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Technique empâtements - Farines

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farines et température fin de pétri	7	Franck sanoi	258	Ven 5 Juil 2024 - 12:22 par Flashfred
Bouler en sortant du frigo ou TA?	8	Robin34	300	Jeu 27 Juin 2024 - 21:36 par Robin34
Farine Classica	4	Charentais	325	Mer 19 Juin 2024 - 23:04 par Charentais
cherche pâte à pizza très moelleuse	1	RatatouilleDeRemy	356	Dim 16 Juin 2024 - 20:35 par Dudropt
Levure SAF Instant 1, 2	44	drakni	7554	Dim 16 Juin 2024 - 20:25 par Dudropt
Des fonds de pizza optimum Quelle stratégie adopter pour avoir des fonds de pizza napolitaines utilisables ensuite en four ménager ?	2	etiennevg	355	Mer 12 Juin 2024 - 14:30 par etiennevg
Problème 1, 2	29	Lassunta	7506	Sam 24 Fév 2024 - 9:52 par art4ban32
problème de régularité	22	Franck sanoi	1382	Mer 13 Déc 2023 - 7:17 par Franck sanoi
Pâton trop gonflé et humide !!! 1, 2, 3, 4	84	Corinne	14481	Sam 4 Nov 2023 - 2:17 par most
Conseil empâtement pétrin monovitesse	22	Kaz63	1286	Ven 3 Nov 2023 - 23:50 par Kaz63
Type de farine	8	Zizou	1589	Mer 13 Sep 2023 - 10:34 par Zizou
Problème pâte Help 1, 2	39	Salva-1807	5320	Ven 18 Aoû 2023 - 23:05 par Matthieu.G
Irrégularité pâtons 1, 2	31	TNP	5934	Mer 26 Avr 2023 - 10:11 par Dudropt
Accident ou pas?	2	Franck sanoi	2293	Lun 13 Fév 2023 - 13:59 par Franck sanoi
Masse avec la classica	2	Laurentw	2324	Mar 7 Fév 2023 - 11:06 par Poseidon
Patons filmés	13	Stanislas	2873	Ven 23 Déc 2022 - 11:45 par Thierry Graffagnino
Non solo grano - 5 stagioni	7	Guigo Pizza	2133	Dim 23 Oct 2022 - 22:19 par Simon36
La corniche a-t-elle autant d'importance qu'on voudrait nous le faire croire ?	13	Thierry Graffagnino	1228	Mar 4 Oct 2022 - 22:54 par Florent
Farines	1	Vito7170	1083	Sam 27 Aoû 2022 - 11:18 par Dudropt
Bilan moisson 2022	3	Thierry Graffagnino	2664	Ven 12 Aoû 2022 - 14:37 par RPAM59
pizza qui colle + question T° 1, 2, ... , 4, 5	108	Sevebon	10156	Mer 13 Juil 2022 - 15:52 par art4ban32
patons qui ne restent pas ronds	2	Pam12	813	Jeu 30 Juin 2022 - 9:55 par Thierry Graffagnino
pâte hydraté à 70% difficulté . Poolish	10	MyuMyu	2940	Dim 29 Mai 2022 - 16:14 par MyuMyu
pizza brulee	4	Fleur02	1147	Dim 29 Mai 2022 - 13:24 par Fleur02
PIZZA BRULE	0	Fleur02	975	Dim 8 Mai 2022 - 23:05 par Fleur02
au secours pate qui gonfle problème de pate	3	Pam12	1028	Dim 8 Mai 2022 - 20:35 par Pam12
Autolyse 1, 2, 3, 4	76	Il grano	14459	Dim 8 Mai 2022 - 19:08 par drakni
Roulement pâtons	13	Jeff_59	1887	Mer 13 Avr 2022 - 9:51 par Jeff_59
Question organisation	4	Mateo	1236	Mar 5 Avr 2022 - 11:54 par Mateo
L'hydratation Faut-il rechercher une haute hydratation ? 1, 2, 3	63	Yael	13316	Jeu 17 Fév 2022 - 11:36 par Taaaaaa
Durée de maturation en fonction de la Force(W) de la Farine	2	nayl31	2254	Lun 14 Fév 2022 - 15:45 par nayl31
Empatement Caputo Cuoco	17	nayl31	2371	Lun 17 Jan 2022 - 14:26 par nayl31
Combien de temps sortir les pâtons avant l'abaisse la DEUXIEME fois (le lendemain voir+) ?	3	nayl31	1703	Jeu 13 Jan 2022 - 22:20 par max41
Classica	3	Alexandre.L	998	Mer 12 Jan 2022 - 8:56 par Alexandre.L
Besoin d’aide !	2	baptiste_35@hotmail.com	841	Dim 2 Jan 2022 - 16:26 par Dacrasy
Madia 1, 2	28	Alain L	5769	Jeu 30 Déc 2021 - 20:16 par Master07
Ingrédients pâte	5	Liodet	2122	Ven 24 Déc 2021 - 8:59 par Simon36
Classica verte	4	Jot38	861	Mer 22 Déc 2021 - 11:25 par Jot38
Température de base	21	Vizir	1829	Mar 21 Déc 2021 - 17:17 par Sylvie14
HEEELP!!! Problème pate qui brule dessous avec corniches molles...	20	art4ban32	2626	Lun 20 Déc 2021 - 13:45 par Poseidon
Le sel	11	Vizir	1189	Jeu 2 Déc 2021 - 8:12 par Vizir
A la recherche de la pate parfaite Je partagerais avec vous l'evolution de ma recherche pour le Graal ! 1, 2, 3	63	DeGi pizze	4475	Jeu 25 Nov 2021 - 13:44 par DeGi pizze
Pizza classique 45cm	8	laromeantique	954	Ven 22 Oct 2021 - 15:56 par laromeantique
Caputo classica? Differentes de la pizzeria ?	0	Philtao66	919	Ven 1 Oct 2021 - 9:28 par Philtao66
stage pizzaiolo pour particuliers passionnés Question	4	MATALE	1370	Mar 21 Sep 2021 - 11:28 par thierry39
Pate trop gonflée après cuisson	4	Saffron	2118	Mar 31 Aoû 2021 - 12:03 par Saffron
Caputo cuoco : premier essai, besoins de vos conseils	11	mamad06	2404	Dim 29 Aoû 2021 - 14:39 par Simon36
Cuisson sur grille	10	Franck sanoi	3413	Dim 18 Juil 2021 - 18:02 par Simon36
Force Et W de la farine 1, 2	30	Franck sanoi	8443	Dim 2 Mai 2021 - 21:40 par Poseidon
Besoin Avis Protocole & Petrissage	20	Lps	2686	Lun 5 Avr 2021 - 15:08 par Lps

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Technique empâtements - Farines

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Les Farines	114	2298	Longue maturatio... Sam 22 Juin 2024 - 12:16 leica
Le pétrissage	32	651	pétrin 2eme vite... Sam 11 Mai 2024 - 8:22 Florent
L'Etalage	31	556	petit laminoir 1... Sam 13 Jan 2024 - 9:31 mat35
Le Boulage	14	277	Bouleuse PEB AUR... Ven 19 Juil 2024 - 9:17 Didier34550
Les Ingrédients et Garnitures	4	38	Mozzarella Ven 21 Juil 2023 - 8:05 Poseidon
Le Garnissage	24	420	Garnissage vos a... Sam 2 Déc 2023 - 15:24 Alban
Les Finitions	7	224	Huile pimentée m... Jeu 16 Mai 2024 - 12:23 Cédric43
L'accord des Vins et Pizzas	38	274	vignoble Fronton... Mar 18 Fév 2020 - 9:14 Invité
Les levures	4	99	levure sèche Mer 15 Fév 2023 - 17:25 debutantpizza

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