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Technique empâtements - Farines

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Pas de nouveaux messages   Type de farine  8Zizou117avatarVoir le dernier message Mer 13 Sep 2023 - 10:34
par Zizou
Pas de nouveaux messages   Problème pâte Help 1, 239Salva-18072506avatarVoir le dernier message Ven 18 Aoû 2023 - 23:05
par Matthieu.G
Pas de nouveaux messages   Irrégularité pâtons 1, 231TNP3365Technique empâtements - Farines 834-10Voir le dernier message Mer 26 Avr 2023 - 10:11
par Dudropt
Pas de nouveaux messages   Accident ou pas? 2Franck sanoi1041Technique empâtements - Farines 1899-39Voir le dernier message Lun 13 Fév 2023 - 13:59
par Franck sanoi
Pas de nouveaux messages   Masse avec la classica 2Laurentw1045Technique empâtements - Farines 1751-67Voir le dernier message Mar 7 Fév 2023 - 11:06
par Poseidon
Pas de nouveaux messages   Patons filmés 13Stanislas1373Technique empâtements - Farines 2-46Voir le dernier message Ven 23 Déc 2022 - 11:45
par Thierry Graffagnino
Pas de nouveaux messages   Non solo grano - 5 stagioni 7Guigo Pizza1279avatarVoir le dernier message Dim 23 Oct 2022 - 22:19
par Simon36
Pas de nouveaux messages   La corniche a-t-elle autant d'importance qu'on voudrait nous le faire croire ? 13Thierry Graffagnino947Technique empâtements - Farines 3283-29Voir le dernier message Mar 4 Oct 2022 - 22:54
par Florent
Pas de nouveaux messages   Levure SAF Instant 1, 231drakni4488Technique empâtements - Farines 834-10Voir le dernier message Jeu 29 Sep 2022 - 7:18
par Dudropt
Pas de nouveaux messages   Farines  1Vito7170897Technique empâtements - Farines 834-10Voir le dernier message Sam 27 Aoû 2022 - 11:18
par Dudropt
Pas de nouveaux messages   Bilan moisson 2022 3Thierry Graffagnino2491Technique empâtements - Farines 449-0Voir le dernier message Ven 12 Aoû 2022 - 14:37
par RPAM59
Pas de nouveaux messages   pizza qui colle + question T° 1, 2, ... , 4, 5108Sevebon9073Technique empâtements - Farines 3100-44Voir le dernier message Mer 13 Juil 2022 - 15:52
par art4ban32
Pas de nouveaux messages   patons qui ne restent pas ronds 2Pam12672Technique empâtements - Farines 2-46Voir le dernier message Jeu 30 Juin 2022 - 9:55
par Thierry Graffagnino
Pas de nouveaux messages   pâte hydraté à 70% difficulté . 

Poolish

10MyuMyu1955avatarVoir le dernier message Dim 29 Mai 2022 - 16:14
par MyuMyu
Pas de nouveaux messages   pizza brulee 4Fleur02914avatarVoir le dernier message Dim 29 Mai 2022 - 13:24
par Fleur02
Pas de nouveaux messages   PIZZA BRULE 0Fleur02846avatarVoir le dernier message Dim 8 Mai 2022 - 23:05
par Fleur02
Pas de nouveaux messages   au secours pate qui gonfle 

problème de pate

3Pam12890avatarVoir le dernier message Dim 8 Mai 2022 - 20:35
par Pam12
Pas de nouveaux messages   Autolyse 1, 2, 3, 476Il grano12268Technique empâtements - Farines 1558-19Voir le dernier message Dim 8 Mai 2022 - 19:08
par drakni
Pas de nouveaux messages   Roulement pâtons 13Jeff_591403avatarVoir le dernier message Mer 13 Avr 2022 - 9:51
par Jeff_59
Pas de nouveaux messages   Question organisation 4Mateo1114avatarVoir le dernier message Mar 5 Avr 2022 - 11:54
par Mateo
Pas de nouveaux messages   L'hydratation 

Faut-il rechercher une haute hydratation ?

1, 2, 3		63Yael12373avatarVoir le dernier message Jeu 17 Fév 2022 - 11:36
par Taaaaaa
Pas de nouveaux messages   Durée de maturation en fonction de la Force(W) de la Farine 2nayl311913Technique empâtements - Farines 3286-92Voir le dernier message Lun 14 Fév 2022 - 15:45
par nayl31
Pas de nouveaux messages   Empatement Caputo Cuoco 17nayl311353Technique empâtements - Farines 3286-92Voir le dernier message Lun 17 Jan 2022 - 14:26
par nayl31
Pas de nouveaux messages   Combien de temps sortir les pâtons avant l'abaisse la DEUXIEME fois (le lendemain voir+) ? 3nayl31952Technique empâtements - Farines 1531-63Voir le dernier message Jeu 13 Jan 2022 - 22:20
par max41
Pas de nouveaux messages   Classica  3Alexandre.L860avatarVoir le dernier message Mer 12 Jan 2022 - 8:56
par Alexandre.L
Pas de nouveaux messages   Besoin d’aide !  2baptiste_35@hotmail.com702Technique empâtements - Farines 2525-49Voir le dernier message Dim 2 Jan 2022 - 16:26
par Dacrasy
Pas de nouveaux messages   Madia 1, 228Alain L5236avatarVoir le dernier message Jeu 30 Déc 2021 - 20:16
par Master07
Pas de nouveaux messages   Ingrédients pâte 5Liodet1702avatarVoir le dernier message Ven 24 Déc 2021 - 8:59
par Simon36
Pas de nouveaux messages   Classica verte 4Jot38730avatarVoir le dernier message Mer 22 Déc 2021 - 11:25
par Jot38
Pas de nouveaux messages   Température de base 21Vizir1363avatarVoir le dernier message Mar 21 Déc 2021 - 17:17
par Sylvie14
Pas de nouveaux messages   HEEELP!!! Problème pate qui brule dessous avec corniches molles... 20art4ban321971Technique empâtements - Farines 1751-67Voir le dernier message Lun 20 Déc 2021 - 13:45
par Poseidon
Pas de nouveaux messages   Le sel  11Vizir1074Technique empâtements - Farines 878-30Voir le dernier message Jeu 2 Déc 2021 - 8:12
par Vizir
Pas de nouveaux messages   A la recherche de la pate parfaite  

Je partagerais avec vous l'evolution de ma recherche pour le Graal !

1, 2, 3		63DeGi pizze3678Technique empâtements - Farines 3201-38Voir le dernier message Jeu 25 Nov 2021 - 13:44
par DeGi pizze
Pas de nouveaux messages   Pizza classique 45cm 8laromeantique763Technique empâtements - Farines 1137-93Voir le dernier message Ven 22 Oct 2021 - 15:56
par laromeantique
Pas de nouveaux messages   Caputo classica? Differentes de la pizzeria ?  0Philtao66749Technique empâtements - Farines 1030-27Voir le dernier message Ven 1 Oct 2021 - 9:28
par Philtao66
Pas de nouveaux messages   stage pizzaiolo pour particuliers passionnés  

Question

4MATALE1231Technique empâtements - Farines 1149-6Voir le dernier message Mar 21 Sep 2021 - 11:28
par thierry39
Pas de nouveaux messages   Pate trop gonflée après cuisson 4Saffron1406Technique empâtements - Farines 3054-55Voir le dernier message Mar 31 Aoû 2021 - 12:03
par Saffron
Pas de nouveaux messages   Caputo cuoco : premier essai, besoins de vos conseils 11mamad062168avatarVoir le dernier message Dim 29 Aoû 2021 - 14:39
par Simon36
Pas de nouveaux messages   Pâton trop gonflé et humide !!! 1, 2, 3, 483Corinne7590Technique empâtements - Farines 12-22Voir le dernier message Mar 17 Aoû 2021 - 15:39
par Pizza Chez Louis
Pas de nouveaux messages   Cuisson sur grille  10Franck sanoi2049avatarVoir le dernier message Dim 18 Juil 2021 - 18:02
par Simon36
Pas de nouveaux messages   Force Et W de la farine 1, 230Franck sanoi7705Technique empâtements - Farines 1751-67Voir le dernier message Dim 2 Mai 2021 - 21:40
par Poseidon
Pas de nouveaux messages   Besoin Avis Protocole & Petrissage 20Lps2369Technique empâtements - Farines 2577-30Voir le dernier message Lun 5 Avr 2021 - 15:08
par Lps
Pas de nouveaux messages   Croustillant  11Grosdan571762avatarVoir le dernier message Dim 28 Mar 2021 - 20:43
par Grosdan57
Pas de nouveaux messages   Petrissage  17Julien3816avatarVoir le dernier message Mer 30 Déc 2020 - 18:48
par Simon36
Pas de nouveaux messages   Puis- je laisser ma pate en pointage 7h environ 5Carolecorse2276Technique empâtements - Farines 975-19Voir le dernier message Lun 7 Déc 2020 - 7:08
par aymeric
Pas de nouveaux messages   Avis sur protocole et fermentation  1, 247antho8851avatarVoir le dernier message Mar 1 Déc 2020 - 11:16
par Romain63
Pas de nouveaux messages   W des farines, pourcentage d'eau 

Tenter de trouver une logique quant au TH

1, 2		37Invité5508avatarVoir le dernier message Lun 16 Nov 2020 - 11:52
par Romain63
Pas de nouveaux messages   Protocole non maitrisé. 9lud1720avatarVoir le dernier message Ven 2 Oct 2020 - 10:11
par lud
Pas de nouveaux messages   Pâte collante à l’étalage  1, 233Thibault3788avatarVoir le dernier message Lun 14 Sep 2020 - 21:40
par Simon36
Pas de nouveaux messages   Besoin de conseils sur un mélange  12Carolecorse872avatarVoir le dernier message Ven 11 Sep 2020 - 20:01
par Carolecorse
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Technique empâtements - Farines

   
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2215295avatarQuestion temps d...
Jeu 13 Juil 2023 - 8:24
Scottishbear88 Voir le dernier message
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Les Farines



1102308Technique empâtements - Farines 3795-10Classica
Dim 17 Sep 2023 - 19:02
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Les Finitions



7223Technique empâtements - Farines 834-10Huile pimentée m...
Mar 19 Juil 2022 - 7:41
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L'accord des Vins et Pizzas



38274avatarvignoble Fronton...
Mar 18 Fév 2020 - 9:14
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Les levures



499avatarlevure sèche
Mer 15 Fév 2023 - 17:25
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