J’ai un problème avec ma pâte.
Voici mon protocole.
Caputo pizzeria ( 5 kg )
3 litres d’eau
60 grammes de levure fraîche ( car en ce moment il fait froid )
100 grammes de sel
50 grammes de sucre
15 cl d’huile d’olive
Pétrin 7 minute puis rajout du sel et sucre à la fin et reparti pour 5 min
Pointage à TA pendant 1h30 puis 48h au frigo
Là pâtes est trop lourde, pas assez aéré trop bouratif
Merci par avance de vos réponses
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