2 petites questions:
1-Je suis donc dans un kiosque 'non climatisé' et mes pizzas ont tendances à coller sur le plan de travail (surtout quand il fait chaud),meme si j'y mets de la farine avec un peu de semoule spadoni de chez metro.
J'ai le meme pb quand j'étale sur la saladette (inox) ou le plan de travail(marbre).
Je précise que je farine aussi mes patons mais si je prends trop de temps à garnir,c'est la m....de.
je fais 2 sortes d'étalages,pate fine(laminoir) ou épaisse (à la main)
Avez vous des conseils??
-2 e question,après avoir parcouru ce forum,je constate que la T° de mon four ne correspond pas aux standards.J'ai un four GGF que je règle à env 270 en sole et autant en voute.J'obtiens une T entre 300 et 320 °.Est ce que j'y gagnerai en qualité si je change ses parametres?
merci pour vos réponses

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