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4 participants

    Pate qui colle sur le marbre

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    Il grano


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    Pate qui colle sur le marbre Empty Pate qui colle sur le marbre

    Message par Il grano Ven 23 Nov 2018 - 22:44

    Salut à tous je rencontre souvent le problème suivant ma pate colle sur le marbre une fois que je veut la prendre Avec la pelle inox ELLE est collée avez vous une solution ?

    Hydratation entre 56 et 58
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    Pate qui colle sur le marbre Empty Re: Pate qui colle sur le marbre

    Message par Invité Ven 23 Nov 2018 - 22:48

    Oui utilise de la semoule de blé dur ou tout simplement de la farine, tu verras cela facilite la glisse :Ssourirej:
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    Pate qui colle sur le marbre Empty Re: Pate qui colle sur le marbre

    Message par Il grano Ven 23 Nov 2018 - 22:49

    J'utilise deja de la semoule jai l'impression qu'une fois que je l'étale et que je vais pour la garnir elle est deja colle presque
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    Pate qui colle sur le marbre Empty Re: Pate qui colle sur le marbre

    Message par Invité Ven 23 Nov 2018 - 22:57

    Sur quel support étales tu ? (Marbre, inox, bois, etc)
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    Pate qui colle sur le marbre Empty Re: Pate qui colle sur le marbre

    Message par Yael Sam 24 Nov 2018 - 2:11

    Salut,

    Plusieurs causes possibles :
    - choc thermique entre pâte et marbre créant de la condensation (marbre chaud pâton froid par exemple)
    - pâte trop fine et/ou pas assez farinée et/ou trop de sauce et/ou trop d'attente pendant le garnissage

    Voilà !


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    Pate qui colle sur le marbre Empty Re: Pate qui colle sur le marbre

    Message par Il grano Sam 24 Nov 2018 - 6:25

    J'étale sur Du marbre, Si la pate est trop fine admetton je fais des plus gros patons en grammage ?
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    Pate qui colle sur le marbre Empty Re: Pate qui colle sur le marbre

    Message par Jlflor2 Sam 24 Nov 2018 - 11:11

    salut, combien font de gramme tes paton et pour quel dimension ?


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    Pate qui colle sur le marbre Empty Re: Pate qui colle sur le marbre

    Message par Il grano Sam 24 Nov 2018 - 11:26

    Salut 320/330 gr 34 cm
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    Pate qui colle sur le marbre Empty Re: Pate qui colle sur le marbre

    Message par Yann Sam 24 Nov 2018 - 15:06

    Essaye de fariner plus quand tu étales ton pâton.
    Dis nous si tu sors tes pâtons du froid au moment où tu abaisses. quel temps de maturation ont tes pâtons. Ta recette aussi... Tu vois, i nous manque pas mal d'éléments pour t'aider plus précisement.

    tu peux aussi faire le teste suivant: sort un pâton du froid 2h avant, puis tu abaisse un pâton sorti direct du froid, et en même temps ton pâton sorti 2h avant. Comme ça, tu vois s'il y a une différence. Et ça, c'est facile à faire tout de suite.
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    Il grano


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    Pate qui colle sur le marbre Empty Re: Pate qui colle sur le marbre

    Message par Il grano Sam 24 Nov 2018 - 17:08

    Merci yael je vais faire ce test ce soir de sortir un paton 2h avant et je vous tien informé

      La date/heure actuelle est Sam 22 Juin 2024 - 7:10