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    pate qui colle a la pelle

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    pate qui colle a la pelle Empty pate qui colle a la pelle

    Message par smilano Jeu 22 Fév 2024 - 6:42

    bonjour la team
    j'ai un petit soucis que je rencontre de temps en temps avec ma pate quand je la met sur ma pelle pour l'enfourner elle colle et du coup si je prends le risque de la mettre dans mon four c'est rare que le ne fasse pas une pizza ovale au lieu de ronde dans les meilleurs cas sinon elle est ratée donc je préfère enlever ce que j'ai dessus et étaler un autre pâton pour remettre les ingrédients dessus
    j'ai l'impression que c'est plus quand j'ai des pizzas à base de crème que cela me le fait. je précise que je met un peu de staccapizza sur ma pelle avant de prendre la pate et que je fait une biga est ce que ça peu jouer? merci
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    pate qui colle a la pelle Empty Re: pate qui colle a la pelle

    Message par Dacrasy Jeu 22 Fév 2024 - 14:15

    Une pâte trop hydratée n'aide pas. Une pelle chaude non plus et effectivement, une pâte détrempée colle aussi.
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    pate qui colle a la pelle Empty Re: pate qui colle a la pelle

    Message par Thierry Graffagnino Jeu 22 Fév 2024 - 15:46

    C'est souvent un problème d'étalage. A certains endroits, la masse n'est pas bien répartie et forcément cela crée des partie trop fines (on voit à travers la pâte). Du coup, si tu étales un produit ou une tomate très liquide, ça traverse le point fragile en humidifiant le support et plus tard, la pelle à enfourner. Conséquences, enfournement compliqué, voir impossible.


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    pate qui colle a la pelle Empty Re: pate qui colle a la pelle

    Message par smilano Jeu 22 Fév 2024 - 16:11

    oui je suis d'accord avec toi c'est souvent à cause de cela je pense
    je sais pas si ça vous arrive mais des fois j'ai du mal a étaler la pate elle glisse pas assez sur mon plan de travail une fois presque au diamètre voulu j'enlève l'excédent de semoule et  je termine de l'étaler et c'est la que ça colle souvent...
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    pate qui colle a la pelle Empty Re: pate qui colle a la pelle

    Message par Thierry Graffagnino Jeu 22 Fév 2024 - 17:34

    Là, tu parles d'une pâte trop hydratée et forcément pour pouvoir manipuler la pizza, tu dois fleurer excessivement. 

    Je l'ai constaté de nombreuses fois au championnat du monde cette semaine, les pizzaïolos sur hydratent leur pâte sans vraiment savoir pourquoi. Du coup, ils fleurent beaucoup trop et on le retrouve dans le résultat final. Et c'est encore plus flagrant quand on utilise de la semoule pour étaler, c'est très désagréable en bouche, rien ne vaudra jamais un fleurage à la farine.


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    pate qui colle a la pelle Empty Re: pate qui colle a la pelle

    Message par smilano Ven 23 Fév 2024 - 6:11

    je vais donc refaire une prépa avec moins d'hydratation
    pour étaler la pate avec de la farine il faut mettre une farine basique n'importe laquelle ou il y en a une à respecter? je suppose que toutes font le job
    merci
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    pate qui colle a la pelle Empty Re: pate qui colle a la pelle

    Message par Etienne Ven 23 Fév 2024 - 7:36

    Oui baisser l'hydratation est la bonne piste je pense et pour fleurer tu peux prendre une farine lambda, ça ire très bien.
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    pate qui colle a la pelle Empty Re: pate qui colle a la pelle

    Message par Fifi Ven 23 Fév 2024 - 11:27

    Je pense comme Thierry au niveau de l étalage 
    Après il peux s agir tu temps que tu mets pour la garnir et la mise en cuisson

      La date/heure actuelle est Mer 24 Avr 2024 - 18:07