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Les recettes de pâte

Sujets	Réponses	Auteur	Vues	Derniers Messages
protocole Pour 1 Kg de farine Caputo classica bleu	5	jojo60	102	Mer 25 Jan 2023 - 11:24 par jojo60
Volumes et rythme de production	7	zikou	124	Dim 22 Jan 2023 - 2:19 par most
Quelle est la farine la plus polyvalente Classica ou Roma	5	Al1posteur	131	Dim 18 Déc 2022 - 7:27 par Al1posteur
Quelle recette pour les pâtes et biga besoin de conseil	1	Yaya67	143	Jeu 17 Nov 2022 - 20:24 par Dacrasy
Pate 2éme essai	10	Discus	291	Mer 31 Aoû 2022 - 15:21 par Gregory
Un premier protocole, qu'en pensez-vous svp ? 1, 2, 3	60	JPS	1099	Jeu 4 Aoû 2022 - 22:38 par JPS
Pate Cassante	11	Discus	294	Mer 27 Juil 2022 - 0:37 par Dacrasy
Mélange Farines: Caputo Manitoba, Semola rimacinata, Cuor di cereali Résultat: Pâte qui manque d'extensibilité	10	Yalla	2047	Dim 1 Mai 2022 - 15:50 par enzo72
Protocole "au doigt mouillé"	3	Jean-Mi	402	Mer 13 Avr 2022 - 16:15 par Jean-Mi
1er protocole Frigo	12	doudou56	585	Dim 3 Avr 2022 - 22:17 par Dacrasy
Pizza caoutchouc Pourquoi mes pizzas ne sont pas croustillantes ? 1, 2	28	Guigues	2097	Mer 30 Mar 2022 - 9:57 par Guigues
Pizzas sans Gluten	3	Clemeck	436	Mer 16 Fév 2022 - 20:22 par Arnaud83420
premiere pâte avec Caputo Cuoco	15	Pegase84	917	Mar 18 Jan 2022 - 19:00 par Pegase84
Biga et farine W	0	Alexandre.L	391	Mar 11 Jan 2022 - 19:43 par Alexandre.L
Photo Sac Classica Vert ou Blanc	2	Perio	520	Mar 7 Déc 2021 - 8:07 par Perio
Patons qui s’affaissent ???? 1, 2	26	Escaliyo	1194	Mar 16 Nov 2021 - 20:53 par Dacrasy
Ça rétracte fort !! :'( Mes premiers essais de pâte Napo maison 1, 2	26	yves.L	1638	Lun 15 Nov 2021 - 21:42 par yves.L
Recette et protocole farine pizza napoletana 5 staggioni	3	criseo	1991	Sam 28 Aoû 2021 - 11:47 par FredPhilippines
1ère recette !	19	Saffron	945	Jeu 26 Aoû 2021 - 11:20 par Saffron
Hydratation de la pâte 1, 2	26	fartaS	2884	Mer 28 Juil 2021 - 14:51 par Ghislain13
Grammage idéal pour une pizza de 20 cm.	8	jofjof27	2066	Jeu 22 Juil 2021 - 21:10 par Simon36
Questions sur empattement biga	5	TeddyBeer	1369	Mar 22 Juin 2021 - 7:30 par aymeric
Empattement rapide	2	nico3501	875	Jeu 13 Mai 2021 - 15:50 par nico3501
huile d'olive dans la la pate	9	jphil.doubs	2344	Sam 24 Avr 2021 - 6:48 par Dam's
Ma base amateur - a critiquer svp !	3	Pertabolis	1372	Mar 6 Avr 2021 - 8:48 par Pertabolis
Tb60°	3	Ikki	1241	Sam 20 Mar 2021 - 9:56 par Ikki
Équivalence levain/levures	2	fartaS	964	Dim 17 Jan 2021 - 8:09 par fartaS
bien préparer sa pâte	15	Tedesco	3146	Ven 15 Jan 2021 - 17:53 par aymeric
Caputo rouge bleu farine Reggia pour debuter	5	phoebus	1781	Dim 10 Jan 2021 - 16:37 par phoebus