Protocole besoin de conseil ou critique

par **Rene13** Ven 3 Mar 2023 - 17:59

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Message n°1

Protocole besoin de conseil ou critique

par Rene13 Ven 3 Mar 2023 - 17:59

Salut les amis . Après plusieurs post je reviens voici mon protocoleet une photo de l aspect de ma pate.

Farine 1kg w360 type 00( ce que je peux me procurer en magasin n étant pas pro)
Levure sèche 10g
600 g d eau "60%"
10h de sel
10cl d huile d olive
pétrissage robot (bien en fonction petrin je précise) sortie de la pâte 2h à température ambiante
Après boulage et mise à t° 4 pendant 48 h . Sortie des pâtons 3h avant
Je n ai que le four maison je sais on fait avec les moyens du bord

.
Que dois je améliorer???

La photo et prise à la sortie du pétrissage

par **Rene13** Ven 3 Mar 2023 - 18:02

Rene13

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Message n°2

Re: Protocole besoin de conseil ou critique

par Rene13 Ven 3 Mar 2023 - 18:02

Protocole besoin de conseil ou critique 20230310

Rene13 a écrit:Salut les amis . Après plusieurs post je reviens voici mon protocoleet une photo de l aspect de ma pate.

Farine 1kg w360 type 00( ce que je peux me procurer en magasin n étant pas pro)
Levure sèche 10g
600 g d eau "60%"
10h de sel
10cl d huile d olive
pétrissage robot (bien en fonction petrin je précise) sortie de la pâte 2h à température ambiante
Après boulage et mise à t° 4 pendant 48 h . Sortie des pâtons 3h avant
Je n ai que le four maison je sais on fait avec les moyens du bord .
Que dois je améliorer???

La photo et prise à la sortie du pétrissage

par **Yaya67** Ven 3 Mar 2023 - 21:55

Yaya67

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Message n°3

Re: Protocole besoin de conseil ou critique

par Yaya67 Ven 3 Mar 2023 - 21:55

Salut, je proposerais si tu laisse 48h :
-1000 farine
-660 eau
-30gr sel
-2gr levure
-25gr huile

@+

par **Simon36** Dim 5 Mar 2023 - 14:47

Simon36

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Message n°4

Re: Protocole besoin de conseil ou critique

par Simon36 Dim 5 Mar 2023 - 14:47

Un w de 360 c'est très élevé, 10 grs de levure sèche au kilo c'est juste énorme, 10grs de sel au kilo c'est trop peu et 48 h de maturation avec une farine aussi forte c'est vraiment pas assez. On attend avec impatience tes retours une fois que tu auras goûté ta pâte...

Yaya67 et Rene13 aiment ce message

par **Rene13** Dim 5 Mar 2023 - 17:22

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Message n°5

Re: Protocole besoin de conseil ou critique

par Rene13 Dim 5 Mar 2023 - 17:22

Bonjour voici l aspect de mes patons 390g chacune. Je t en dirai des nouvelles après dégustation par la famille qui sont assez franc et critique sur mes pizza . Sachant que je ne cuit que avec un four maison 250° max . Je n ai que xa pour l instant