déja je tiens à remercier thierry qui a prit le temps de me téléphoner et de me donner des conseils super champion!!!
donc j'ai décidé de faire un test avec la classica ayant pus allé acheter un sac à métro avignon
mon protocole hydratation 58.5%
6200 gr de farine
155 gr HO
155 gr de sel
3472 gr d'eau sortie du robinet
18.6 gr fr levure fraiche
j'ai mis dans mon pétrin l'eau j'en ai gardé un peu pour la fin avec la farine l'huile et la levure
pétri 7 min environ ajout du sel pétri 1 min zt ajouté le reste de l'eau jusqu'a je trouve la texture de ma pate ok
ensuite mise sur mon tour en marbre laissé pointé 1 h avec un coiffe alimentaire
j'ai fait des pâtons de 280 gr mis directement 2 bacs a 3 degrés et laissé un bac 1h en TA de 24 degrés avant de les bloquer pour voir la différence
voila je met des photos et mardi la suite avec l'abaisse et la cuisson j'ai hâte!!!merci pour vos retours et vos conseils
- Fichiers joints
- IMG_3191.jpg
- fin de pétrissage
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- IMG_3192.jpg
- pose sur marbre
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- IMG_3193.jpg
- 1 h de pointage
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- IMG_3195.jpg
- la fermentation après 1h de pointage
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- IMG_3197.jpg
- apres 1 h en bac
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