Je commence a protocole avec une nouvelle farine T65 bio local, la pâte manque de mâche à mon goût et demande trop de mastication à mon goût, sauriez vous ce que je pourrais améliorer dans mon protocole ?
TH 60%
Sel 3%
Levure fraîche 0,3%
Je fais un fraisage au robot, puis pétrissage manuel, repos 15min
Rabats puis repos 15min puis 2ème rabats
Pointage durant 3h en TA
Boulage en 250gr puis repos 22h en TC
Sortie des patons 3h avant l’abaisse
Je pense vous avoir tout dit

Merci
Dernière édition par Pagano le Lun 1 Mai 2023 - 18:21, édité 1 fois
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