Bonjour,
J’ai un problème avec ma pate lors de l’étalage qui est trop fine.
Je fais des patons de 310-320g.
Je fais ma pâte, je la laisse pointer 30min, je la boule, je la relaisse pointer 30min puis je la laisser 3 à 6 jours au frigo à 2degres.
Lors de l’étalage ma pâte a toujours des zones de fragilité et est souvent trop fine alors que j’ai augmenté mes patons à 310-320g pour des 33cm.
De plus , elles sont souvent trop petites et se rétractent une fois posé.
Merci d’avance de votre réponse !
J’ai un problème avec ma pate lors de l’étalage qui est trop fine.
Je fais des patons de 310-320g.
Je fais ma pâte, je la laisse pointer 30min, je la boule, je la relaisse pointer 30min puis je la laisser 3 à 6 jours au frigo à 2degres.
Lors de l’étalage ma pâte a toujours des zones de fragilité et est souvent trop fine alors que j’ai augmenté mes patons à 310-320g pour des 33cm.
De plus , elles sont souvent trop petites et se rétractent une fois posé.
Merci d’avance de votre réponse !
» Pizza Cécile et Marc
» point noir sur paton????
» Protocole CLASSICA
» Les pizzas de La Cucina di Gianfranco
» Presentation
» Astuce pour client food truck ou restaurant pizzeria
» Petit nouveau
» Pizzina, la remorque de Pizz In Alpes