par Dacrasy Mar 16 Nov 2021 - 10:36
Pour moi, il est impossible que cela se dose comme de la levure fraiche, sachant que dans la composition, il n'y a que du levain désactivé et de la levure et comme dans la composition, le levain est en premier, cela veut dire qu'il y a entre 1 et 49% de levure.
Au mieux, il y a 49% de LSI et donc ça se doserait comme une levure fraîche, au pire, il y en a très peu et ça changerait le dosage, sachant que dans la description, il est indiqué : mais elle nécessite un temps de pousse adaptée.
A ta place, je commencerais avec un dosage comme le pain que tu fais car tu en es satisfait puis baisserais au fur et à mesure.
» Pizza Cécile et Marc
» point noir sur paton????
» Protocole CLASSICA
» Les pizzas de La Cucina di Gianfranco
» Presentation
» Astuce pour client food truck ou restaurant pizzeria
» Petit nouveau
» Pizzina, la remorque de Pizz In Alpes