Mais tout d'abord, je suis hyper content de pouvoir tester la classica !!
C'est parti pour mon 1er test ! Je vais commencer par le protocole inscrit sur le paquet, puis j'adapterais en fonction des résultats !
- 5kg de farine
- 125g d'huile d'olive
- 15g de levure fraiche
- 2900g d'eau
J'ai tout mis dans le pétrin (j'aurais du commencer par l'eau, mais ça m'a perturbé et j'ai mis la farine en 1er),
J'ai fait tourner 6min (j'ai qu'une seule vitesse), puis j'ai relevé la tête pour mélanger manuellement la farine qui restait bloquée sur les bords et la pate un peu trop agglutinée sur la tige et la spirale, puis j'ai refait tourné 2min30
J'ai ajouté 125g de sel, puis tourné 4min30. La photo a été prise en fin de pétrissage.
La pâte était plus collante et beaucoup moins lisse que dans mon protocole. Je l'ai transféré dans un bac pour la faire pointer à température ambiante (30min).
Infos notables :
mon labo n'est pas chauffé (3°), donc la farine ainsi que tous les ingrédients était froids, pour compenser j'ai mis de l'eau à environ 40°.J'ai transféré la pâte pour pointage chez moi pour qu'elle soit à température ambiante.
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