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Message par Salva-1807 Sam 1 Jan 2022 - 10:34

Bonjour 
Suite à mes précédents postes, j’ai réussi à trouver un bonne équilibre dans ma pâte.

Avant hier un ami boulanger m’a proposer de me montrer sa manière de faire la pâte à pizza.

Les boulangers hydratent beaucoup à mon goût.

Donc :
Farine 5 kg 
Eau 3 litres 
On fait tourner le pétrin 8 min 
Ensuite on rajoute 700 Ml d’eau encore 
Nous en sommes à 67 % th 
C’est repartie pour 5 min 
Ensuite 20 cl d’huile d’olive 
70 gr de levure
110 gr de sel 

Et c’est repartie pour 7 min 

Ensuite repos dans la cuve 30 min et on fait un tour de force dans le pétrin 

Repos 30 min et encore un tour de force 

Boulage et au frais 

Température fin de pétrin 23 degrés 

Qu’en pensez vous  ?
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Message par Thierry Graffagnino Sam 1 Jan 2022 - 11:01

Ba tu nous le diras, mais il te faudra utiliser ces pâtons rapidement.

C'est la première fois que tu utilises la CLASSICA ?


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Message par Salva-1807 Sam 1 Jan 2022 - 11:03

Je l’ai déjà essayer
Pâte très élastique
Cuisson plus longue

Oui j’ai déjà utilisé la classica et il me manquais un peu d’hydratation mais je pense que c’est trop

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