Suite à une formation sur 3 jours pour l'empâtement direct, j'aimerai me lancer et avoir votre avis sur ma 1ere conception de recette avec 3 farines (moulin de Grassi) :
Pour 4 patons de 250 gr
- 60% farine multicéréali 320 W
- 20% farine Montana (épautre) 110 W
- 20% farine Miracolo (farine ancestrale) 75 W
12 gr huile et sel / 3.8 gr de levure
THX Hydra 56 % / temps de Mat : 16H à 4°C
Pour la cuisson ce sera au four tradi à 300 °C avec pierre refractaire (au bout de 30 min de chauffe)
Qu'en pensez vous ?
Merci :-)
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