Huile pimentée maison?

Salut!

Vous avez déjà fais un huile pimentée maison? Vous y mettez quoi? Huile d'olive & piments et laisser macérer plusieurs semaines?

J'hésitais a prendre des piments antillais pour en faire une mais ça risque d'arracher  :Srit: (et il faut que je trouve une petite bouteille pratique qui permet un dosage précis)

Merci pour vos conseils.

Ne me dites pas que personne ne fait sa propre huile piquante maison  :Shuma:

et bien, y'a vraiment personne qui fait de l'huile maison apparemment  :Oo: :D

Thierry nous avait fait gouter, à l'occasion d'un stage, une « base » à laquelle ajouter de l'huile afin de faire de l'huile pimentée. C'est peut être un bon compromis permettant d'obtenir une huile originale qu'on ne trouvera nulle part ailleurs, tout en étant capable de reproduire la préparation avec une qualité constante.

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Olivier

@Olc a écrit:Thierry nous avait fait gouter, à l'occasion d'un stage, une « base » à laquelle ajouter de l'huile afin de faire de l'huile pimentée. C'est peut être un bon compromis permettant d'obtenir une huile originale qu'on ne trouvera nulle part ailleurs, tout en étant capable de reproduire la préparation avec une qualité constante.

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Olivier

bon là c'est pour chez moi, donc j'ai pas besoin d'une constance parfaite  O).

Je crois que je vais acheter des piments antillais pour faire ma sauce piquante par contre je sais pas trop si je devrais ajouter qqch en plus (grain de poivre,...)?

Je fais mon huile pimentée, avec piments oiseaux grossièrement écrasés, tu mets de l'huile d'olive et amène à frémissements, ensuite tu filtres et met en bouteille, personnellement je rajoute une branche de romarin frais, quelques gousses d'ail et 3/4 piments oiseaux. Pour les quantités c'est un peu au feeling mais évidemment les piments sont très fort donc attention à ne pas surdoser et aussi penser à ne surtout pas se gratter les yeux avec la main, ça m'est arrivé et tu jongles un bon moment  :Scpasposs:

@Etienne a écrit:Je fais mon huile pimentée, avec piments oiseaux grossièrement écrasés, tu mets de l'huile d'olive et amène à frémissements, ensuite tu filtres et met en bouteille, personnellement je rajoute une branche de romarin frais, quelques gousses d'ail et 3/4 piments oiseaux. Pour les quantités c'est un peu au feeling mais évidemment les piments sont très fort donc attention à ne pas surdoser et aussi penser à ne surtout pas se gratter les yeux avec la main, ça m'est arrivé et tu jongles un bon moment  :Scpasposs:

:Spoucea:  merci!

Je vais tester comme tu fais. Tu utilises des piments oiseau séchés donc?

Merci @Dudropt!

C'est justement ces piments que je voulais utiliser. Par contre ils sont bcp plus fort que les piments oiseau... je me tâte encore, après tout est question de dosage.

Sinon je suppose qu'on peut conserver cette huile plusieurs mois sans problème?

En fait il y a deux préparations.
le piment mixé juste recouvert d'huile, qui sert d'assaisonnement pour un peu tout, pour moi il est toujours sur la table au mème titre que sel et poivre.
Et l'huile pimenté, un peu plus soft selon le dosage qui va particulièrement bien à la pizza.
c'est piments sont assez forts mais beaucoup plus parfumés, ça apporte une vraie saveur en plus du coté hot.
A ciao tutti

@Dudropt a écrit:En fait il y a deux préparations.
le piment mixé juste recouvert d'huile, qui sert d'assaisonnement pour un peu tout, pour moi il est toujours sur la table au mème titre que sel et poivre.
Et l'huile pimenté, un peu plus soft selon le dosage qui va particulièrement bien à la pizza.
c'est piments sont assez forts mais beaucoup plus parfumés, ça apporte une vraie saveur en plus du coté hot.
A ciao tutti

Ok, bon à savoir. Je vais opter pour les antillais et les doser avec parcimonie :D

Nous faisons aussi notre sauce piquante.
Petits piments (type d'oiseau), herbes (basilic, origan++) et bien sûr huile d'olive extra vierge.
Un restau tenu par un expat nous a acheté quelques bouteilles.
Nos clients sont contents (et moi aussi).

@FredPhilippines a écrit:Nous faisons aussi notre sauce piquante.
Petits piments (type d'oiseau), herbes (basilic, origan++) et bien sûr huile d'olive extra vierge.
Un restau tenu par un expat nous a acheté quelques bouteilles.
Nos clients sont contents (et moi aussi).

:Spoucea:

Salut! voilà ma 1ere huile...je me suis inspiré de la recette de @Dudropt. (pas encore goûté par contre :p :Shuma: )

Proposer une huile maison à mes clients me paraissait également une évidence.
Le problème qui se pose, c'est pour l'emporté. On peut, bien sûr, proposer d'en garnir certaines pizzas avant la livraison, mais c'est une décision qui se prend en général au moment de la dégustation. Et donner des sachets plastiques de mauvaise huile à mes clients ne me paraissait pas envisageable.
J'ai finalement trouvé un petit contenant (5ml) qui me parait convenir. Je proposerai aux clients de les ramener pour que je les remplisse gratuitement. Ça donne une image écolo, et ça fidélise.
Je vous dirai, à terme, si c'est une bonne idée.

@Thierry Graffagnino a écrit:Oui c'est une très bonne idée Fred, les clients vont apprécier l'intention. Un petit autocollant avec ton logo sur la bouteille leur rappellerait d'où vient la bouteille, juste au cas où...

C'est prévu... :Ssourirej:

Super idée Fred, que je vais m'empresser de te piquer si tu me l'autorise :Srit:, c'est vraiment bien vu! N'ayant pas pensé à la mini bouteille de verre, jusqu'à présent je leur donne dans des petits contenants plastique de chez Metro donc tout sauf classe et écolo :Scpasposs:
@kargol, oui c'est quand même meilleur avec de l'huile d'olive, tu peux aromatiser avec une branche de thym ou de romarin ainsi qu'avec des gousses d'ail.

En plus de l'huile pimentée, j'en fait parfumée au thym, romarin, ail, échalotte, combava, Citron vert etc. je les fais dans les mèmes bouteilles que l'huile pimentée. bouteille fine mais assez haute de 250 ml. Ca plait bien de pouvoir choisir ses assaisonnements.
L'idée de Fred est top, je vais voir avec mon fournisseur de pot de miel et confitures ce qu'il a.
A ciao tutti.

¨Possible de faire la recette sans cube poulet ? par quoi le remplacer ?

Bien sur, tu peux ne pas mettre de cube, c'est plus une habitude de la cuisine africaine ou l'on met du cube partout.
Comme le cube est avant tout un hexausteur de gout, je pense qu'il faudra peut etre un peu plus saler ou ajouter un peu sauce soja.
je vais en faire sans cube avec et sans sauce soja et je te dirais ce que ca donne.
A ciao tutti

Pour ceux que ça intéresse, vous pouvez commander les fioles en cliquant ici.
Ça revient à moins de 16 cts pièce, port compris.

Merci Fred !

Merci à tous, je ne commente pas souvent mais je vous lis avec grand intention !