Le sel

Bonjour à tous !
J'ai une question !
 j'ai pu lire qu'il fallait intégrer le sel en fin de petrissage.

Est-ce que quelqu'un sait pourquoi ? 
Et quel impact sa as sur le pétrissage ? 

Merci à ceux qui prendront le temps de me répondre.
Rémy

Salut

Parce que!

Nous l'intégrons en début de pétrissage.

Cela favorise le mélange, meilleur intégration à la pate.
La pate à meilleur gout.
Cela favorise aussi la coloration et le croustillant de la corniche.
Cela donne aussi une mie cremeuse et moelleuse.

J'en oublie sans doute, d'autres apporteront plus de précisions.

laromeantique a écrit:Salut

Parce que!

Nous l'intégrons en début de pétrissage.

Cela favorise le mélange, meilleur intégration à la pate.
La pate à meilleur gout.
Cela favorise aussi la coloration et le croustillant de la corniche.
Cela donne aussi une mie cremeuse et moelleuse.

J'en oublie sans doute, d'autres apporteront plus de précisions.

Merci pour la réponse.

A quoi ça sert que Ducros se décarcasse ? Il y a un dossier sur le sel dans la news d'octobre, le lien est dans le bandeau défilant en haut de la page d'accueil du forum. 

Thierry Graffagnino a écrit:A quoi ça sert que Ducros se décarcasse ? Il y a un dossier sur le sel dans la news d'octobre, le lien est dans le bandeau défilant en haut de la page d'accueil du forum. 

Oups !
Désolé Thierry je suis sur la version mobile et je ne savais pas qu'il y avait une news.

Vizir a écrit:

Thierry Graffagnino a écrit:A quoi ça sert que Ducros se décarcasse ? Il y a un dossier sur le sel dans la news d'octobre, le lien est dans le bandeau défilant en haut de la page d'accueil du forum. 

Oups !
Désolé Thierry je suis sur la version mobile et je ne savais pas qu'il y avait une news.

Faute avouée est à moitié pardonnée .....il te faudra du temps pour faire le tour des sujets existants.....et des nouveaux...

laromeantique a écrit:

Vizir a écrit:

Thierry Graffagnino a écrit:A quoi ça sert que Ducros se décarcasse ? Il y a un dossier sur le sel dans la news d'octobre, le lien est dans le bandeau défilant en haut de la page d'accueil du forum. 

Oups !
Désolé Thierry je suis sur la version mobile et je ne savais pas qu'il y avait une news.

Faute avouée est à moitié pardonnée .....il te faudra du temps pour faire le tour des sujets existants.....et des nouveaux...

Ouf ! 
Voilà ce que ça me mettait quand je cherchais un sujet sur le sel.

Je pense que le moteur de recherche ne fonctionne qu'à partir de 4 lettres.
Lorsque l'on essaie une recherche avec le mot eau, c'est pareil il ne trouve rien.

Bonsoir ,
j'ai tenté de trouver le dossier sur le sel en passant par ordinateur,
 je n'ai rien trouvé.

Quelqu'un aurait-il un lien s'il vous plaît ?

Ce dossier était dans une news letter du forum. Tous ceux qui se sont inscrits pour recevoir nos news ont reçu le lien. LE lien a été présent sur la première page du forum pendant de longues semaines. L'article n'est plus disponible.

Ok, merci