Pétrin 2 vitesses & équivalence en RPM

Hello,

J'avais vu un post ou il y avait l'information mais impossible de retrouver le post, du coup je cherche l'équivalence entre vitesse 1 & 2 et RPM.
Comme je vais recevoir le PEB et qu'il est en RPM et que j'étais sur un pétrin 2 vitesses je voulais connaitre l'équivalence, sachant que j'utilise la vitesse 2 pendant 10 secondes.

Merci pour vos retours,

10 secondes en seconde !?!   C'est pourtant la seconde phase qui demande le plus de temps. Et puis, je ne vois pas l'intérêt de ne l'utiliser que 10 secondes.

Les temps de frasage et de malaxage se choisissent en fonction de l'évolution de la pâte. Le frasage en première se termine quand les ingrédients sont mélangés et les protéines liées. Le malaxage en seconde se termine lorsque le réseau est parfaitement construit. Ces temps de pétrissages dépendent de la farine utilisée et des caractéristiques de la pizza recherchées.

Thierry Graffagnino a écrit:10 secondes en seconde !?!   C'est pourtant la seconde phase qui demande le plus de temps. Et puis, je ne vois pas l'intérêt de ne l'utiliser que 10 secondes.

Les temps de frasage et de malaxage se choisissent en fonction de l'évolution de la pâte. Le frasage en première se termine quand les ingrédients sont mélangés et les protéines liées. Le malaxage en seconde se termine lorsque le réseau est parfaitement construit. Ces temps de pétrissages dépendent de la farine utilisée et des caractéristiques de la pizza recherchées.

J'utilise la seconde vitesse après 30min de pointage dans la cuve du pétrin, c'est uniquement pour décoller ma pâte de la cuve, ensuite je fais environ 1h de pointage sur mon plan de travail avant boulage.

ou alors j'ai peut etre mal compris la video en anglais lol

je fais 15/20min vitesse 1 avant tout ça.

Donc, tu fais 2 pointages, je n'en vois pas l'intérêt.

Saches que c'est en seconde que le pétrissage se fait, la première ne sert qu'à mélanger les ingrédients et lier les protéines.

Je dois avouer que je me contente d'appliquer la formation de Vito Iacopelli en modifiant de temps en temps des choses qui me semble avoir un meilleur résultat pour moi.

Je pense qu'avant de dispenser ses conseils, il devrait faire une petite formation.