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2 participants

    pizza brulee

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    Fleur02


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    pizza brulee Empty pizza brulee

    Message par Fleur02 Sam 28 Mai 2022 - 22:33

    Bonjour, j'ai un grand souci avec la cuisson des pizzas brule le dessous et blanche le dessus, four a gaz 4 pizza, l'âge de fours 15 ans, j'ai une hydratations de 55% mes poids de mes pâtons 200 gr et 300 gr. merci d'avance pour votre réponse.

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    pizza brulee Empty Re: pizza brulee

    Message par Florent Sam 28 Mai 2022 - 22:37

    Ton réglage n'est donc pas bon, tu es trop chaud en sole et pas assez en voûte.
    À combien de degrés cuits tu ?
    As tu un réglage de flamme entre la voûte et la sole ?
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    Fleur02


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    Message par Fleur02 Sam 28 Mai 2022 - 22:58

    Florent a écrit:Ton réglage n'est donc pas bon, tu es trop chaud en sole et pas assez en voûte.
    À combien de degrés cuits tu ?
    As tu un réglage de flamme entre la voûte et la sole,
    J'ai que le réglage en sole entre 380 a 400 degrés! vous me conseille quelle température?
    Florent
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    Message par Florent Dim 29 Mai 2022 - 12:42

    La température est bonne.
    Mais si ça ne chauffe que par la sole, ça va être compliqué.
    Déjà fait monter ton four en température. Coupe le le temps que tu façonne ta première fournée de pizzas. Enfourne éteint, vous comment ça sort...
    Sinon pas le choix avec des grilles !
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    Fleur02


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    Message par Fleur02 Dim 29 Mai 2022 - 13:24

    Bonjour Florent, merci beaucoup et je vous souhaite un très bon dimanche.

    Florent aime ce message


      La date/heure actuelle est Sam 22 Juin 2024 - 7:15