pétrin 2eme vitesse

Bonjour la team
je vais changer de pétrin car cuve avec pas assez de capacités donc je vais prendre un pétrin à 2 vitesse
la question que je me pose est quand est ce que je dois mettre la deuxième vitesse lors de mon pétrissage svp? merci d'avance

Bonjour,

La première vitesse est pour le frasage. Dès que touts les ingrédients sont bien mélangés, tu peux passer en deuxième vitesse.

Fred a tout à fait raison, la seconde vitesse va te permettre de construire et de resserrer ton réseaux.
Cela n'empêche que certains parmis nous favorise la première vitesse sur le protocole, juste un coup de seconde histoire d'avoir un peu de tenues dans le temps.
Une fois de plus c'est à toi d'adapter ton protocole à ton environnement et à ce que tu recherches !