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Matérièl pour pizzeria

CLASSICA & ROMA

Le pétrissage

Sujets	Réponses	Auteur	Vues	Derniers Messages
Quantité huile dans votre empattement	15	Guigo Pizza	2284	Sam 25 Nov 2023 - 12:41 par Etienne
Problème texture pate après petrissage	9	Bebino	859	Lun 21 Aoû 2023 - 21:45 par Bebino
Temps de petrissage 1, 2	46	Vito54	9838	Lun 1 Mai 2023 - 22:39 par Dacrasy
Incorporation du sel tardivement	4	Jeada	1480	Ven 10 Fév 2023 - 15:51 par Jeada
bassinage...	14	Stzicuris	3318	Ven 21 Oct 2022 - 11:59 par zeclarr
Biga biga! Résultats du prepetrisage	7	Andrea85	3261	Ven 29 Juil 2022 - 11:12 par Dacrasy
Limite du pétrissage à la main	4	Mateo	2451	Ven 8 Juil 2022 - 18:10 par Dacrasy
Frasage/ Malaxage/ Pétrissage	2	Guigo Pizza	2731	Dim 19 Juin 2022 - 19:40 par Guigo Pizza
Prise de température	3	Guigo Pizza	2640	Dim 1 Mai 2022 - 8:29 par Dacrasy
Question concernant le pétrin : Fourche ou spirale ?	1	nayl31	548	Jeu 21 Avr 2022 - 21:35 par Dacrasy
Quel pétrin ?	6	CelineB	1097	Jeu 10 Fév 2022 - 23:45 par Sébastien
Température après pétrissage 29 degrés	17	TAULAN Coralie	820	Mar 1 Fév 2022 - 21:32 par cobus
Le voile 1, 2, 3	61	Invité	6629	Ven 7 Jan 2022 - 23:23 par Dacrasy
Optimisation du pétrissage	4	DeGi pizze	2323	Mar 26 Oct 2021 - 17:33 par DeGi pizze
Rabat? maturation 72h 1, 2, 3	56	Dam's	4359	Jeu 21 Oct 2021 - 8:37 par art4ban32
Championnat du monde de la pizza Naples 1, 2	28	Simon36	3994	Jeu 6 Mai 2021 - 8:33 par Etienne
Température Pétrie 1, 2	30	Laïs	3337	Lun 26 Oct 2020 - 10:29 par Invité
Plus ou moins pétrire ?	5	TomPizza	1221	Mer 26 Aoû 2020 - 22:18 par aymeric
Pétrissage manuel: quand s'arrêter ? 1, 2, 3	51	Obyouane	6020	Lun 20 Juil 2020 - 1:01 par Obyouane
Je suis dans une impasse, mais je suis sure qu'un détail m'échappe. Empatement direct Farine Caputo Cueco.	7	ChristianoT24	1364	Jeu 19 Mar 2020 - 18:03 par ChristianoT24
Pétrissage avec robot de cuisine	9	bPlaTyPuS	2722	Dim 3 Nov 2019 - 11:00 par Olc
Protocole long : direct au frigo ou on laisse prendre la TA ,	19	Rom9125	11268	Jeu 26 Sep 2019 - 19:27 par Rémi13
Pétrissage à main trop long?	8	aalberti	3746	Sam 4 Mai 2019 - 8:32 par laboulange59
Combien de temps de pétrissage ? 1, 2, 3	62	Invité	15449	Ven 22 Fév 2019 - 19:02 par Thierry Graffagnino
temps de petrissage	5	Ludodemarseille	6211	Sam 26 Mai 2018 - 3:45 par Geoffreypizza
[ Sondage ] avantages inconvénients du pétrissage avec les mains et avec pétrin 1, 2	38	France	9438	Jeu 22 Fév 2018 - 20:11 par Yanou
Huile dans l'empattement ?!?!	21	F.Pinon	3575	Lun 5 Fév 2018 - 18:51 par Madonia
mon premier pétrissage manuel en bassine	8	Alexx	1899	Ven 28 Juil 2017 - 13:09 par Alexx
pétrissage	9	Ju29	4613	Jeu 8 Sep 2016 - 15:05 par Yael
Le pétrissage, tout un art ! 1, 2	41	Ginopizza	9107	Dim 17 Avr 2016 - 12:37 par yan
pourquoi pas dans une maie le pétrissage manuel jusqu'à un certain seuil	13	happydaddy3t	2434	Mer 23 Déc 2015 - 9:57 par Ginopizza