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Andrea85
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  • Message n°1

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Message par Andrea85 Mar 4 Mai 2021 - 3:32

Bonjour,
Pour commencer désolé pour le terme "prepetrisage" mon français n'est pas trop à jour😂.
Je voudrais discuter avec vous un peu sur la technique de biga, pas polish or autolisi... Que biga ! 
Donc au premier tentative je trouve un nuv goût dans la pâte, un goût limité acide. 
Comme éviter trop d'acidete à la pâte ? Moins de % de biga sur le total ? Moins de maturation à la biga ? 
Or allor je tout raté et dans aucune cas la biga donne acidité à la pâte ? 
J'attends vos opinions 
Ciao !
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  • Message n°2

Biga biga! Empty Re: Biga biga!

Message par Poseidon Mar 4 Mai 2021 - 3:43

Bonjour Andrea , 

Il nous faut plus de précision .
Comment as tu fait ta bigga , quel pourcentage , combien de temps etc etc ?
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  • Message n°3

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Message par Andrea85 Mar 4 Mai 2021 - 3:57

Alor... 2kg de farine, 1g levure fraîche, 1l d'eau.
Hors frigo tout la nuit.
La matin je enlevé ce mesure au pétrissage, donc 7kg de farine et pas 9kg etc etc
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  • Message n°4

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Message par Poseidon Mar 4 Mai 2021 - 19:36

Je laisse les grands spécialistes de la bigla te répondre alors
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Andrea85
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  • Message n°5

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Message par Andrea85 Mar 4 Mai 2021 - 21:05

Merci quand même ! 👍👍
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