Le voile

Super Jacques avec la vidéo c carrément plus parlant.
A ma.prochaine petrie j'essaye cette astuce, merci.

J'ai de la pâte collée sur le.bol mais une bonne partie s'enroule. Mais mon bol n'est pas tout lisse nickel.
Je ferais une photo pour que vous voyez ça et me dire si quelque chose ne va pas.

@cobus a écrit:Super Jacques avec la vidéo c carrément plus parlant.
A ma.prochaine petrie j'essaye cette astuce, merci.

J'ai de la pâte collée sur le.bol mais une bonne partie s'enroule. Mais mon bol n'est pas tout lisse nickel.
Je ferais une photo pour que vous voyez ça et me dire si quelque chose ne va pas.

Avec plaisir !
En fait, c'est justement le test du voile qui va te dire ce qui cloche.

Ce qui est amusant c'est que j'avais posté cette même vidéo quand le post avait été ouvert, elle a éte supprimée... On peut poster des vidéos ou pas du coup ???

@Kargol a écrit:Ce qui est amusant c'est que j'avais posté cette même vidéo quand le post avait été ouvert, elle a éte supprimée... On peut poster des vidéos ou pas du coup ???

 Il me semblait bien avoir vu cette vidéo que j'avais attribué, par mégarde à Denis.
A priori, il n'y a aucun problème pour poster une vidéo...

Ça doit dépendre des vidéos j'imagine, on m'en avait fait la remarque en privé

Bonsoir, je ré-ouvre le post.

Admettons que vôtre pâte est arrivée à la température souhaité en fin de petrissage mais que le test du voile n'est pas concluant.
Que faire?

-mettre de l'eau froide pour refroidir et terminer??
-cimpenser avec des rabats?

@Julien a écrit:Bonsoir, je ré-ouvre le post.

Admettons que vôtre pâte est arrivée à la température souhaité en fin de petrissage mais que le test du voile n'est pas concluant.
Que faire?

-mettre de l'eau froide pour refroidir et terminer??
-cimpenser avec des rabats?

Bonsoir, 
Il y a plusieurs solutions, soit tu continues de pétrir jusqu'à que le voile se forme quitte à arriver à 25 degrés, il faudra dans ce cas la diminuer le pointage, soit arrêter le pétrissage et laisser un pointage plus long, celui ci va permettre au réseau de finir de se former.

Entièrement d'accord avec toi William, pour moi le petrissage donne de la force, à moins d'hydrater à foison ou de mettre une partie de son eau en fin de petrissage.... Un pizzaiolo qui travail à 57% d'hydratation va avoir du mal à avoir un voile pendant son petrissage, par contre après un pointage assez long même avec un faible taux d'hydratation on arrive à l'obtenir. C'est d'ailleurs comme celà que je juge mon temps de pointage. D'ailleurs le petrissage à outrance n'est pas bon pour les saveurs.

Simon, tu me donnes des pistes à explorer.
Pendant ton pointage, tu fais quand même des rabats?

Salut Julien,  je fais juste un rabat après la sortie de mon pétrin et seulement si il y en a besoin.

Tu hydrates à combien ?

Autour de 58%

Je mets en place un proto à 60% sur 48h, on verra bien

Oui,  chaque farine est différente, chaque farine à son propre niveau d'absorption.

Oui, c'est pour cette raison que je teste