art4ban32 a écrit:Merci Drakni, tu veux dire 25g non? du coup pour 780g de farine 22g de sel me parait bien.drakni a écrit:Oui en boulangerie c'est bien 18g de sel au kilo de farine le max autorisé et qui est très souvent utilisé.
En pizzeria c'est très classique d'être à 25kg. Ca se sent en bouche, la pâte à pizza c'est très salé, mais le sel a un rôle bien particulier qui nous aide bien à tenir nos pâtes dans le temps et à avoir une structure moins fragile à l'étalage (contrainte qu'on a beaucoup moins en boulangerie).
Oui, décidément
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