Pétrissage avec robot de cuisine

Bonjour,

Perso j'utilises un robot de cuisine (Kenwood KMX54) pour pétrir ma pâte et je me demandais à quelle vitesse il faut le faire. 

J'ai toujours mis à une vitesse de 3-4/10 pendant 10min. En fin de pétrissage j'augmente pendant environ 1min à 8/10.

Et on est d'accord que c'est bien un crochet de ce type qu'il faut utiliser?


J'ai un autre crochet que je n'ai encore jamais utilisé (mais qui est également décrit pour les pâtes):


Merci, @++

Quelle est la quantité de pâte que tu prépares ?

Ça va de 2 à 8 pâtons de 230gr. Donc environ de 500gr à 2kg.

J'ai un Kenwood artisan.
je fais ma pétrie avec 1 kg de classica et je tourne a vitesse mini. j'ai mesuré la vitesse mini du Kenwood, elle est entre la vitesse 1 et la vitesse 2 des pétrins pro. Pétrissage  8/10 mn et c'est nickel.
c'est bien le premier crochet qu'il faut utiliser
a ciao tutti

Le deuxième ustensile est une feuille, il sert au frasage généralement, phase pendant laquelle les ingrédients sont mélangés avant d'être pétris. Il convient également lors de pétrissage à haute hydratation.

super, merci pour ces précisions @Dudropt et @Madonia

Personnellement, pour la quantité de pâte que tu prépares je le ferais à la main...

Oui, fais quand-même gaffe avec ton moteur.
J'ai été regarder sur le site de Kenwood pour le KMX54, pour les pâtes lourdes c'est max 1,3kg.
Sur mon robot il y a marqué 1kg, je t'avoue que je fais souvent 1,6kg et je vois bien que le robot souffre un peu en fin de pétrie. Le mien ne m'a coûté que 99euro... (pas que je ne dois pas faire attention) mais je suppose que le tiens coûte plus du double.

Tu vas tuer ton robot de cuisine à faire de la pâte à pizza

Avec ce genre de robot, le problème est souvent que la pate tourne avec le crochet, donc le pétrissage est assez moyen. D'expérience, cela fonctionne mieux lorsqu'il y a beaucoup de pâte (au moins 1 Kg de farine). Pour ma part, j'ai toujours mis la vitesse la plus lente.

Certains modèles peuvent être équipés d'un crochet pétrisseur qui serait un mieux adapté (ça semble plus facile à trouver pour le kitchenaid).

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Olivier