Quantité huile dans votre empattement

Hello a tous ! 

Par curiosité vous mettez combien de % d'huile / kg de farine ?
Je parle de la pizza style "classica". 

Perso je suis à 3%, j'aimerai essayer d'en mettre davantage voir quels seront les conséquences sur mon empattement !

Que pense tu avoir comme résultat en augmentant ton taux d'huile ?

Essaies, tu verras bien 3% c'est déjà pas mal, je suis à 2,5.

Mince, je suis à 0 :-(

Simon36 a écrit:Que pense tu avoir comme résultat en augmentant ton taux d'huile ?

Justement j'en ai aucune idée. Mis à part peut-être un peu moins de croustillant et peut-être un peu plus de légèreté/moelleux ...
Je voulais tester voir si je trouve un changement positif la dedans. 

Tu saurais à quoi je dois m'attendre ? Avec du 4 a 5%

Peut-être un peu plus de goût aussi

je suis à 3 pour cent.  j'ai connu des pizzaiolos qui mettaient 8 pour cent d'huile.perso je trouvais que le rendu était tres particulier, mou et ça prend le dessus sur d'autres qualités potentielles je pense !

En compétition les pizzaïolos dans leur grande majorité ont adopté 2,5%, c'est à prendre en compte.

C'est une bonne base de départ, après, je pense que c'est à chacun de faire ses propres tests et de choisir. Mais avant d'effectuer ces essais, il est important, une fois de plus, de comprendre ce qu'apporte l'huile d'olive extra vierge à la pâte.

J'avais déjà lu certains de vos posts expliquant tout l'intérêt de mettre de l'huile dans l'empattement. J'en utilise déjà dans mon empattement pour les raisons gustatives et d'élasticité de la pate.
J'essaierai de changer mon taux en l'augmentant et voir si j'y trouve un intérêt ou une différence réelle.

Thierry Graffagnino a écrit:En compétition les pizzaïolos dans leur grande majorité ont adopté 2,5%, c'est à prendre en compte.

C'est une bonne base de départ, après, je pense que c'est à chacun de faire ses propres tests et de choisir. Mais avant d'effectuer ces essais, il est important, une fois de plus, de comprendre ce qu'apporte l'huile d'olive extra vierge à la pâte.

Du coup.pour rebondir Thierry qu apporte réellement l huile extra vierges à la pâte ? Du moelleux du croustillant?

Du moelleux , du croustillant , de l’aide pour le pétrissage , pour la conservation

l'idéal pour avoir du croustillant c'est de couper avec une autre huile comme la tournesol et ça casse un peu l'amertume de l'huile d'olive qui en général dans l'empattement est de qualité basique.60 % et 40 % par exemple  de tournesol. Arachide c'est bien aussi mais avec les allergies c'est compliqué meme si je prefere l'arachide.

Je n'aurai pas pensé à pousser autant en huile de tournesol, je suis plutôt à 10%, il faut que j'essaie pour voir ce que ça donne mais peut-être 15/20% dans un premier temps.

Je suis également à 3 % HOEV.

Etienne a écrit:Je n'aurai pas pensé à pousser autant en huile de tournesol, je suis plutôt à 10%, il faut que j'essaie pour voir ce que ça donne mais peut-être 15/20% dans un premier temps.

Oui tu as raison mais j ai poussé le bouchon un peu loin, question economie

Stanislas a écrit:

Etienne a écrit:Je n'aurai pas pensé à pousser autant en huile de tournesol, je suis plutôt à 10%, il faut que j'essaie pour voir ce que ça donne mais peut-être 15/20% dans un premier temps.

Oui tu as raison mais j ai poussé le bouchon un peu loin, question economie

Ha ha, les temps sont durs pour tout le monde !