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Quantité huile dans votre empattement

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Quantité huile dans votre empattement  Empty Quantité huile dans votre empattement

Message par Guigo Pizza Dim 30 Oct 2022 - 18:01

Hello a tous ! 

Par curiosité vous mettez combien de % d'huile / kg de farine ?
Je parle de la pizza style "classica". 

Perso je suis à 3%, j'aimerai essayer d'en mettre davantage voir quels seront les conséquences sur mon empattement !
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Message par Simon36 Dim 30 Oct 2022 - 18:14

Que pense tu avoir comme résultat en augmentant ton taux d'huile ?
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Message par Discus Dim 30 Oct 2022 - 18:18

Essaies, tu verras bien 3% c'est déjà pas mal, je suis à 2,5.
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Message par zikou Dim 30 Oct 2022 - 18:35

Mince, je suis à 0 :-(
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Message par Guigo Pizza Dim 30 Oct 2022 - 19:47

Simon36 a écrit:Que pense tu avoir comme résultat en augmentant ton taux d'huile ?
Justement j'en ai aucune idée. Mis à part peut-être un peu moins de croustillant et peut-être un peu plus de légèreté/moelleux ...
Je voulais tester voir si je trouve un changement positif la dedans. 

Tu saurais à quoi je dois m'attendre ? Avec du 4 a 5%
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Message par Guigo Pizza Dim 30 Oct 2022 - 19:54

Peut-être un peu plus de goût aussi
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Message par Stanislas Lun 31 Oct 2022 - 0:23

je suis à 3 pour cent.  j'ai connu des pizzaiolos qui mettaient 8 pour cent d'huile.perso je trouvais que le rendu était tres particulier, mou et ça prend le dessus sur d'autres qualités potentielles je pense !


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Message par Thierry Graffagnino Lun 31 Oct 2022 - 8:11

En compétition les pizzaïolos dans leur grande majorité ont adopté 2,5%, c'est à prendre en compte.

C'est une bonne base de départ, après, je pense que c'est à chacun de faire ses propres tests et de choisir. Mais avant d'effectuer ces essais, il est important, une fois de plus, de comprendre ce qu'apporte l'huile d'olive extra vierge à la pâte.


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Quantité huile dans votre empattement  Empty Re: Quantité huile dans votre empattement

Message par Guigo Pizza Mar 1 Nov 2022 - 8:04

J'avais déjà lu certains de vos posts expliquant tout l'intérêt de mettre de l'huile dans l'empattement. J'en utilise déjà dans mon empattement pour les raisons gustatives et d'élasticité de la pate.
J'essaierai de changer mon taux en l'augmentant et voir si j'y trouve un intérêt ou une différence réelle.

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