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Thierry Graffagnino
debutantpizza
6 participants

    levure sèche

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    debutantpizza


    Messages : 40
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    Date d'inscription : 06/12/2022

    formation pizza, formation pizzaiolo, école de pizza Empty Re: levure sèche

    Message par debutantpizza Mer 15 Fév 2023 - 17:25

    Je suis d’accord avec toi pour l’histoire des levures et en effet je ne suis pas là pour rien car je lis chaque jours de nombreux sujet sur ce forum et je m’informe beaucoup.
    Concernant le pointage à 3degres c’est à dire qu’après avoir découper les patons, on les mettait au frigo pendant 48h, on les sortait 2h avant de cuire.

    Je lis beaucoup aussi de faire attentions aux formations mais quand on a le type au téléphone il le vent bien son truc, et moi débutant n’y connaissant rien je me dis ok il pourrait m’apprendre au moins les bases.
    Là j’ai quand même appris à mettre les ingrédients dans le pétrin avec un certain ordre, bouler, étaler et garnir.
    Je vous enverrais des photos des pizzas qu’on a tous effectuer.

    On a eu un petit test final le but était de faire 3 pizzas en 15 minutes maximum.
    De l’étalage jusque cuisson, je l’es ai fais en 12 minutes.
    Il nous a parlé des farines, qu’il fallait regarder le W, et avec l’empattement que j’ai il me faut de la w240.

      La date/heure actuelle est Mer 22 Mai 2024 - 0:04