levure fraiche vs levure seche instantanée

Les chiffres annoncés par les fabricants se rapprochent plus de 3 que de 2, pourtant personnellement je divise par 2 pour trouver l'équivalent avec ma levure fraîche.

La LSI s'utilise comme une levure fraîche, on l'incorpore dans le pétrin sans réhydratation.

@bPlaTyPuS a écrit:non, désolé. Par contre j'ai remarqué que même si la levure devient foncée sur les bords, il suffit de couper un bout et de piocher au milieu...en tout cas elle a fonctionné parfaitement 

Après je ne le conseillerais pas pour de grande quantité (ou pro), car si elle ne s'active pas ben il faudra jeter la pâte .

On peut bien sûr retirer la levure morte et conserver celle qui est encore utilisable, mais un problème se pose quand même, quel est réellement son pouvoir fermentaire ? parce que si elle est moins active, il faudrait évidement en mettre davantage. Cette question ne se pose jamais avec la LSI.

Attention tout de même parce qu'après 8 jours, même paquet bien fermé et stockée au frigo la LSI perd également de son pouvoir fermentaire. C'est pour cela qu'elle est souvent vendue en paquets de 120 grammes.

@aymeric a écrit:Merci pour les reponses, je me retrouve plus aussi par 2 que par 3 même si la difference est minime.
Concernant la conservation de la levure fraîche au frigo des astuces pour la conservation ?

Perso, je la garde dans une boite hermétique (très petite), et après ouverture, dans du papier d'alu (toujours dans la même boîte hermétique). Je le conserve sans problème jusqu'à la date indiquée voire au delà, mais j'évite d'approvisionner des levures qui sont en rayon depuis longtemps.

Depuis peu, sur les conseils du forum, je suis passé à la levure sèche SAF Pizza. Quantité divisée par deux. RAS, sauf que pour un usage de particuliers cela revient à plus cher : il n'y a pas de signe de "fatigue" comme ave la levure fraiche, donc on est un peu obligé de se fier au fabriquant qui indique qu'on ne peut la conserver que 2 semaines au frais (je parle de la Saf Pizza). Au delà, les résultats ne sont pas garantis et (j'en ai fait l'expérience) il arrive que l'efficacité ne soit plus au rendez-vous.  

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Olivier

@aymeric a écrit:La fraiche se ramollit même dans une boite hermétique, ya rien à faire
J'ai jamais réussi avoir une fraîche que s'effrite.

C'est dommage, il faudrait sans doute changer de fournisseur.