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Les Secrets de la Pâte

Sujets	Réponses	Auteur	Vues	Derniers Messages
Pâte qui se "troue" à l'étalage!	3	schibetta	20	Aujourd'hui à 21:46 par Christophe2A
Temps maturation	18	Thibault	142	le Mer 23 Sep 2020 - 15:19 par Thibault
Mes premiers pas après la lecture de quelques consels Je vais détailler et poster des photos de mes premières fois 1, 2, ... , 7, 8	197	Mario67	4317	le Mar 22 Sep 2020 - 7:57 par Etienne
L'intérêt de l'huile d'olive 1, 2, 3	55	Mahalo87	5401	le Lun 21 Sep 2020 - 18:35 par RPAM59
Mise en place de son protocole	9	Vincent	92	le Dim 20 Sep 2020 - 23:05 par Christophe2A
Question très (très) bête: levure sèche	24	schibetta	258	le Sam 19 Sep 2020 - 18:38 par aymeric
Test poolish 1, 2, 3	61	Mikymike	643	le Sam 19 Sep 2020 - 11:33 par Denisfrance
recette et protocole 1, 2	41	lolo37600	595	le Ven 18 Sep 2020 - 0:11 par simon36
1% de levure sèche???	4	schibetta	93	le Mar 15 Sep 2020 - 23:26 par schibetta
Poolish la classica	6	Thibault	281	le Mar 15 Sep 2020 - 9:19 par Thibault
LSA et T°C eau de coulage 1, 2	43	aymeric	435	le Jeu 10 Sep 2020 - 10:49 par aymeric
Recette de pâte Recette de base pour réaliser la pâte à pizza 1, 2, 3, 4	79	Thierry Graffagnino	11175	le Mar 8 Sep 2020 - 21:36 par Carber
Levures SAF	2	Christophe2A	67	le Mar 8 Sep 2020 - 17:49 par simon36
Tentative maturation lente 1, 2, 3, 4	97	Jimmy04	4722	le Lun 31 Aoû 2020 - 10:40 par Jimmy04
Le levain ? 1, 2, ... , 8, 9	216	Yael	11040	le Lun 17 Aoû 2020 - 17:10 par raymondo
Pâte avec un taux énorme d'hydratation ?	24	Fioenz	514	le Lun 17 Aoû 2020 - 3:01 par Yannthai
Challenge : pétrissage manuel à haute hydratation. 1, 2	48	Christophe2A	713	le Jeu 13 Aoû 2020 - 16:11 par Arsène
Pâte à pizza avec du rosé	5	Christophe2A	187	le Ven 7 Aoû 2020 - 8:07 par Yannthai
Déplacé: La levure	9	Thierry Graffagnino	89	le Ven 7 Aoû 2020 - 10:23 par Yannthai
Patons au frigo	16	Gerhum	804	le Mar 4 Aoû 2020 - 23:35 par Mikymike
Tuer la levure? Tuer la levure? 1, 2	39	Grégory.s	4887	le Dim 2 Aoû 2020 - 7:12 par simon36
Quantité de levure 1, 2, 3, 4	94	F.Pinon	10625	le Dim 26 Juil 2020 - 12:27 par cobus
Progrès avec la Classica 1, 2	45	TomPizza	617	le Jeu 23 Juil 2020 - 16:05 par Thierry Graffagnino
Quelle température de l'eau en été ?	2	schibetta	140	le Dim 19 Juil 2020 - 18:26 par drakni
Empâtements Classica et diviseuse Bouleuse	7	Poseidon	220	le Lun 13 Juil 2020 - 23:17 par Mikymike
influence de l'eau sur l'empatement	7	vincent84	241	le Ven 10 Juil 2020 - 22:19 par aymeric
Teglia en pétrissage manuel - farine Roma	20	drakni	302	le Mer 1 Juil 2020 - 23:55 par Mikymike
Le sel 1, 2, 3	56	Christophe2A	919	le Mer 1 Juil 2020 - 1:00 par Mikymike
1er essai Classica 1, 2, 3	64	Poseidon	1234	le Lun 22 Juin 2020 - 13:16 par Christophe2A
Caputo Pizzeria	14	Hervé S.	376	le Ven 19 Juin 2020 - 18:01 par Benmoto52
Classica ou stagioni rouge ?	2	omax57	185	le Mer 17 Juin 2020 - 15:00 par Christophe2A
Protocole classica 1, 2	32	Bibou	3106	le Jeu 28 Mai 2020 - 12:14 par Poseidon
La chaleur et la pâte, ça fait pas bon ménage 1, 2	34	Thierry Graffagnino	851	le Jeu 28 Mai 2020 - 1:10 par simon36
Essai protocole avec farine à faible W	4	Obyouane	308	le Mer 27 Mai 2020 - 17:54 par Obyouane
Pâte qui manque de corps	16	Tony72	379	le Mar 26 Mai 2020 - 13:40 par drakni
Pâte qui colle après petrissage 1, 2	42	gstrit	1248	le Ven 22 Mai 2020 - 18:24 par gstrit
Empâtement teglia de base 1, 2, 3, 4	79	Yael	10202	le Mar 19 Mai 2020 - 15:22 par kabyle
Pointage en Bac ou froid en masse donnez votre avis pour economiser de la place dans un Frigo	20	jools	3637	le Mar 19 Mai 2020 - 9:16 par laboulange59
Pizza 72h 1, 2	27	Numero7	801	le Mer 13 Mai 2020 - 14:36 par Christophe2A
Température de votre pâte	16	Hintoch	4843	le Dim 26 Avr 2020 - 12:34 par Mikymike
levain avec protocole au froid	10	Rémi13	368	le Jeu 16 Avr 2020 - 15:14 par Rémi13
Empâtement acrobatique La recette de la pâte	18	Thierry Graffagnino	2349	le Mer 15 Avr 2020 - 12:01 par Kargol
Levure 1, 2	40	Dannplr	6223	le Mar 14 Avr 2020 - 19:42 par Denisfrance
protocole idéal pour Camion pizza	13	Mikymike	641	le Mar 7 Avr 2020 - 19:54 par aymeric
La PataPizza, car quand on aime, on peut ;-) Un jour j'y arriverai 1, 2, 3	65	jace112	2270	le Ven 3 Avr 2020 - 17:54 par jace112
Pointage ça consiste en quoi ?	24	Martial	2913	le Mer 11 Mar 2020 - 10:29 par Yannthai
Problème de pâte	17	La picholine	1237	le Sam 7 Mar 2020 - 18:41 par aymeric
Humidité de l'air	5	Kargol	441	le Mer 26 Fév 2020 - 18:28 par Kargol
mix sans gluten	7	aymeric	307	le Dim 9 Fév 2020 - 10:44 par aymeric
Gagner en légèreté Conseil	15	MaximeElodie	1113	le Dim 9 Fév 2020 - 7:10 par aymeric