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Les Secrets de la Pâte

Sujets	Réponses	Auteur	Vues	Derniers Messages
Quand ajouter l'huile ?	11	schibetta	511	Jeu 14 Oct 2021 - 19:05 par cobus
Le levain ? 1, 2, ... , 11, 12	296	Yael	11932	Mer 13 Oct 2021 - 20:28 par Dylan89
Teglia : ça pousse ? 1, 2	49	Olc	2287	Jeu 7 Oct 2021 - 8:46 par Rodriver
Poids de vos patons pour des pizza napolitaines de 30 cm? 1, 2	31	art4ban32	611	Sam 25 Sep 2021 - 0:11 par Flashfred
Quantité de levure 1, 2, ... , 5, 6	132	F.Pinon	11533	Mar 3 Aoû 2021 - 12:58 par Pierre G.
Décongélation d'un disque pizza	1	Fredo	163	Mar 27 Juil 2021 - 11:39 par simon36
Protocole pour Caputo cuoco et cave 12°c	17	Manolol83	499	Jeu 22 Juil 2021 - 22:59 par simon36
Réactivation de la pâte l'été ?	19	schibetta	422	Lun 5 Juil 2021 - 21:07 par simon36
Quelle température de fin de pétrie faut-il viser ?	13	schibetta	484	Dim 27 Juin 2021 - 8:05 par Thierry Graffagnino
Le pointage ? 1, 2	25	schibetta	1867	Ven 25 Juin 2021 - 22:59 par schibetta
Température de base et de l eau	3	Station810	174	Ven 25 Juin 2021 - 22:50 par simon36
Pâte caoutchouteuse	16	Ikki	406	Mar 22 Juin 2021 - 23:01 par simon36
protocole W330 temps de sortie du frigo pour moulage 1, 2	30	alsaco67	1100	Ven 18 Juin 2021 - 12:54 par alsaco67
Conservation des pâtons	8	Ikki	328	Mer 16 Juin 2021 - 14:06 par Ikki
Pizza "express"	8	Numero7	412	Ven 21 Mai 2021 - 8:17 par Numero7
protocole farine classica 1, 2, ... , 9, 10	235	Jlflor2	12071	Mar 18 Mai 2021 - 19:16 par Jlflor2
Levure Lievito de chez CAPUTO Quelle levure.	15	Benoit33	428	Sam 8 Mai 2021 - 15:26 par simon36
Un conseil vue nul part......	4	Breizh	338	Jeu 22 Avr 2021 - 9:22 par Breizh
Remise en condition....! Remise en condition....!	0	Breizh	163	Mar 20 Avr 2021 - 18:06 par Breizh
Pâte compacte 1, 2	42	Numero7	1026	Lun 12 Avr 2021 - 11:53 par Numero7
durée maturation	4	jul8886	579	Lun 5 Avr 2021 - 19:22 par Poseidon
précuire pour gagner du temps 1, 2	43	JulienB	5989	Jeu 25 Mar 2021 - 23:21 par Sherkan
Utilisation des patons restant.	15	simon36	407	Ven 19 Mar 2021 - 0:15 par Francois33
levure fraiche vs levure seche instantanée	16	aymeric	2188	Mer 3 Mar 2021 - 18:45 par jul8886
Empâtements Classica et diviseuse Bouleuse	22	Poseidon	896	Lun 1 Mar 2021 - 21:28 par Poseidon
Poolish, vos avis ?	12	Fab38	2154	Lun 22 Fév 2021 - 11:13 par RPAM59
Tentative maturation lente 1, 2, ... , 4, 5	122	Jimmy04	8982	Dim 14 Fév 2021 - 12:16 par Romain63
Le Poolish ??	16	Matthieu.K	6989	Ven 5 Fév 2021 - 19:02 par fartaS
Intérêt d'un fort taux d'hydratation ?	11	schibetta	1068	Mar 2 Fév 2021 - 13:38 par Samir
Recette de pâte Recette de base pour réaliser la pâte à pizza 1, 2, 3, 4	98	Thierry Graffagnino	12189	Lun 1 Fév 2021 - 5:08 par Mario
maturation pate et investissment	8	jphil.doubs	523	Sam 16 Jan 2021 - 18:37 par jphil.doubs
fonds précuits....	6	touph	478	Lun 21 Déc 2020 - 10:28 par Fab38
premier essai	0	amelie	335	Dim 13 Déc 2020 - 16:59 par amelie
Pâte qui bulle au centre	24	Wayoming91	900	Ven 4 Déc 2020 - 15:57 par Wayoming91
Classica ou stagioni rouge ?	8	omax57	987	Sam 28 Nov 2020 - 20:36 par drakni
Le sel 1, 2, 3	57	Christophe2A	2268	Jeu 26 Nov 2020 - 11:37 par Julien
plis au centre du disque 1, 2	29	aymeric	1798	Jeu 19 Nov 2020 - 0:10 par Geoffreypizza
Quel taux d'hydratation pour une pâte moelleuse avec une cuisson assez longue ?	8	mamad06	966	Sam 7 Nov 2020 - 9:41 par Jlflor2
Pâte qui ne lève pas beaucoup et qui colore peu	8	mamad06	1172	Jeu 5 Nov 2020 - 17:21 par mamad06
Pâte qui manque de corps	19	Tony72	1235	Mar 3 Nov 2020 - 23:46 par cobus
Mes premiers pas après la lecture de quelques consels Je vais détailler et poster des photos de mes premières fois 1, 2, ... , 8, 9	215	Mario67	9028	Sam 24 Oct 2020 - 10:06 par Invité
conservation patons	2	Shakarla	547	Jeu 22 Oct 2020 - 15:31 par drakni
LSA et T°C eau de coulage 1, 2, 3, 4	77	aymeric	2784	Ven 2 Oct 2020 - 14:20 par aymeric
1% de levure sèche???	5	schibetta	602	Jeu 1 Oct 2020 - 14:03 par yannick31
Pâte qui se "troue" à l'étalage! 1, 2	28	schibetta	2413	Mer 30 Sep 2020 - 0:33 par Etienne
Protocole de départ et améliorations 1, 2	28	Benibas	6500	Lun 28 Sep 2020 - 0:55 par Sylvie14
Temps maturation	18	Thibault	720	Mer 23 Sep 2020 - 15:19 par Thibault
L'intérêt de l'huile d'olive 1, 2, 3	55	Mahalo87	10024	Lun 21 Sep 2020 - 18:35 par RPAM59
Mise en place de son protocole	9	Vincent	494	Dim 20 Sep 2020 - 23:05 par Christophe2A
Question très (très) bête: levure sèche	24	schibetta	860	Sam 19 Sep 2020 - 18:38 par aymeric