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Les Secrets de la Pâte

Sujets	Réponses	Auteur	Vues	Derniers Messages
Levure Lievito de chez CAPUTO Quelle levure.	15	Benoit33	128	Sam 8 Mai 2021 - 15:26 par simon36
Le pointage ?	15	schibetta	1233	Lun 26 Avr 2021 - 22:16 par simon36
protocole farine classica 1, 2, ... , 9, 10	229	Jlflor2	11770	Lun 26 Avr 2021 - 7:34 par Breizh
Un conseil vue nul part......	4	Breizh	120	Jeu 22 Avr 2021 - 9:22 par Breizh
Remise en condition....! Remise en condition....!	0	Breizh	79	Mar 20 Avr 2021 - 18:06 par Breizh
Pâte compacte 1, 2	42	Numero7	661	Lun 12 Avr 2021 - 11:53 par Numero7
durée maturation	4	jul8886	322	Lun 5 Avr 2021 - 19:22 par Poseidon
précuire pour gagner du temps 1, 2	43	JulienB	4512	Jeu 25 Mar 2021 - 23:21 par Sherkan
Teglia : ça pousse ? 1, 2	45	Olc	1848	Mar 23 Mar 2021 - 0:35 par Etienne
Quantité de levure 1, 2, ... , 4, 5	119	F.Pinon	11206	Ven 19 Mar 2021 - 19:06 par Mario
Utilisation des patons restant.	15	simon36	221	Ven 19 Mar 2021 - 0:15 par Francois33
levure fraiche vs levure seche instantanée	16	aymeric	1751	Mer 3 Mar 2021 - 18:45 par jul8886
Empâtements Classica et diviseuse Bouleuse	22	Poseidon	671	Lun 1 Mar 2021 - 21:28 par Poseidon
Poolish, vos avis ?	12	Fab38	1930	Lun 22 Fév 2021 - 11:13 par RPAM59
Le levain ? 1, 2, ... , 9, 10	232	Yael	11364	Dim 21 Fév 2021 - 14:32 par drakni
Tentative maturation lente 1, 2, ... , 4, 5	122	Jimmy04	7525	Dim 14 Fév 2021 - 12:16 par Romain63
Le Poolish ??	16	Matthieu.K	6036	Ven 5 Fév 2021 - 19:02 par fartaS
Intérêt d'un fort taux d'hydratation ?	11	schibetta	653	Mar 2 Fév 2021 - 13:38 par Samir
Recette de pâte Recette de base pour réaliser la pâte à pizza 1, 2, 3, 4	98	Thierry Graffagnino	12011	Lun 1 Fév 2021 - 5:08 par Mario
maturation pate et investissment	8	jphil.doubs	403	Sam 16 Jan 2021 - 18:37 par jphil.doubs
fonds précuits....	6	touph	378	Lun 21 Déc 2020 - 10:28 par Fab38
premier essai	0	amelie	218	Dim 13 Déc 2020 - 16:59 par amelie
Pâte qui bulle au centre	24	Wayoming91	586	Ven 4 Déc 2020 - 15:57 par Wayoming91
Classica ou stagioni rouge ?	8	omax57	733	Sam 28 Nov 2020 - 20:36 par drakni
Le sel 1, 2, 3	57	Christophe2A	1607	Jeu 26 Nov 2020 - 11:37 par Julien
plis au centre du disque 1, 2	29	aymeric	1623	Jeu 19 Nov 2020 - 0:10 par Geoffreypizza
Quel taux d'hydratation pour une pâte moelleuse avec une cuisson assez longue ?	8	mamad06	655	Sam 7 Nov 2020 - 9:41 par Jlflor2
Pâte qui ne lève pas beaucoup et qui colore peu	8	mamad06	721	Jeu 5 Nov 2020 - 17:21 par mamad06
Pâte qui manque de corps	19	Tony72	919	Mar 3 Nov 2020 - 23:46 par cobus
Mes premiers pas après la lecture de quelques consels Je vais détailler et poster des photos de mes premières fois 1, 2, ... , 8, 9	215	Mario67	7556	Sam 24 Oct 2020 - 10:06 par Yannthai
conservation patons	2	Shakarla	391	Jeu 22 Oct 2020 - 15:31 par drakni
LSA et T°C eau de coulage 1, 2, 3, 4	77	aymeric	2152	Ven 2 Oct 2020 - 14:20 par aymeric
1% de levure sèche???	5	schibetta	466	Jeu 1 Oct 2020 - 14:03 par yannick31
Pâte qui se "troue" à l'étalage! 1, 2	28	schibetta	1313	Mer 30 Sep 2020 - 0:33 par Etienne
Protocole de départ et améliorations 1, 2	28	Benibas	5693	Lun 28 Sep 2020 - 0:55 par Sylvie14
Temps maturation	18	Thibault	590	Mer 23 Sep 2020 - 15:19 par Thibault
L'intérêt de l'huile d'olive 1, 2, 3	55	Mahalo87	9330	Lun 21 Sep 2020 - 18:35 par RPAM59
Mise en place de son protocole	9	Vincent	368	Dim 20 Sep 2020 - 23:05 par Christophe2A
Question très (très) bête: levure sèche	24	schibetta	666	Sam 19 Sep 2020 - 18:38 par aymeric
Test poolish 1, 2, 3	61	Mikymike	1418	Sam 19 Sep 2020 - 11:33 par Denisfrance
recette et protocole 1, 2	41	lolo37600	1669	Ven 18 Sep 2020 - 0:11 par simon36
Poolish la classica	6	Thibault	631	Mar 15 Sep 2020 - 9:19 par Thibault
Levures SAF	2	Christophe2A	263	Mar 8 Sep 2020 - 17:49 par simon36
Pâte avec un taux énorme d'hydratation ?	24	Fioenz	1486	Lun 17 Aoû 2020 - 3:01 par Yannthai
Challenge : pétrissage manuel à haute hydratation. 1, 2	48	Christophe2A	1057	Jeu 13 Aoû 2020 - 16:11 par Arsène
Pâte à pizza avec du rosé	5	Christophe2A	429	Ven 7 Aoû 2020 - 8:07 par Yannthai
Déplacé: La levure	9	Thierry Graffagnino	91	Ven 7 Aoû 2020 - 10:23 par Yannthai
Patons au frigo	16	Gerhum	1141	Mar 4 Aoû 2020 - 23:35 par Mikymike
Tuer la levure? Tuer la levure? 1, 2	39	Grégory.s	6073	Dim 2 Aoû 2020 - 7:12 par simon36
Progrès avec la Classica 1, 2	45	TomPizza	1115	Jeu 23 Juil 2020 - 16:05 par Thierry Graffagnino