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Les Secrets de la Pâte

Sujets	Réponses	Auteur	Vues	Derniers Messages
farine clasica	10	julien du 62	216	Lun 30 Jan 2023 - 22:19 par julien du 62
La pâte selon Philippe Etchebest	4	Discus	466	Mer 25 Jan 2023 - 7:29 par Didier34550
Adapter sa recette à l'environnement	3	Flashfred	230	Jeu 22 Déc 2022 - 19:59 par Dacrasy
Classica ou stagioni rouge ?	12	omax57	2392	Mar 25 Oct 2022 - 21:04 par Dacrasy
Garder ses pâtons une fois sortie	7	Mathias29	299	Jeu 29 Sep 2022 - 18:10 par Mathias29
Pâte de 3 heures.	18	Alban	684	Mar 30 Aoû 2022 - 9:19 par Poseidon
Réactivation de la pâte l'été ? 1, 2	48	schibetta	1670	Mer 20 Juil 2022 - 7:34 par Thierry Graffagnino
Sauce pulpe tomates vs sauce tomate ? Sauce pulpe tomates vs sauce tomate ? 1, 2	33	Grégory.s	3644	Dim 17 Juil 2022 - 16:05 par Gregory
Pizza de 40 cm	3	Numero7	270	Jeu 30 Juin 2022 - 13:18 par Dacrasy
Mes questions sur la pâte après une semaine d'activité	8	Suzy	378	Dim 26 Juin 2022 - 10:47 par Simon36
Pâtons qui s'écrasent.	7	Limonade67	629	Lun 13 Juin 2022 - 15:21 par Simon36
Help : Pizza qui colle à la pelle 1, 2	27	doublejef	1515	Jeu 2 Juin 2022 - 8:11 par doublejef
Test poolish 1, 2, 3	63	Invité	3382	Lun 23 Mai 2022 - 8:09 par Thierry Graffagnino
Le levain ? 1, 2, ... , 13, 14	348	Yael	14225	Lun 9 Mai 2022 - 22:45 par Niarx
Poolish et température fin de pétrie	5	Guigo Pizza	383	Dim 1 Mai 2022 - 9:54 par Guigo Pizza
Quelle température de fin de pétrie faut-il viser ? 1, 2	29	schibetta	1891	Ven 29 Avr 2022 - 12:10 par Dacrasy
Ordre ajout ingredient	4	Kacem	706	Dim 13 Mar 2022 - 17:27 par Kacem
Demande conseils pour amélioration de mon protocole	15	foxpizza81	816	Sam 19 Fév 2022 - 22:49 par Dacrasy
Recette de pâte Recette de base pour réaliser la pâte à pizza 1, 2, ... , 4, 5	100	Thierry Graffagnino	14843	Mar 8 Fév 2022 - 12:45 par Simon36
Aide protocole	3	Thomas46100	521	Dim 30 Jan 2022 - 21:39 par Simon36
Bordure de ma pizza qui reste blanche 1, 2	25	TAULAN Coralie	997	Ven 28 Jan 2022 - 16:53 par Etienne
Pate molle au bout de 5mn	4	art4ban32	577	Ven 14 Jan 2022 - 7:33 par art4ban32
Caputo Pizzeria	16	Hervé S.	1374	Mar 11 Jan 2022 - 10:27 par Dudropt
protocole farine classica 1, 2, ... , 9, 10	244	Jlflor2	14898	Dim 2 Jan 2022 - 10:53 par Dudropt
L'intérêt de l'huile d'olive 1, 2, 3	56	Mahalo87	11889	Mer 29 Déc 2021 - 9:28 par Vizir
Quantité de levure 1, 2, ... , 5, 6	135	F.Pinon	14352	Mar 14 Déc 2021 - 7:55 par Dodish NC
Congélation patons	6	art4ban32	780	Jeu 11 Nov 2021 - 14:30 par art4ban32
Le rabat	9	DeGi pizze	1197	Sam 23 Oct 2021 - 20:02 par aymeric
Réactivation et conservation de la pâte	7	DeGi pizze	772	Sam 23 Oct 2021 - 18:22 par Florian13790
Quand ajouter l'huile ?	11	schibetta	1137	Jeu 14 Oct 2021 - 19:05 par cobus
Teglia : ça pousse ? 1, 2	49	Olc	3064	Jeu 7 Oct 2021 - 8:46 par Rodriver
Poids de vos patons pour des pizza napolitaines de 30 cm? 1, 2	31	art4ban32	2170	Sam 25 Sep 2021 - 0:11 par Flashfred
Décongélation d'un disque pizza	1	Fredo	594	Mar 27 Juil 2021 - 11:39 par Simon36
Protocole pour Caputo cuoco et cave 12°c	17	Manolol83	1274	Jeu 22 Juil 2021 - 22:59 par Simon36
Le pointage ? 1, 2	25	schibetta	3216	Ven 25 Juin 2021 - 22:59 par schibetta
Température de base et de l eau	3	Station810	834	Ven 25 Juin 2021 - 22:50 par Simon36
Pâte caoutchouteuse	16	Ikki	930	Mar 22 Juin 2021 - 23:01 par Simon36
protocole W330 temps de sortie du frigo pour moulage 1, 2	30	alsaco67	2120	Ven 18 Juin 2021 - 12:54 par alsaco67
Conservation des pâtons	8	Ikki	1233	Mer 16 Juin 2021 - 14:06 par Ikki
Pizza "express"	8	Numero7	910	Ven 21 Mai 2021 - 8:17 par Numero7
Levure Lievito de chez CAPUTO Quelle levure.	15	Benoit33	1243	Sam 8 Mai 2021 - 15:26 par Simon36
Un conseil vue nul part......	4	Breizh	696	Jeu 22 Avr 2021 - 9:22 par Breizh
Remise en condition....! Remise en condition....!	0	Breizh	322	Mar 20 Avr 2021 - 18:06 par Breizh
Pâte compacte 1, 2	42	Numero7	1825	Lun 12 Avr 2021 - 11:53 par Numero7
durée maturation	4	jul8886	1025	Lun 5 Avr 2021 - 19:22 par Poseidon
précuire pour gagner du temps 1, 2	43	JulienB	8514	Jeu 25 Mar 2021 - 23:21 par Sherkan
Utilisation des patons restant.	15	Simon36	979	Ven 19 Mar 2021 - 0:15 par Francois33
levure fraiche vs levure seche instantanée	16	aymeric	3070	Mer 3 Mar 2021 - 18:45 par jul8886
Empâtements Classica et diviseuse Bouleuse	22	Poseidon	2207	Lun 1 Mar 2021 - 21:28 par Poseidon
Poolish, vos avis ?	12	Invité	2910	Lun 22 Fév 2021 - 11:13 par RPAM59