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Les Secrets de la Pâte

Sujets	Réponses	Auteur	Vues	Derniers Messages
Help : Pizza qui colle à la pelle	12	doublejef	154	Mar 17 Mai 2022 - 15:57 par Poseidon
Le levain ? 1, 2, ... , 13, 14	348	Yael	12471	Lun 9 Mai 2022 - 22:45 par Niarx
Poolish et température fin de pétrie	5	Guigo Pizza	142	Dim 1 Mai 2022 - 9:54 par Guigo Pizza
Quelle température de fin de pétrie faut-il viser ? 1, 2	29	schibetta	1325	Ven 29 Avr 2022 - 12:10 par Dacrasy
Ordre ajout ingredient	4	Kacem	533	Dim 13 Mar 2022 - 17:27 par Kacem
Demande conseils pour amélioration de mon protocole	15	foxpizza81	554	Sam 19 Fév 2022 - 22:49 par Dacrasy
Recette de pâte Recette de base pour réaliser la pâte à pizza 1, 2, ... , 4, 5	100	Thierry Graffagnino	12455	Mar 8 Fév 2022 - 12:45 par Simon36
Aide protocole	3	Thomas46100	305	Dim 30 Jan 2022 - 21:39 par Simon36
Bordure de ma pizza qui reste blanche 1, 2	25	TAULAN Coralie	513	Ven 28 Jan 2022 - 16:53 par Etienne
Pate molle au bout de 5mn	4	art4ban32	399	Ven 14 Jan 2022 - 7:33 par art4ban32
Caputo Pizzeria	16	Hervé S.	1089	Mar 11 Jan 2022 - 10:27 par Dudropt
protocole farine classica 1, 2, ... , 9, 10	244	Jlflor2	12463	Dim 2 Jan 2022 - 10:53 par Dudropt
L'intérêt de l'huile d'olive 1, 2, 3	56	Mahalo87	10116	Mer 29 Déc 2021 - 9:28 par Vizir
Quantité de levure 1, 2, ... , 5, 6	135	F.Pinon	11704	Mar 14 Déc 2021 - 7:55 par Dodish NC
Congélation patons	6	art4ban32	541	Jeu 11 Nov 2021 - 14:30 par art4ban32
Le rabat	9	DeGi pizze	730	Sam 23 Oct 2021 - 20:02 par aymeric
Réactivation et conservation de la pâte	7	DeGi pizze	466	Sam 23 Oct 2021 - 18:22 par Florian13790
Quand ajouter l'huile ?	11	schibetta	877	Jeu 14 Oct 2021 - 19:05 par cobus
Teglia : ça pousse ? 1, 2	49	Olc	2656	Jeu 7 Oct 2021 - 8:46 par Rodriver
Poids de vos patons pour des pizza napolitaines de 30 cm? 1, 2	31	art4ban32	1383	Sam 25 Sep 2021 - 0:11 par Flashfred
Décongélation d'un disque pizza	1	Fredo	376	Mar 27 Juil 2021 - 11:39 par Simon36
Protocole pour Caputo cuoco et cave 12°c	17	Manolol83	846	Jeu 22 Juil 2021 - 22:59 par Simon36
Réactivation de la pâte l'été ?	19	schibetta	571	Lun 5 Juil 2021 - 21:07 par Simon36
Le pointage ? 1, 2	25	schibetta	2682	Ven 25 Juin 2021 - 22:59 par schibetta
Température de base et de l eau	3	Station810	359	Ven 25 Juin 2021 - 22:50 par Simon36
Pâte caoutchouteuse	16	Ikki	637	Mar 22 Juin 2021 - 23:01 par Simon36
protocole W330 temps de sortie du frigo pour moulage 1, 2	30	alsaco67	1624	Ven 18 Juin 2021 - 12:54 par alsaco67
Conservation des pâtons	8	Ikki	618	Mer 16 Juin 2021 - 14:06 par Ikki
Pizza "express"	8	Numero7	735	Ven 21 Mai 2021 - 8:17 par Numero7
Levure Lievito de chez CAPUTO Quelle levure.	15	Benoit33	853	Sam 8 Mai 2021 - 15:26 par Simon36
Un conseil vue nul part......	4	Breizh	479	Jeu 22 Avr 2021 - 9:22 par Breizh
Remise en condition....! Remise en condition....!	0	Breizh	237	Mar 20 Avr 2021 - 18:06 par Breizh
Pâte compacte 1, 2	42	Numero7	1402	Lun 12 Avr 2021 - 11:53 par Numero7
durée maturation	4	jul8886	767	Lun 5 Avr 2021 - 19:22 par Poseidon
précuire pour gagner du temps 1, 2	43	JulienB	7335	Jeu 25 Mar 2021 - 23:21 par Sherkan
Utilisation des patons restant.	15	Simon36	692	Ven 19 Mar 2021 - 0:15 par Francois33
levure fraiche vs levure seche instantanée	16	aymeric	2623	Mer 3 Mar 2021 - 18:45 par jul8886
Empâtements Classica et diviseuse Bouleuse	22	Poseidon	1219	Lun 1 Mar 2021 - 21:28 par Poseidon
Poolish, vos avis ?	12	Invité	2532	Lun 22 Fév 2021 - 11:13 par RPAM59
Tentative maturation lente 1, 2, ... , 4, 5	122	Jimmy04	10000	Dim 14 Fév 2021 - 12:16 par Romain63
Le Poolish ??	16	Matthieu.K	8299	Ven 5 Fév 2021 - 19:02 par fartaS
Intérêt d'un fort taux d'hydratation ?	11	schibetta	1807	Mar 2 Fév 2021 - 13:38 par Samir
maturation pate et investissment	8	jphil.doubs	627	Sam 16 Jan 2021 - 18:37 par jphil.doubs
fonds précuits....	6	touph	567	Lun 21 Déc 2020 - 10:28 par Invité
premier essai	0	amelie	435	Dim 13 Déc 2020 - 16:59 par amelie
Pâte qui bulle au centre	24	Wayoming91	1232	Ven 4 Déc 2020 - 15:57 par Wayoming91
Classica ou stagioni rouge ?	8	omax57	1374	Sam 28 Nov 2020 - 20:36 par drakni
Le sel 1, 2, 3	57	Christophe2A	3157	Jeu 26 Nov 2020 - 11:37 par Julien
plis au centre du disque 1, 2	29	aymeric	1992	Jeu 19 Nov 2020 - 0:10 par Geoffreypizza
Quel taux d'hydratation pour une pâte moelleuse avec une cuisson assez longue ?	8	mamad06	1331	Sam 7 Nov 2020 - 9:41 par Jlflor2