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CLASSICA & ROMA

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Les Secrets de la Pâte

Sujets	Réponses	Auteur	Vues	Derniers Messages
levure fraiche vs levure seche instantanée	16	aymeric	1431	Mer 3 Mar 2021 - 18:45 par jul8886
Empâtements Classica et diviseuse Bouleuse	22	Poseidon	500	Lun 1 Mar 2021 - 21:28 par Poseidon
Poolish, vos avis ?	12	Fab38	1795	Lun 22 Fév 2021 - 11:13 par RPAM59
Le levain ? 1, 2, ... , 9, 10	232	Yael	11240	Dim 21 Fév 2021 - 14:32 par drakni
Tentative maturation lente 1, 2, ... , 4, 5	122	Jimmy04	6700	Dim 14 Fév 2021 - 12:16 par Romain63
Le Poolish ??	16	Matthieu.K	5475	Ven 5 Fév 2021 - 19:02 par fartaS
Intérêt d'un fort taux d'hydratation ?	11	schibetta	423	Mar 2 Fév 2021 - 13:38 par Samir
Recette de pâte Recette de base pour réaliser la pâte à pizza 1, 2, 3, 4	98	Thierry Graffagnino	11842	Lun 1 Fév 2021 - 5:08 par Mario
Le pointage ?	11	schibetta	765	Dim 24 Jan 2021 - 11:31 par drakni
maturation pate et investissment	8	jphil.doubs	316	Sam 16 Jan 2021 - 18:37 par jphil.doubs
fonds précuits....	6	touph	328	Lun 21 Déc 2020 - 10:28 par Fab38
premier essai	0	amelie	161	Dim 13 Déc 2020 - 16:59 par amelie
Pâte qui bulle au centre	24	Wayoming91	450	Ven 4 Déc 2020 - 15:57 par Wayoming91
Classica ou stagioni rouge ?	8	omax57	571	Sam 28 Nov 2020 - 20:36 par drakni
Le sel 1, 2, 3	57	Christophe2A	1411	Jeu 26 Nov 2020 - 11:37 par Julien
plis au centre du disque 1, 2	29	aymeric	1487	Jeu 19 Nov 2020 - 0:10 par Geoffreypizza
Quel taux d'hydratation pour une pâte moelleuse avec une cuisson assez longue ?	8	mamad06	488	Sam 7 Nov 2020 - 9:41 par Jlflor2
Pâte qui ne lève pas beaucoup et qui colore peu	8	mamad06	500	Jeu 5 Nov 2020 - 17:21 par mamad06
Pâte qui manque de corps	19	Tony72	752	Mar 3 Nov 2020 - 23:46 par cobus
Mes premiers pas après la lecture de quelques consels Je vais détailler et poster des photos de mes premières fois 1, 2, ... , 8, 9	215	Mario67	6902	Sam 24 Oct 2020 - 10:06 par Yannthai
conservation patons	2	Shakarla	304	Jeu 22 Oct 2020 - 15:31 par drakni
protocole farine classica 1, 2, ... , 8, 9	201	Jlflor2	11359	Lun 12 Oct 2020 - 11:09 par Poseidon
LSA et T°C eau de coulage 1, 2, 3, 4	77	aymeric	1828	Ven 2 Oct 2020 - 14:20 par aymeric
1% de levure sèche???	5	schibetta	387	Jeu 1 Oct 2020 - 14:03 par yannick31
Pâte qui se "troue" à l'étalage! 1, 2	28	schibetta	863	Mer 30 Sep 2020 - 0:33 par Etienne
Protocole de départ et améliorations 1, 2	28	Benibas	5230	Lun 28 Sep 2020 - 0:55 par Sylvie14
Temps maturation	18	Thibault	502	Mer 23 Sep 2020 - 15:19 par Thibault
L'intérêt de l'huile d'olive 1, 2, 3	55	Mahalo87	8158	Lun 21 Sep 2020 - 18:35 par RPAM59
Mise en place de son protocole	9	Vincent	316	Dim 20 Sep 2020 - 23:05 par Christophe2A
Question très (très) bête: levure sèche	24	schibetta	579	Sam 19 Sep 2020 - 18:38 par aymeric
Test poolish 1, 2, 3	61	Mikymike	1152	Sam 19 Sep 2020 - 11:33 par Denisfrance
recette et protocole 1, 2	41	lolo37600	1362	Ven 18 Sep 2020 - 0:11 par simon36
Poolish la classica	6	Thibault	518	Mar 15 Sep 2020 - 9:19 par Thibault
Levures SAF	2	Christophe2A	186	Mar 8 Sep 2020 - 17:49 par simon36
Pâte avec un taux énorme d'hydratation ?	24	Fioenz	1171	Lun 17 Aoû 2020 - 3:01 par Yannthai
Challenge : pétrissage manuel à haute hydratation. 1, 2	48	Christophe2A	941	Jeu 13 Aoû 2020 - 16:11 par Arsène
Pâte à pizza avec du rosé	5	Christophe2A	338	Ven 7 Aoû 2020 - 8:07 par Yannthai
Déplacé: La levure	9	Thierry Graffagnino	89	Ven 7 Aoû 2020 - 10:23 par Yannthai
Patons au frigo	16	Gerhum	1038	Mar 4 Aoû 2020 - 23:35 par Mikymike
Tuer la levure? Tuer la levure? 1, 2	39	Grégory.s	5667	Dim 2 Aoû 2020 - 7:12 par simon36
Quantité de levure 1, 2, 3, 4	94	F.Pinon	10738	Dim 26 Juil 2020 - 12:27 par cobus
Progrès avec la Classica 1, 2	45	TomPizza	951	Jeu 23 Juil 2020 - 16:05 par Thierry Graffagnino
Quelle température de l'eau en été ?	2	schibetta	264	Dim 19 Juil 2020 - 18:26 par drakni
influence de l'eau sur l'empatement	7	vincent84	472	Ven 10 Juil 2020 - 22:19 par aymeric
Teglia en pétrissage manuel - farine Roma	20	drakni	439	Mer 1 Juil 2020 - 23:55 par Mikymike
1er essai Classica 1, 2, 3	64	Poseidon	1563	Lun 22 Juin 2020 - 13:16 par Christophe2A
Caputo Pizzeria	14	Hervé S.	593	Ven 19 Juin 2020 - 18:01 par Benmoto52
Protocole classica 1, 2	32	Bibou	4231	Jeu 28 Mai 2020 - 12:14 par Poseidon
La chaleur et la pâte, ça fait pas bon ménage 1, 2	34	Thierry Graffagnino	1112	Jeu 28 Mai 2020 - 1:10 par simon36
Essai protocole avec farine à faible W	4	Obyouane	511	Mer 27 Mai 2020 - 17:54 par Obyouane