Rechercher

Résultats par : Messages Sujets
Tags
Recherche avancée

Thierry Graffagnino Consulting

Inscriptions formations

100% tomate italienne

Matérièl pour pizzeria

CLASSICA & ROMA

Les messages ayant le plus de réactions du mois

» Message de Dacrasy dans Le levain ?

( 6 )

» Message de Etienne dans Bonjour à tous !

( 4 )

» Message de Thierry Graffagnino dans Que l'aventure commence !

( 4 )

» Message de Poseidon dans Organisation

( 3 )

» Message de Thierry Graffagnino dans formeuse pizzarella morello forni

( 2 )

Aller à la page : 1, 2, 3, 4, 5

Les Secrets de la Pâte

Sujets	Réponses	Auteur	Vues	Derniers Messages
Mon 1er deuxième protocole	2	AdrienC	114	Jeu 1 Juin 2023 - 14:35 par AdrienC
Pain à bruschetta	0	Alban	38	Mer 31 Mai 2023 - 21:45 par Alban
conservation patons	7	jojo60	295	Mar 16 Mai 2023 - 20:48 par jojo60
Recette de pâte Recette de base pour réaliser la pâte à pizza 1, 2, ... , 4, 5	118	Thierry Graffagnino	17042	Ven 12 Mai 2023 - 15:35 par Thierry Graffagnino
Le levain ? 1, 2, ... , 14, 15	352	Yael	19836	Mer 10 Mai 2023 - 12:11 par Dacrasy
paton congeler	16	Alban	557	Mer 1 Mar 2023 - 20:20 par Alban
farine clasica	10	julien du 62	443	Lun 30 Jan 2023 - 22:19 par julien du 62
La pâte selon Philippe Etchebest	4	Discus	640	Mer 25 Jan 2023 - 7:29 par Didier34550
Adapter sa recette à l'environnement	3	Flashfred	330	Jeu 22 Déc 2022 - 19:59 par Dacrasy
Classica ou stagioni rouge ?	12	omax57	2602	Mar 25 Oct 2022 - 21:04 par Dacrasy
Garder ses pâtons une fois sortie	7	Mathias29	463	Jeu 29 Sep 2022 - 18:10 par Mathias29
Pâte de 3 heures.	18	Alban	872	Mar 30 Aoû 2022 - 9:19 par Poseidon
Réactivation de la pâte l'été ? 1, 2	48	schibetta	1841	Mer 20 Juil 2022 - 7:34 par Thierry Graffagnino
Sauce pulpe tomates vs sauce tomate ? Sauce pulpe tomates vs sauce tomate ? 1, 2	33	Grégory.s	3933	Dim 17 Juil 2022 - 16:05 par Gregory
Pizza de 40 cm	3	Numero7	328	Jeu 30 Juin 2022 - 13:18 par Dacrasy
Mes questions sur la pâte après une semaine d'activité	8	Suzy	460	Dim 26 Juin 2022 - 10:47 par Simon36
Pâtons qui s'écrasent.	7	Limonade67	1074	Lun 13 Juin 2022 - 15:21 par Simon36
Help : Pizza qui colle à la pelle 1, 2	27	doublejef	1853	Jeu 2 Juin 2022 - 8:11 par doublejef
Test poolish 1, 2, 3	63	Invité	3605	Lun 23 Mai 2022 - 8:09 par Thierry Graffagnino
Poolish et température fin de pétrie	5	Guigo Pizza	504	Dim 1 Mai 2022 - 9:54 par Guigo Pizza
Quelle température de fin de pétrie faut-il viser ? 1, 2	29	schibetta	2200	Ven 29 Avr 2022 - 12:10 par Dacrasy
Ordre ajout ingredient	4	Kacem	763	Dim 13 Mar 2022 - 17:27 par Kacem
Demande conseils pour amélioration de mon protocole	15	foxpizza81	901	Sam 19 Fév 2022 - 22:49 par Dacrasy
Aide protocole	3	Thomas46100	586	Dim 30 Jan 2022 - 21:39 par Simon36
Bordure de ma pizza qui reste blanche 1, 2	25	TAULAN Coralie	1270	Ven 28 Jan 2022 - 16:53 par Etienne
Pate molle au bout de 5mn	4	art4ban32	634	Ven 14 Jan 2022 - 7:33 par art4ban32
Caputo Pizzeria	16	Hervé S.	1513	Mar 11 Jan 2022 - 10:27 par Dudropt
protocole farine classica 1, 2, ... , 9, 10	244	Jlflor2	20719	Dim 2 Jan 2022 - 10:53 par Dudropt
L'intérêt de l'huile d'olive 1, 2, 3	56	Mahalo87	13114	Mer 29 Déc 2021 - 9:28 par Vizir
Quantité de levure 1, 2, ... , 5, 6	135	F.Pinon	16142	Mar 14 Déc 2021 - 7:55 par Dodish NC
Congélation patons	6	art4ban32	919	Jeu 11 Nov 2021 - 14:30 par art4ban32
Le rabat	9	DeGi pizze	1640	Sam 23 Oct 2021 - 20:02 par aymeric
Réactivation et conservation de la pâte	7	DeGi pizze	1081	Sam 23 Oct 2021 - 18:22 par Florian13790
Quand ajouter l'huile ?	11	schibetta	1200	Jeu 14 Oct 2021 - 19:05 par cobus
Teglia : ça pousse ? 1, 2	49	Olc	3210	Jeu 7 Oct 2021 - 8:46 par Rodriver
Poids de vos patons pour des pizza napolitaines de 30 cm? 1, 2	31	art4ban32	2660	Sam 25 Sep 2021 - 0:11 par Flashfred
Décongélation d'un disque pizza	1	Fredo	629	Mar 27 Juil 2021 - 11:39 par Simon36
Protocole pour Caputo cuoco et cave 12°c	17	Manolol83	1442	Jeu 22 Juil 2021 - 22:59 par Simon36
Le pointage ? 1, 2	25	schibetta	3524	Ven 25 Juin 2021 - 22:59 par schibetta
Température de base et de l eau	3	Station810	898	Ven 25 Juin 2021 - 22:50 par Simon36
Pâte caoutchouteuse	16	Ikki	1088	Mar 22 Juin 2021 - 23:01 par Simon36
protocole W330 temps de sortie du frigo pour moulage 1, 2	30	alsaco67	2353	Ven 18 Juin 2021 - 12:54 par alsaco67
Conservation des pâtons	8	Ikki	1726	Mer 16 Juin 2021 - 14:06 par Ikki
Pizza "express"	8	Numero7	976	Ven 21 Mai 2021 - 8:17 par Numero7
Levure Lievito de chez CAPUTO Quelle levure.	15	Benoit33	1351	Sam 8 Mai 2021 - 15:26 par Simon36
Un conseil vue nul part......	4	Breizh	766	Jeu 22 Avr 2021 - 9:22 par Breizh
Remise en condition....! Remise en condition....!	0	Breizh	350	Mar 20 Avr 2021 - 18:06 par Breizh
Pâte compacte 1, 2	42	Numero7	1961	Lun 12 Avr 2021 - 11:53 par Numero7
durée maturation	4	jul8886	1111	Lun 5 Avr 2021 - 19:22 par Poseidon
précuire pour gagner du temps 1, 2	43	JulienB	9073	Jeu 25 Mar 2021 - 23:21 par Sherkan