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CLASSICA & ROMA

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Les Secrets de la Pâte

Sujets	Réponses	Auteur	Vues	Derniers Messages
Classica ou stagioni rouge ?	6	omax57	316	Hier à 10:17 par Flashfred
Recette de pâte Recette de base pour réaliser la pâte à pizza 1, 2, 3, 4	80	Thierry Graffagnino	11305	le Jeu 26 Nov 2020 - 23:29 par Marc
Le sel 1, 2, 3	57	Christophe2A	1117	le Jeu 26 Nov 2020 - 11:37 par Julien
plis au centre du disque 1, 2	29	aymeric	1294	le Jeu 19 Nov 2020 - 0:10 par Geoffreypizza
Quel taux d'hydratation pour une pâte moelleuse avec une cuisson assez longue ?	8	mamad06	199	le Sam 7 Nov 2020 - 9:41 par Jlflor2
Pâte qui ne lève pas beaucoup et qui colore peu	8	mamad06	239	le Jeu 5 Nov 2020 - 17:21 par mamad06
Pâte qui manque de corps	19	Tony72	532	le Mar 3 Nov 2020 - 23:46 par cobus
Mes premiers pas après la lecture de quelques consels Je vais détailler et poster des photos de mes premières fois 1, 2, ... , 8, 9	215	Mario67	5998	le Sam 24 Oct 2020 - 10:06 par Yannthai
conservation patons	2	Shakarla	166	le Jeu 22 Oct 2020 - 15:31 par drakni
protocole farine classica 1, 2, ... , 8, 9	201	Jlflor2	11200	le Lun 12 Oct 2020 - 11:09 par Poseidon
LSA et T°C eau de coulage 1, 2, 3, 4	77	aymeric	1242	le Ven 2 Oct 2020 - 14:20 par aymeric
1% de levure sèche???	5	schibetta	258	le Jeu 1 Oct 2020 - 14:03 par yannick31
Pâte qui se "troue" à l'étalage! 1, 2	28	schibetta	506	le Mer 30 Sep 2020 - 0:33 par Etienne
Protocole de départ et améliorations 1, 2	28	Benibas	4569	le Lun 28 Sep 2020 - 0:55 par Sylvie14
Temps maturation	18	Thibault	347	le Mer 23 Sep 2020 - 15:19 par Thibault
L'intérêt de l'huile d'olive 1, 2, 3	55	Mahalo87	6398	le Lun 21 Sep 2020 - 18:35 par RPAM59
Mise en place de son protocole	9	Vincent	212	le Dim 20 Sep 2020 - 23:05 par Christophe2A
Question très (très) bête: levure sèche	24	schibetta	417	le Sam 19 Sep 2020 - 18:38 par aymeric
Test poolish 1, 2, 3	61	Mikymike	832	le Sam 19 Sep 2020 - 11:33 par Denisfrance
recette et protocole 1, 2	41	lolo37600	912	le Ven 18 Sep 2020 - 0:11 par simon36
Poolish la classica	6	Thibault	389	le Mar 15 Sep 2020 - 9:19 par Thibault
Levures SAF	2	Christophe2A	114	le Mar 8 Sep 2020 - 17:49 par simon36
Tentative maturation lente 1, 2, 3, 4	97	Jimmy04	5184	le Lun 31 Aoû 2020 - 10:40 par Jimmy04
Le levain ? 1, 2, ... , 8, 9	216	Yael	11086	le Lun 17 Aoû 2020 - 17:10 par raymondo
Pâte avec un taux énorme d'hydratation ?	24	Fioenz	738	le Lun 17 Aoû 2020 - 3:01 par Yannthai
Challenge : pétrissage manuel à haute hydratation. 1, 2	48	Christophe2A	814	le Jeu 13 Aoû 2020 - 16:11 par Arsène
Pâte à pizza avec du rosé	5	Christophe2A	270	le Ven 7 Aoû 2020 - 8:07 par Yannthai
Déplacé: La levure	9	Thierry Graffagnino	89	le Ven 7 Aoû 2020 - 10:23 par Yannthai
Patons au frigo	16	Gerhum	924	le Mar 4 Aoû 2020 - 23:35 par Mikymike
Tuer la levure? Tuer la levure? 1, 2	39	Grégory.s	5141	le Dim 2 Aoû 2020 - 7:12 par simon36
Quantité de levure 1, 2, 3, 4	94	F.Pinon	10667	le Dim 26 Juil 2020 - 12:27 par cobus
Progrès avec la Classica 1, 2	45	TomPizza	760	le Jeu 23 Juil 2020 - 16:05 par Thierry Graffagnino
Quelle température de l'eau en été ?	2	schibetta	184	le Dim 19 Juil 2020 - 18:26 par drakni
Empâtements Classica et diviseuse Bouleuse	7	Poseidon	277	le Lun 13 Juil 2020 - 23:17 par Mikymike
influence de l'eau sur l'empatement	7	vincent84	313	le Ven 10 Juil 2020 - 22:19 par aymeric
Teglia en pétrissage manuel - farine Roma	20	drakni	368	le Mer 1 Juil 2020 - 23:55 par Mikymike
1er essai Classica 1, 2, 3	64	Poseidon	1375	le Lun 22 Juin 2020 - 13:16 par Christophe2A
Caputo Pizzeria	14	Hervé S.	472	le Ven 19 Juin 2020 - 18:01 par Benmoto52
Protocole classica 1, 2	32	Bibou	3574	le Jeu 28 Mai 2020 - 12:14 par Poseidon
La chaleur et la pâte, ça fait pas bon ménage 1, 2	34	Thierry Graffagnino	960	le Jeu 28 Mai 2020 - 1:10 par simon36
Essai protocole avec farine à faible W	4	Obyouane	394	le Mer 27 Mai 2020 - 17:54 par Obyouane
Pâte qui colle après petrissage 1, 2	42	gstrit	1423	le Ven 22 Mai 2020 - 18:24 par gstrit
Empâtement teglia de base 1, 2, 3, 4	79	Yael	10208	le Mar 19 Mai 2020 - 15:22 par kabyle
Pointage en Bac ou froid en masse donnez votre avis pour economiser de la place dans un Frigo	20	jools	3760	le Mar 19 Mai 2020 - 9:16 par laboulange59
Pizza 72h 1, 2	27	Numero7	938	le Mer 13 Mai 2020 - 14:36 par Christophe2A
Température de votre pâte	16	Hintoch	5228	le Dim 26 Avr 2020 - 12:34 par Mikymike
levain avec protocole au froid	10	Rémi13	417	le Jeu 16 Avr 2020 - 15:14 par Rémi13
Empâtement acrobatique La recette de la pâte	18	Thierry Graffagnino	2477	le Mer 15 Avr 2020 - 12:01 par Kargol
Levure 1, 2	40	Dannplr	8057	le Mar 14 Avr 2020 - 19:42 par Denisfrance
protocole idéal pour Camion pizza	13	Mikymike	719	le Mar 7 Avr 2020 - 19:54 par aymeric