Les Secrets de la Pâte
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Pâte qui gonfle trop au four | 9 | Quentin54 | 555 | Dim 22 Sep 2024 - 11:34 par Thierry Graffagnino | ||
Conservation pâton 1, 2 | 47 | Nouche14 | 5310 | Mer 21 Aoû 2024 - 8:49 par Stanislas | ||
Recette de pâte Recette de base pour réaliser la pâte à pizza 1, 2, ... , 4, 5 | 124 | Thierry Graffagnino | 31263 | Jeu 18 Juil 2024 - 8:05 par Thierry Graffagnino | ||
pate de report | 0 | Marion P | 422 | Jeu 13 Juin 2024 - 15:42 par Marion P | ||
Congélation patons | 15 | art4ban32 | 2336 | Lun 29 Avr 2024 - 14:01 par Thierry Graffagnino | ||
Remplacer l'eau par de la bière ou du vin 1, 2 | 32 | Martial | 6067 | Mer 3 Avr 2024 - 20:32 par Le Meudec | ||
cuisson sur grille vs cuisson sur sole cuisson | 10 | Stanislas | 1868 | Dim 19 Nov 2023 - 8:17 par Thierry Graffagnino | ||
paton congeler | 19 | Alban | 2415 | Sam 4 Nov 2023 - 8:45 par Stanislas | ||
problème protocole - besoin de conseils problème protocole - besoin de conseils | 3 | chadansac | 407 | Sam 28 Oct 2023 - 17:17 par Dacrasy | ||
Question temps de fermentation | 4 | Scottishbear88 | 1266 | Jeu 13 Juil 2023 - 8:24 par Scottishbear88 | ||
Pain à bruschetta | 6 | Alban | 491 | Lun 19 Juin 2023 - 20:43 par Supertinmar | ||
La pâte selon Philippe Etchebest | 5 | Discus | 1228 | Dim 18 Juin 2023 - 22:26 par Supertinmar | ||
L'intérêt de l'huile d'olive 1, 2, 3 | 57 | Mahalo87 | 18801 | Dim 18 Juin 2023 - 21:45 par Supertinmar | ||
Mon 1er deuxième protocole | 9 | AdrienC | 1459 | Ven 9 Juin 2023 - 18:56 par Thierry Graffagnino | ||
conservation patons | 7 | jojo60 | 2779 | Mar 16 Mai 2023 - 20:48 par jojo60 | ||
Le levain ? 1, 2, ... , 14, 15 | 352 | Yael | 24544 | Mer 10 Mai 2023 - 12:11 par Dacrasy | ||
farine clasica | 10 | julien du 62 | 795 | Lun 30 Jan 2023 - 22:19 par julien du 62 | ||
Adapter sa recette à l'environnement | 3 | Flashfred | 624 | Jeu 22 Déc 2022 - 19:59 par Dacrasy | ||
Classica ou stagioni rouge ? | 12 | omax57 | 3226 | Mar 25 Oct 2022 - 21:04 par Dacrasy | ||
Garder ses pâtons une fois sortie | 7 | Mathias29 | 1580 | Jeu 29 Sep 2022 - 18:10 par Mathias29 | ||
Pâte de 3 heures. | 18 | Alban | 1829 | Mar 30 Aoû 2022 - 9:19 par Poseidon | ||
Réactivation de la pâte l'été ? 1, 2 | 48 | schibetta | 2621 | Mer 20 Juil 2022 - 7:34 par Thierry Graffagnino | ||
Sauce pulpe tomates vs sauce tomate ? Sauce pulpe tomates vs sauce tomate ? 1, 2 | 33 | Grégory.s | 5054 | Dim 17 Juil 2022 - 16:05 par Gregory | ||
Pizza de 40 cm | 3 | Numero7 | 766 | Jeu 30 Juin 2022 - 13:18 par Dacrasy | ||
Mes questions sur la pâte après une semaine d'activité | 8 | Suzy | 866 | Dim 26 Juin 2022 - 10:47 par Simon36 | ||
Pâtons qui s'écrasent. | 7 | Limonade67 | 1963 | Lun 13 Juin 2022 - 15:21 par Simon36 | ||
Help : Pizza qui colle à la pelle 1, 2 | 27 | doublejef | 4567 | Jeu 2 Juin 2022 - 8:11 par doublejef | ||
Test poolish 1, 2, 3 | 63 | Invité | 4707 | Lun 23 Mai 2022 - 8:09 par Thierry Graffagnino | ||
Poolish et température fin de pétrie | 5 | Guigo Pizza | 1099 | Dim 1 Mai 2022 - 9:54 par Guigo Pizza | ||
Quelle température de fin de pétrie faut-il viser ? 1, 2 | 29 | schibetta | 3316 | Ven 29 Avr 2022 - 12:10 par Dacrasy | ||
Ordre ajout ingredient | 4 | Kacem | 1008 | Dim 13 Mar 2022 - 17:27 par Kacem | ||
Demande conseils pour amélioration de mon protocole | 15 | foxpizza81 | 1421 | Sam 19 Fév 2022 - 22:49 par Dacrasy | ||
Aide protocole | 3 | Thomas46100 | 1053 | Dim 30 Jan 2022 - 21:39 par Simon36 | ||
Bordure de ma pizza qui reste blanche 1, 2 | 25 | TAULAN Coralie | 2539 | Ven 28 Jan 2022 - 16:53 par Etienne | ||
Pate molle au bout de 5mn | 4 | art4ban32 | 903 | Ven 14 Jan 2022 - 7:33 par art4ban32 | ||
Caputo Pizzeria | 16 | Hervé S. | 2381 | Mar 11 Jan 2022 - 10:27 par Dudropt | ||
protocole farine classica 1, 2, ... , 9, 10 | 244 | Jlflor2 | 50558 | Dim 2 Jan 2022 - 10:53 par Dudropt | ||
Quantité de levure 1, 2, ... , 5, 6 | 135 | F.Pinon | 26194 | Mar 14 Déc 2021 - 7:55 par Dodish NC | ||
Le rabat | 9 | DeGi pizze | 3702 | Sam 23 Oct 2021 - 20:02 par aymeric | ||
Réactivation et conservation de la pâte | 7 | DeGi pizze | 2085 | Sam 23 Oct 2021 - 18:22 par Florian13790 | ||
Quand ajouter l'huile ? | 11 | schibetta | 1518 | Jeu 14 Oct 2021 - 19:05 par cobus | ||
Teglia : ça pousse ? 1, 2 | 49 | Olc | 3897 | Jeu 7 Oct 2021 - 8:46 par Rodriver | ||
Poids de vos patons pour des pizza napolitaines de 30 cm? 1, 2 | 31 | art4ban32 | 12495 | Sam 25 Sep 2021 - 0:11 par Flashfred | ||
Décongélation d'un disque pizza | 1 | Fredo | 814 | Mar 27 Juil 2021 - 11:39 par Simon36 | ||
Protocole pour Caputo cuoco et cave 12°c | 17 | Manolol83 | 2174 | Jeu 22 Juil 2021 - 22:59 par Simon36 | ||
Le pointage ? 1, 2 | 25 | schibetta | 4644 | Ven 25 Juin 2021 - 22:59 par schibetta | ||
Température de base et de l eau | 3 | Station810 | 1502 | Ven 25 Juin 2021 - 22:50 par Simon36 | ||
Pâte caoutchouteuse | 16 | Ikki | 1877 | Mar 22 Juin 2021 - 23:01 par Simon36 | ||
protocole W330 temps de sortie du frigo pour moulage 1, 2 | 30 | alsaco67 | 3170 | Ven 18 Juin 2021 - 12:54 par alsaco67 | ||
Conservation des pâtons | 8 | Ikki | 3675 | Mer 16 Juin 2021 - 14:06 par Ikki |
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» Problème cuisson - humidité et hiver… Four FRV100 Morello forni
Mer 6 Nov 2024 - 22:37 par Bonam34
» Problème presse à froid SIGMA
Mer 6 Nov 2024 - 20:36 par Poseidon
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Mer 6 Nov 2024 - 15:43 par Thierry Graffagnino