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Message par Hervé S. Mer 17 Juin 2020 - 17:33

Bonjour à tous

Je suis entrain de faire quelques tests. Est ce que quelqu'un connait le taux d'hydratation idéal pour cette farine et pour avoir une pate qui se travaille bien? Merci

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Message par Christophe2A Mer 17 Juin 2020 - 20:26

Bonsoir, 

Je n'est pas la chance d'avoir à ma porter des produits Caputo donc je passe mon tour 😁


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Message par Sylvie14 Mer 17 Juin 2020 - 20:54

Bonjour moi caputo cuoco hydratation 67 pourcents huile comprise mais je ne suis pas professionnels pour dire si il faut plus ou moins Sylvie
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Message par Hervé S. Mer 17 Juin 2020 - 21:52

merci quand même :-)
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Message par Invité Mer 17 Juin 2020 - 22:56

62 % c’est pas mal
Voir 61 si ça colle un peu la pelle
C’est toi qui vois
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Message par drakni Mer 17 Juin 2020 - 23:09

M'est avis que pour tester une farine qu'on ne connait pas, commencer vers les 60% de TH est une bonne base.
A adapter ensuite selon le ressenti, le résultat obtenu et celui recherché !


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Message par Hervé S. Jeu 18 Juin 2020 - 14:51

ok merci je vais essayer
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Message par Hervé S. Jeu 18 Juin 2020 - 17:45

J'ai essayé avec un taux à 62% et cétait pas si mal, bon elle a eu chaud!!
Qu'est qu'une hydratation plus haute pourrait apporter?
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Message par Sylvie14 Jeu 18 Juin 2020 - 19:21

Bonjour elle est belle bien tigrer Sylvie
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Message par aymeric Jeu 18 Juin 2020 - 22:16

Salut, pour la cuoco entre 58 et 62% et la "pizzeria" est sensiblement la même, le mieux tu test à 58 et 62% et selon tes attentes tu ajustes en testant. Franchement 2% ça ne va pas te changer la vie.
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Message par Christophe2A Jeu 18 Juin 2020 - 22:30

Salut Hervé, 

Elle est très jolie cette pizza et pour les fortes chaleurs qu'elle a subit tu as une excuse, c'est de saison 😅

Aurais tu une photo de ccoupe" de tes corniches afin de voir l'alvéolage de celles-ci ?

Concernant ta demande sur l'hydratation je ne connais qu'un peu de théorie mais je ne suis pas assez calé pour te répondre. 

Je me couche sur ce coup là 🤣


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Message par Invité Ven 19 Juin 2020 - 1:33

Elle devais être bonne cette pizza 😁
C’est une bien belle pizza que tu nous a fait là Hervé 😉
Une petite photo de coupe aurai été top mais je pense que la corniche est bien aérée 😁
Tu as vu elle encaisse bien les 62% 😉
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Message par Hervé S. Ven 19 Juin 2020 - 9:01

ok merci pour vos conseils, j'avais fait une photo de la corniche  Caputo Pizzeria 4007069931
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Message par Christophe2A Ven 19 Juin 2020 - 9:17

effectivement c'est bien sympa tout ça  Caputo Pizzeria 3732653180.

J'aime bien l’assiette également  Caputo Pizzeria 2630278465


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Message par Benmoto52 Ven 19 Juin 2020 - 18:01

Vraiment sympa cette pizza en mode léopard ! et bien aérée, ça donne envie :)


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Message par fred13610 Lun 10 Jan 2022 - 17:40

Bonjour à tous,
merci pour ce forum qui fourmille de conseils !
@Hervé, on m a généreusement offert 10 kg de cette farine, je voulais savoir quel protocole tu appliquais pour parvenir à un si beau résultat.
Merci
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Message par Dudropt Mar 11 Jan 2022 - 10:27

Je reviens sur la photo de ta pizza. A quelle température etait ton paton quand tu l’as travaillé. Cette cuisson avec pleins de petits points me fait penser à un paton un peu trop froid.
A ciao

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