Hello les amis, ce matin pour m'amuser, comme la prochaine pétrie sera certainement la dernière avant les vacances :cool!, j'ai acheté à Metro un sac de 5 kg de Caputo cuoco et je voulais faire une petite pétrie avec, histoire de voir ce que ça donne car je n'ai jamais eu l'occasion de tester donc y a t-il un protocole idéal que vous connaîtriez car c'est juste un "one shot" pour goûter , je n'ai surtout pas envie de changer "ma" classica" , et donc je n'ai pas l'envie de faire des dizaines d'essais :Ssourirej: . Merci d'avance
+2
Madonia
Etienne 78
6 participants
protocole caputo cuoco
Etienne 78- Membre Actif
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- Message n°1
protocole caputo cuoco
Madonia- Messages : 1952
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- Message n°2
Re: protocole caputo cuoco
Salut Etienne, j'ai eu d'excellents résultats avec le même protocole que la classica. Cuisson au four à gaz à environ 330° sole et 400° voute. C'est de l'approximatif car c'est dans mon roccbox mais c'était très bien.
Dernière édition par Madonia le Mar 24 Juil 2018 - 21:23, édité 1 fois
Sébastien- Membre Actif
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- Message n°3
Re: protocole caputo cuoco
Oui j'ai vu qu'ils ont commencé à la vendre aussi. Je ferai comme Seb, le même protocole que la Classica !!
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Etienne 78- Membre Actif
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- Message n°4
Re: protocole caputo cuoco
Merci aux deux Seb, c'est ce que j'avais pensé faire dans un premier temps avant de me dire qu'il serait judicieux de poser la question ici
Geoffreypizza- Messages : 1615
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- Message n°5
Re: protocole caputo cuoco
Je suis à 65 % d'hydratation en ce moment avec cette farine. 72h minimum de maturation au frais.
Satisfait du résultat!
Satisfait du résultat!
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-Geoffrey-
France- Messages : 5034
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- Message n°6
Re: protocole caputo cuoco
Je confirme qu’avec le protocole de la classica c’est très bien . Empâtement direct ça passe à fond et tu ne te compliques pas la vie !
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Denis JOB
Geoffreypizza- Messages : 1615
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- Message n°7
Re: protocole caputo cuoco
Je trouve qu'elle a soif cette farine, 58% d'hydra me paraît vraiment léger!
Olc- Modérateur
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- Message n°8
Re: protocole caputo cuoco
Idem. J'ai regardé mes notes : 67% de TH avec cette farine ... :)
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Olivier
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Olivier
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La connaissance s'accroit quand on la partage
Madonia- Messages : 1952
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- Message n°9
Re: protocole caputo cuoco
En effet, j'ai fait des essais à 65% d'eau parce que je la trouvais compacte à 58%, mais le résultat ne justifiait pas de travailler avec autant d'eau, en tout cas avec ma technique limitée.
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Sébastien - Don Madonia PIZZA
Geoffreypizza- Messages : 1615
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- Message n°10
Re: protocole caputo cuoco
Un peu moins de 62% d'eau et un peu plus de 3% d'huile pour mon protocole!
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-Geoffrey-
Etienne 78- Membre Actif
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- Message n°11
Re: protocole caputo cuoco
Merci à tous, c'est bien d'avoir des avis différents, je vais partir sur le protocole de la classica et adapterais si besoin.
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