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    Message par Hintoch Mer 2 Mar 2016 - 0:50

    Bonjour à tous!

    J'ai essayé récemment 2 pizzérias utilisant la caputo pizzéria, et ce furent 2 réussites au niveau de la pâte. Quelqu'un a déjà travaillé avec ? Avez vous un avis sur ce moulin ?

    Je vais bientôt attaquer mes tests avec la Classica, mais pour apprécier une bonne farine, il faut pouvoir la comparer, non? :)


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    Message par F.Pinon Mer 2 Mar 2016 - 7:42

    Oui moi j'ai déjà utilisé la caputo cest une très bonne farine beaucoup de grande pizzeria en Italie l'utilise.


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    Message par Pizza Chez Louis Mer 2 Mar 2016 - 7:58

    Laquelle as tu utilisé?


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    Message par F.Pinon Mer 2 Mar 2016 - 8:15

    La bleu pizzeria et la rouge ! Je préfère la rouge.


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    Message par Thierry Graffagnino Mer 2 Mar 2016 - 8:56

    Caputo est renommé en Italie, il fait partie de la dizaine de moulins spécialisé en farine pour pizza. Implanté dans la région napolitaine, il a d'abord été reconnu pour sa farine spécifique à la pizza napolitaine qui, je le rappelle, se réalise sans huile d'olive. Caputo a étendu sa gamme et propose aujourd'hui toutes sortes de farines destinées à la pizza.

    Bien sûr que c'est une bonne farine, il faut simplement la comprendre, comme toutes les autres. On ne le répétera jamais assez, c'est la qualité du pizzaïolo qui fait toujours la différence, c'est lui qui détient les clefs de la réussite.


    Dernière édition par Thierry Graffagnino le Mer 2 Mar 2016 - 9:51, édité 1 fois


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    Message par Invité Mer 2 Mar 2016 - 9:44

    Oui ne tomber pas dans le piège de la farine, j'ai pendant 3 ans tourner en rond en testant tel ou tel farine, et au final je me suis rendu compte que la farine aide un peu mais ce n'est pas l' élément qui influe le plus, comme le dit thierry c'est le pizzaiolo avant tout :Ssourirej:
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    Message par F.Pinon Mer 2 Mar 2016 - 10:02

    Tu utilises quelle farine toi fab ?


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    Message par Hintoch Mer 2 Mar 2016 - 10:08

    Ivann a écrit:La bleu pizzeria et la rouge ! Je préfère la rouge.
    Tu parles de la Caputo "Cuoco" ? J'ai 2 kg stockés, je ne l'ai encore jamais essayée


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    Message par Invité Mer 2 Mar 2016 - 11:41

    Ivann a écrit:Tu utilises quelle farine toi fab ?

    J' utilise une t65 bio local avec aucun additif, pas d' adjonction rien, 100 % naturel !
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    Message par F.Pinon Mer 2 Mar 2016 - 12:24

    Ah oui, super ca ! Et tu n'as pas de soucis au niveau de l'élasticité ou de la résistance ?


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    Message par Invité Mer 2 Mar 2016 - 13:14

    Non il faut juste savoir la maitrisé et faire les réglages par rapport à cette farine la, je sais que lorsque j'essayerais par exemple la classica, je ne travaillerais pas du tout pareil, chaque farine est différente et il faut faire pleins de test pour en tirer le meilleur :Ssourirej:
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    Message par Jcs Mer 2 Mar 2016 - 15:22

    Bonjour fab 38
    jai crus comprendre que tu prenais ta farine à saint victor sauf erreur c'est juste de la culture
    resonnée et non de la bio


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    Message par Invité Mer 2 Mar 2016 - 16:18

    http://www.moulincooperatif.com/5.html
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    Message par F.Pinon Mer 2 Mar 2016 - 18:54

    hintoch a écrit:
    Ivann a écrit:La bleu pizzeria et la rouge ! Je préfère la rouge.
    Tu parles de la Caputo "Cuoco" ? J'ai 2 kg stockés, je ne l'ai encore jamais essayée

    Je parles de celle-ci, je ne sais pas si c'est la "cuoco"
    Fichiers joints
    Farine Caputo, vos avis. AttachmentFARINA PIZZAIUOLO CAPUTO ROUGE.jpg
    Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
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    Message par Hintoch Mer 2 Mar 2016 - 20:08

    L'emballage n'est pas le même, il est noté sur le paquet que cette farine était destinée à de longues maturations, son W est de 270 - 300


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    Message par Grégory.s Jeu 3 Mar 2016 - 10:42

    Je n en ai jamais vu ca se trouve que sur internet car il me semble que métro y en a pas .
    Est ce qu il y en a à promocash ?
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    Message par Jcs Jeu 3 Mar 2016 - 21:37

    non promocash gerland   LINEA PIZZA  et MOLINO PASSINI


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    Message par Grégory.s Ven 4 Mar 2016 - 9:31

    Merci Jean pour l info j' irai voir pour essayer
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    Message par Hintoch Dim 6 Mar 2016 - 22:33

    Je vous mets une photo d'une pizza réalisée avec la Caputo Cuoco. J'ai un peu retrouvé ce que j'aime dans les pizzérias qui utilisent cette farine, à voir pour d'autres essais :).

    Oui elle a un peu cramé sur le fond, le temps que je trouve les bons réglages O)







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    Message par France Jeu 17 Mar 2016 - 22:34

    Meme en temps qu'amateur , j'ai testé des dizaines de farine et je confirme ce que dit Thierry si il y a de la passion et de l'amour dans ce que l'on fait le résultat est forcément de bonne voir de très bonne qualité et meme avec une farine de grande surface type 45 ou 55 !!! 
    J'ai également fait des tests avec la Caputo rouge et si l'on respecte un protocole de base standard on obtient de très bons résultats !


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    Message par Pizza Chez Louis Lun 28 Mar 2016 - 21:22

    Quel est le protocole que tu as pour la Caputo


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    Message par France Mar 29 Mar 2016 - 5:33

    Comme je dis plus haut protocole de base :
    Farine , eau , sel , levure et j'ai essayé avec et sans huile comme les napolitains ! Levure fraîche 5 g max! Hydratation de mémoire , j'étais vers 58% . 48h frigo !


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    Message par Invité Mar 29 Mar 2016 - 14:05

    Pour avoir manger une pizza chez Da Michele, je ne peux que conseiller la caputo :Shuma:
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    Message par Thierry Graffagnino Mar 29 Mar 2016 - 14:29

    Tu n'as pas choisis le plus mauvais Fab, je suis certain qu'avec une T55 premier prix, ils t'auraient sorti une oeuvre d'art chez Da Michele.


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    Message par Invité Mer 30 Mar 2016 - 0:16

    Oui quand ont est bon, ont l'est  toujours, peut importe les conditions

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