Salut à tous,
En fonction des conditions météorologiques, j'adapte la recette de ma pâte, comme vous tous j'imagine. Plus il fait chaud et humide, moins j'hydrate la pâte.
Jusqu'à présent, je faisais ça de manière empirique en fonction des résultats de la pétrie précédente.
Le problème, c'est qu'avec la maturation longue, je peux avoir un décalage de plusieurs semaines avant d'avoir le résultat souhaité, et je me retrouve avec des problèmes lors de changements brusques de températures.![Adapter sa recette à l'environnement 3893891164](/users/3514/27/06/27/smiles/3893891164.jpg)
J'ai donc voulu rationaliser tout ça afin d'être plus réactif et limiter les erreurs.
J'ai commencé par acheter un doseur d'eau électronique, ce qui évite les seaux, les pesées, et les erreurs qui vont avec.
![Adapter sa recette à l'environnement Ast40910](https://i.servimg.com/u/f87/19/76/37/73/ast40910.jpg)
C'est un appareil destiné aux métiers du bâtiment (pour préparer les mélanges de ciment, béton...), mais qui me convient parfaitement, et surtout beaucoup moins cher que ce que j'ai pu trouver pour les métiers de boulangerie.
En fixant ainsi de manière précise la quantité d'eau qui arrive directement dans le pétrin, je n'ai qu'à adapter les quantités des autres ingrédients.
J'ai ensuite programmé un module M5Stack auquel j'ai ajouté un capteur de température et d'humidité pour qu'il adapte les quantités correspondantes à l'environnement.
La formule que j'ai utilisée est également empirique.
Je pars du principe, arbitraire, qu'il y a une progression linéaire de l'hydratation entre 15°C et 35°C. Je pense que la réalité est tout autre, et que la progression devrait plutôt être asymptotique.
Malheureusement, je n'ai pas trouvé de graphiques, ou tout simplement d'information permanente à ce sujet.
C'est la raison pour laquelle je viens vous demander ici quelles sont vos habitudes en la matière, et si vous appliquez une formule magique en fonction de la température et de l'humidité ambiante. Merci![Adapter sa recette à l'environnement 2563700004](/users/3514/27/06/27/smiles/2563700004.jpg)
En fonction des conditions météorologiques, j'adapte la recette de ma pâte, comme vous tous j'imagine. Plus il fait chaud et humide, moins j'hydrate la pâte.
Jusqu'à présent, je faisais ça de manière empirique en fonction des résultats de la pétrie précédente.
Le problème, c'est qu'avec la maturation longue, je peux avoir un décalage de plusieurs semaines avant d'avoir le résultat souhaité, et je me retrouve avec des problèmes lors de changements brusques de températures.
![Adapter sa recette à l'environnement 3893891164](/users/3514/27/06/27/smiles/3893891164.jpg)
J'ai donc voulu rationaliser tout ça afin d'être plus réactif et limiter les erreurs.
J'ai commencé par acheter un doseur d'eau électronique, ce qui évite les seaux, les pesées, et les erreurs qui vont avec.
![Adapter sa recette à l'environnement Ast40910](https://i.servimg.com/u/f87/19/76/37/73/ast40910.jpg)
C'est un appareil destiné aux métiers du bâtiment (pour préparer les mélanges de ciment, béton...), mais qui me convient parfaitement, et surtout beaucoup moins cher que ce que j'ai pu trouver pour les métiers de boulangerie.
![Adapter sa recette à l'environnement 2911407822](/users/3514/27/06/27/smiles/2911407822.jpg)
En fixant ainsi de manière précise la quantité d'eau qui arrive directement dans le pétrin, je n'ai qu'à adapter les quantités des autres ingrédients.
J'ai ensuite programmé un module M5Stack auquel j'ai ajouté un capteur de température et d'humidité pour qu'il adapte les quantités correspondantes à l'environnement.
![Adapter sa recette à l'environnement 1899737550](/users/3514/27/06/27/smiles/1899737550.jpg)
La formule que j'ai utilisée est également empirique.
Je pars du principe, arbitraire, qu'il y a une progression linéaire de l'hydratation entre 15°C et 35°C. Je pense que la réalité est tout autre, et que la progression devrait plutôt être asymptotique.
![Adapter sa recette à l'environnement 573190362](/users/3514/27/06/27/smiles/573190362.jpg)
Malheureusement, je n'ai pas trouvé de graphiques, ou tout simplement d'information permanente à ce sujet.
![Adapter sa recette à l'environnement 1930889317](/users/3514/27/06/27/smiles/1930889317.jpg)
C'est la raison pour laquelle je viens vous demander ici quelles sont vos habitudes en la matière, et si vous appliquez une formule magique en fonction de la température et de l'humidité ambiante. Merci
![Adapter sa recette à l'environnement 2563700004](/users/3514/27/06/27/smiles/2563700004.jpg)
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