par maverik Jeu 8 Oct 2015 - 17:55
Salut à toi,
c est tres simple en fait , surtout en climat chaud et humide comme j imagine tu as non ?
Voilà , tu trouves une farine de seigle ( pas sure que cela existe en chine?) , ou une farine de blé mais pas blanche comme en Pizza , car les bacteries et levures sauvages se retrouvent avant tout sur l enveloppe externe de la céréale, pas l amande farineuse , et Bio si possible!! ( car l enveloppe concentre egalement les pesticides..)
Une eau chlorée peut t empecher d avoir de bons resultats , une eau de source est idéale .
Tu mets 20g de farine et 20g d eau ( Temp de base de 75 degres ) , tu mets un couvercle avec un ptit espace pour le passage d air ( pas fermé ) , ou un ptit couvercle plastique avec un trou fin au milieu , tu laisses 48h à 22/25 degres .
Tu rajoutes 20g Farine et 20g d eau , tu laisses 24 à 48h encore . Cela doit commencer à sentir un peu "aigrelet" , chaque fois que cela est le cas tu rafraichis cad tu redonnes de la farine et de l eau en proportions egales , mais cette fois l ideal c est de donner le poids du levain que tu as en farine, ainsi il double son poids, le souci c est qu on arrive vite à des quantités trop grandes parfois..
Pas besoin de miel etc..farine et eau c est suffisant et c est comme cela que c est né en Egypte .
Ton levain sera pret en 4/5 jrs voire plus en general , tu verras qu il bulle et gonfle à chaque rafraichi, il sentira bon , si il sent l acide tu le nourris, sinon tu le laisses tranquille .
Stocker au frais mais eviter le froid, en dessous de 10 degres on les abime c est pas de la levure ..
Si tu en met dans ta pizz fais des essais cela modifiera ton protocole , et du coup pour le laisser s exprimer ne depasse pas 2g de levure fraiche au kg de farine
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