bonsoirs a toutes et tous ,
ma fournée de pain au levain
mon levain je l ai laisser a temperature ambiante , a 9 Heures du matin 1er rafrachi , a 12 Heures midi 2ieme rafraichi ,
a 15 Heures il a bien développer ,
preparation de ma farine pour la petrie ,
500 gr de seigle
500 gr de complete
2 kg de t 65
2.1 litres d eau de source ,
1 litres de levain ,
55 gr de sel fin,
petrissage 15 mmm ,en petite vitesse,
A 15H30 mm
pointage en masse dans le petrin 2Heures
puis un tour de petrin pour le rabat
puis pointage 1Heure dans le petrin
puis mis au froid jusqu'a ce matin,
la pate sortie a 7Heures ,
j ai laisser revenir a temperature ambiante
9Heures , pesage de la pate , en baguettes et en tourtes ,
appret jusqu a
a 11H15 elle avait bien développer , puis au four a 260 C°
la couleur etait belle , la grigne bien développer , le gout du levain et un peu plus prononcer , que de le faire en direct,
la mie bien moelleuse , et bien aérée ,
alors moi j ai gouter une baguette , et le reste je l ai vendu a mes copains et clients ,j attend leurs avis et critiques , par a port
au fournées precedente en direct,
ques qu il et bon,






daniel
Dernière édition par DanielB le Ven 19 Avr 2019 - 7:57, édité 2 fois
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