mon pain au levain ,

ma fournée de pain au levain

mon levain je l ai laisser a temperature ambiante , a 9 Heures du matin 1er rafrachi ,  a 12 Heures  midi 2ieme rafraichi ,
a 15 Heures il a bien développer , 

preparation de ma farine pour la petrie ,

500 gr de seigle
500 gr de complete 
2 kg de t 65
2.1 litres d eau de source ,
1 litres de levain ,
55 gr de sel fin, 

petrissage 15 mmm ,en petite vitesse,

A 15H30 mm
pointage en masse dans le petrin 2Heures 
puis un tour de petrin pour le rabat
puis pointage 1Heure dans le petrin

puis mis au froid jusqu'a ce matin, 
la pate sortie a 7Heures ,
j ai laisser revenir a temperature ambiante 

9Heures , pesage de la pate , en baguettes et en tourtes ,
appret jusqu a 
a 11H15 elle avait bien développer , puis au four a 260 C°

la couleur etait belle , la grigne bien développer , le gout du levain et un peu plus prononcer , que de le faire en direct,
la mie bien moelleuse , et bien aérée , 
alors moi j ai gouter une baguette , et le reste je l ai vendu a mes copains et clients ,j attend leurs avis et critiques , par a port 
au fournées precedente en direct, 

ques qu il et bon, 













daniel

Il a l'air super, merci pour le partage !

Juste un truc... Quand tu écris "15 heures 30 mm", je devine que c'est l'heure et non pas la durée ?? Pour éviter les erreurs de lecture pour les membres, je te conseille d'écrire en raccourci "15h30". De plus, perso je différencie encore les durées en mettant un H majuscule, exemple : "à partir de 15h30, 15H30 de fermentation". C'est une petite habitude que j'ai prise.

Avant d’essayer la méthode au levain avez vous une recette juste avec de la levure.