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    Message par Stephane84 Mar 23 Avr 2024 - 11:24

    Je rejoins Florent sur la proposition du dessert fait maison quand on fait de l'emporter c'est galère.
    Nous avons essayė à nos dėbut, la perte etait trop importante, sans parler du stockage et de la presentation.
    Du coup nous sommes passés aux glaces en pot et baton. Pas de prise de tete et gestion simple.
    Ca plait bien pour completer une pizza.

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    Message par Julien Descarpentries Mar 23 Avr 2024 - 13:26

    Pour ma part je propose des pannas cottas (que je laisse nature et le client a2le choix entre plusieurs coulis et toppings), des mousses au chocolat, ou des tiramisus. Je n'en fais jamais beaucoup (une dizaine tout au +). Parfois il m'en reste, parfois je n'en ai pas assez, après je précise bien aux clients que c'est selon les disponibilités.

    Aujourd'hui j'ai fait une recette de glace maison, façon "mc flurry", où le client pourra mettre nappage chocolat ou nappage caramel au beurre salé + toppings kit kat ou lion, résultat ce soir après 4h au congel' ^^
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    Message par Etienne Mar 23 Avr 2024 - 13:41

    Oui, c'est galère à gérer avec forcément pas mal de pertes et de temps perdu à servir.
    A mes débuts j'avais même acheté une vitrine à desserts que j'ai finalement revendu au même prix sans qu'elle n'ait jamais servie 😅!
    Par contre c'est vrai que les glaces c'est pas mal, un congélateur et c'est bon mais il faut de l'espace bien sûr et essayer de sortir des grosses marques qui peuvent être typées ( peut-être à tort d'ailleurs)MC do ou Domino's etc...

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    Message par Julien Descarpentries Mer 24 Avr 2024 - 2:00

    Bon, c'est ce que je craignais : les "mcflurry" deviennent trop durs une fois congelés :( je laisse tomber l'idée, ça ne vaut pas le coup d'investir dans une machine à glace !
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    Message par Stanislas Mer 24 Avr 2024 - 8:12

    Pour ceux qui vendent peu de dessert la pana cotta c'est interessant aussi vu que ca se conserve bcp plus de temps qu un tiramisu par exemple et la marge est interessante.
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    Message par Julien Descarpentries Mer 24 Avr 2024 - 10:14

    Légalement 3 jours après la fabrication, pas plus.. E'fin je ne crois pas tout du moins
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    Message par Franck sanoi Jeu 25 Avr 2024 - 11:08

    Pour moi en Thaïlande la question ne se pose même pas. J'ai besoin de proposer d'autres choses que des pizzas, la façon de consommer des thaï est complètement différente de celle des français.
    En premier lieu c'est très rare de vendre une pizza par personne c'est même exceptionnel, on commande une pizza (33cm) pour 2 voir 3 personnes. Par contre ds la culture thaï au restaurant on commande plusieurs plats, du coup je propose des salades (5) des spaghettis (2) des gratins "maison" (4) ainsi que du snacking ( cheese ball, tomate mozzarella ball, frites etc...) et des tiramisu et panna Cotta également maison.
    Si je n'avais pas ces autres produits à ma carte il me serait difficile d'avoir une affaire rentable.
    Mes clients viennent pour les pizzas mais grâce aux autres produits j'ai un ticket moyen très confortable et même sur les plateformes de commande en ligne il est rare d'avoir uniquement une pizza en livraison.
    Cela nous prend du temps en préparation mais on s'y retrouve aisément.


    Dernière édition par Franck sanoi le Ven 26 Avr 2024 - 6:22, édité 1 fois

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    Message par Poseidon Jeu 25 Avr 2024 - 21:36

    En fixe c’est plus facile de vendre des desserts à emporter .
    Nous en vendons une trentaine par jour à l’emporter en moyenne , .
    Je propose tous les desserts que je fais pour le restaurant à l’emporter, les clients ont pris l’habitude de prendre une pizza et le dessert en plus , ce n’est pas négligeable niveau chiffre d’affaires, et c’est toujours bien d’arriver a faire des ventes additionnelles.

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    Message par Discus Jeu 25 Avr 2024 - 23:12

    Je suis content de savoir qu'il y a quand même un espoir de vendre des desserts maisons ! 😏
    Je compte bien proposé des desserts maison à mon ouverture, j'espère que cela fonctionnera. Normalement dans mon secteur les clients ont plutôt des moyens financiers et peut être que je suis utopiste mais je me dis que si je propose des desserts de qualité cela devrait fonctionner. Nous verrons dans quelques mois si j'ai raison ou tord 🤔
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    Message par Julien Descarpentries Jeu 25 Avr 2024 - 23:18

    J'en vends + depuis que je prends le temps de proposer aux clients, sinon ils n'y pensent pas...

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    Message par Poseidon Ven 26 Avr 2024 - 8:28

    Julien tu m’as demandé hier pour les biscuits à la cuillère sur la page Facebook :
    Je les fais moi comme ça je peux faire la taille qui l’arrange , mais je crois que tu peux en trouver dans le commerce c’est Delos qui doit faire ça
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    Message par Julien Descarpentries Ven 26 Avr 2024 - 9:35

    Oui en effet, merci ! Ça rend beaucoup mieux que les biscuits à la cuillère en long je trouve !
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    Message par Julien Descarpentries Ven 26 Avr 2024 - 9:38

    Pour revenir sur le sujet du menu pour adulte, sur ma nouvelle carte j'ai tenté une formule du dimanche midi, la formule Relax, avec 2 pizzas classiques, 6 snacks au choix et 2 boissons softs 33cl à 30€, on verra bien ce que ça donne

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