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Congélation patons

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Congélation patons Empty Congélation patons

Message par art4ban32 Mer 10 Nov 2021 - 20:41

Salut tout le monde!

Je ne vois rien sur la congélation des patons. J'imagine que l'on est pas dans les règles de l'art en congelant mais bon il m'arrive d'avoir des patons qui arrivent à 6 ou 7 jours... (car pour l'instant mon activité n'a pas commencée). Et du coup le fait de les congler m'éviterait d'avoir a les balancer...

Vous en pensez quoi vous? Ca se congèle un paton?
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Message par laromeantique Mer 10 Nov 2021 - 21:12

Jamais essayé. D'instinct, en considérant que le froid ne tue pas les levures mais les endors simplement, je dirais que c'est possible. A metro, entre autre, ils vendent des patons surgelés. Cependant, je chercherais plutôt à congeler des patons qui viennent d'être faits plutôt que d'attendre qu'ils aient fermenté. Peut être aussi doper en levure pour favoriser la réactivation.
A voir les avis à venir.


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Message par art4ban32 Mer 10 Nov 2021 - 21:24

@laromeantique a écrit:Jamais essayé. D'instinct, en considérant que le froid ne tue pas les levures mais les endors simplement, je dirais que c'est possible. A metro, entre autre, ils vendent des patons surgelés. Cependant, je chercherais plutôt à congeler des patons qui viennent d'être faits plutôt que d'attendre qu'ils aient fermenté. Peut être aussi doper en levure pour favoriser la réactivation.
A voir les avis à venir.
Merci larome, effectivement plutot juste après les avoir boulé, meilleur controle. @+
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Message par max41 Mer 10 Nov 2021 - 21:49

Pour du perso j’ai déjà congelé des patons qui me rester après une soirée tu l’es sors la veille au frigo et 5h à TA et op c’est parti !!!!

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Message par art4ban32 Mer 10 Nov 2021 - 22:18

Ha cool, merci Max. Je vais essayer du coup. Bonne soirée à toi
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Message par Thierry Graffagnino Jeu 11 Nov 2021 - 7:53

La congélation est possible, il existe d'ailleurs des levures adaptées à cette manière de faire. 

Il est malgré tout possible de congeler des pâtons élaborés avec la levure classique. Il faut les sortir plus tôt qu'à l'habitude et accepter une pousse moins prononcée.


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Message par art4ban32 Jeu 11 Nov 2021 - 14:30

Merci Thierry

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