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laromeantique
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    Congélation patons

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    Congélation patons Empty Congélation patons

    Message par art4ban32 Mer 10 Nov 2021 - 20:41

    Salut tout le monde!

    Je ne vois rien sur la congélation des patons. J'imagine que l'on est pas dans les règles de l'art en congelant mais bon il m'arrive d'avoir des patons qui arrivent à 6 ou 7 jours... (car pour l'instant mon activité n'a pas commencée). Et du coup le fait de les congler m'éviterait d'avoir a les balancer...

    Vous en pensez quoi vous? Ca se congèle un paton?
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    Congélation patons Empty Re: Congélation patons

    Message par laromeantique Mer 10 Nov 2021 - 21:12

    Jamais essayé. D'instinct, en considérant que le froid ne tue pas les levures mais les endors simplement, je dirais que c'est possible. A metro, entre autre, ils vendent des patons surgelés. Cependant, je chercherais plutôt à congeler des patons qui viennent d'être faits plutôt que d'attendre qu'ils aient fermenté. Peut être aussi doper en levure pour favoriser la réactivation.
    A voir les avis à venir.


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    Congélation patons Empty Re: Congélation patons

    Message par art4ban32 Mer 10 Nov 2021 - 21:24

    laromeantique a écrit:Jamais essayé. D'instinct, en considérant que le froid ne tue pas les levures mais les endors simplement, je dirais que c'est possible. A metro, entre autre, ils vendent des patons surgelés. Cependant, je chercherais plutôt à congeler des patons qui viennent d'être faits plutôt que d'attendre qu'ils aient fermenté. Peut être aussi doper en levure pour favoriser la réactivation.
    A voir les avis à venir.
    Merci larome, effectivement plutot juste après les avoir boulé, meilleur controle. @+
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    Message par max41 Mer 10 Nov 2021 - 21:49

    Pour du perso j’ai déjà congelé des patons qui me rester après une soirée tu l’es sors la veille au frigo et 5h à TA et op c’est parti !!!!

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    Message par art4ban32 Mer 10 Nov 2021 - 22:18

    Ha cool, merci Max. Je vais essayer du coup. Bonne soirée à toi
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    Message par Thierry Graffagnino Jeu 11 Nov 2021 - 7:53

    La congélation est possible, il existe d'ailleurs des levures adaptées à cette manière de faire. 

    Il est malgré tout possible de congeler des pâtons élaborés avec la levure classique. Il faut les sortir plus tôt qu'à l'habitude et accepter une pousse moins prononcée.


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    Message par art4ban32 Jeu 11 Nov 2021 - 14:30

    Merci Thierry
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    Message par Franck sanoi Ven 23 Fév 2024 - 5:44

    Je remonte ce fil afin d'avoir de plus amples informations sur la congélation des pâtons.
    Quand vous décidez de les congeler, placer vous les pâtons ds un sac à congélation ou tout simplement ds des bacs avec couvercle ?
    Ensuite vous les mettez en chambre positive pour une decongelation toute en douceur ou directement à température ambiante ?
    Merci de vos retours car je suis de temps en temps en rupture de pâtons et j'aimerais en avoir de secours.
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    Message par Etienne Ven 23 Fév 2024 - 7:33

    Je n'ai jamais congelé car pas besoin mais je pense que tu peux, si tu en as la possibilité, les congeler en bac pour qu'ils ne collent pas entre eux puis après dans des sacs congel classiques. 
    Pour la réactivation je pense que les mettre au frigo dans un premier temps est la meilleure chose à faire surtout avec les climats parfois extrême chez toi.

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    Message par art4ban32 Ven 23 Fév 2024 - 9:32

    Salut tout le monde

    C'est drôle que ce post soit réactualisé car je pensais justement en congeler pour la première fois ce WE.
    Par contre l'idée pour moi c'est de les congeler après maturation (6j).

    Je les sortirai la veille au frigo (la nuit) puis en TA de 10:00 a 16:00 environ (selon la TA bien-sûr)

    Je fais ça et vous tiens au courant, mais ce ne sera pas avant 10j.

    Bye

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    Message par Franck sanoi Ven 23 Fév 2024 - 10:49

    Je pensais faire exactement comme tu l'écris Étienne, je ferai un test dimanche si il me reste quelques pâtons.
    Je ferai un retour sur ce fil.

      La date/heure actuelle est Mer 24 Avr 2024 - 13:58