Bonjour,
Depuis le début que je m'intéresse à la pizza, je suis ce protocole:
Mélange d'une partie de farine, eau+ levure : repos 30 min
Incorporation du reste d'eau+sel et farine.
Petrissage au robot 10 min
Puis des rabats
Boulage
Froid 3 jours
Ma question:
Mon premier mélange est un levain ou une autolyse ?
Depuis le début que je m'intéresse à la pizza, je suis ce protocole:
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