1 kg de farine
600 gr eau en bouteille
20 gr d'huile d'olive
0.70 gr de levure sèche boulangère
20 gr de sel
3 series de rabats a 15 minutes d'intervalle et au frigo mini 2 jours
3 jours A 4 degrés
je boules en bac a pâton 6 h avant de les travailler , et la pâton et tellement détendu , quel descend de la pelle , elle n'est plus ronde mais prend des forme aléatoires .
La PZ4 a W 330 au moins 10 h avant de les cuire... du caoutchouc .
la ST a besoin de moins de temps dehors , jai fait de la pâte pour samedi , je mettrais des photos .
merci
romu
Dernière édition par alsaco67 le Lun 23 Aoû 2021 - 18:35, édité 1 fois
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