Remplacer l'eau par de la bière ou du vin

Bonsoir,
j'étais en train de me poser la question, si je remplacer l'eau par de la bière ou même du vin quel serait le résultat ? Es que certain on essayait ?

Merci pour vos future réponses

J'ai fait cuire des pâtes fraiches dans un mélange 50/50 vin rouge et eau. résultat assez surprenant. Visuellement, des pâtes rouges foncées et quand mème un gout de vin présent, pas trop fort mais qui apporte une note intéressante. Alors pourquoi pas une pizza rouge... par contre la bière, je ne sais pas, mais certains en mettent dans la pâte à crêpe.
A ciao tutti

Je ne suis pas sûr que le résultat soit intéressant, mais il faut essayer, pourquoi pas ?
Je suis sûr que Thierry, l'apprenti sorcier, a dû déjà tenter un truc de ce style...

Pour une pizza je ne sais pas quel sera le résultat mais effectivement moi je l'utilise pour ma pâte à crêpes. Je réduit forcément la quantité de lait en conséquence. L'action de la levure contenue dans la bière donne une pâtes que je qualifierais de plus moelleuse...

J'avoue qu'ajouter de la bière dans un protocole pizza m'a traversé aussi l'esprit et je crois que je ferais quelques essais lorsque j'aurais mon matériel.

Je mets aussi de la bière dans la pâte à crêpes.
Pourquoi pas dans la pâte à pizzas? Dans ce cas, il faut sûrement prévoir de baisser la levure...
A suivre

On en a parlé avec Thierry et ce qui peut être intéressant c'est de travailler de la levure destinée à la bière.
Mon brasseur utilise celle-ci :
https://www.saveur-biere.com/fr/levures-pour-fermentation/2719-levure-seche-safale-s-04-11g.html?gclid=Cj0KCQjw2v7mBRC1ARIsAAiw349XImbvggN9VdqMnRVPqsYoaPo_aNgjvG4zdBfYt58Dk7X59Z_T8scaAuJmEALw_wcB

Je ne suis pas trop fan de vin personnellement, par contre, étant Belge, je suis un grand amateur de bière
Je testes ça ce week-end! Je ne vois que de bons commentaires sur les différentes recettes sur internet, ça donne envie.
Vous pensez que je suis mieux de remplacer l'intégralité de l'eau par de la bière ou juste une partie?

Moi aussi je serai bien tenter je vais test dans qqe jour je pense je vais 100% bière après tous c'est que de l'eau

T'as raison, soyons fous!
Tu partirais sur une brune ou une blonde avec un peu de caractère? (je parle de bière hein )

Moi je pense que je vais aller sur de la Duvel, il me reste une bouteille de 75cl, ça m'en laissera pour la dégustation pour contre je sais qu'il y a de la levure ajoutée dans la bouteille pour une deuxième fermentation, je pense donc retirer un petit gramme de levure fraîche par kg de farine.

Hello tout l'monde!

J'ai fais le teste de la pâte à la bière et franchement je suis sur le cul. C'est top!

J'ai fais deux empâtements, un à la bière et l'autre normal avec de l'eau. (bière Duvel: bière spéciale, blonde à 8,5° et levure en bouteille pour une deuxième fermentation)
Même protocole pour les deux, même farine.... Je pensais mettre moins de levure pour celle à la bière mais je ne l'ai pas fait pour finir, justement pour savoir bien comparer les deux.

Bizarrement à l'odeur pas de différence, je ne sentais même pas l'alcool!?
La poussée de mes pâtons était (à mon sens) meilleure avec la bière.
La pâte levait bien pour les deux empâtements mais celui à la bière était moins "aplatie" et gardait mieux sa forme de boule.
L'empâtement avec l'eau avait plus tendance à s’étaler en poussant.

La pâte à la bière était plus facile à étaler et à former mes disques.
Pour la cuisson, c'était nickel aussi, une corniche qui à bien levé et un très bon goût de pain.

En gros j'avais plus l'impression d'être face à un meilleur empâtement plutôt qu'un teste de pâte à la bière.
L'idée de Martial était vraiment pas bête! Merci à toi! 
Je vous laisse deux photos

Très surprenant et intéressant...
Comme quoi, il faut se débarrasser des préjugés et ne pas hésiter à tester.

Voilà un essai de pâtes cuites au vin, pour la couleur c’est Top, le goût est moins prononcé, bien que présent quand même. Alors pourquoi pas une pizza. J’essaye la semaine prochaine.
 A ciao tutti

Merci Marius pour le test.
A suivre!

Non, il n'y a pas qu'une manière de faire, oui on peut tout essayer sans s'arrêter sur ce qu'en diraient les autres. Notre métier est tellement passionnant à qui sait ouvrir son esprit.   

J'ai mis au point un empâtement pour une entreprise belge il y a quelques années avec le levain de la fameuse marque DUVEL qui était à l'époque le numéro deux du pays.
Chaque semaine un porteur spécial venait chez moi pour me livrer ce levain lorsque je mettais au point la recette. La difficulté venait du levain lui-même qui possédait plus ou moins de cellules vivantes en fonction de son âge. Il a fallut une étroite collaboration avec le brasseur afin de recevoir avec régularité le précieux trésor stabilisé. Aujourd'hui cette pizzeria a multiplié les magasins en Belgique et devrait prochainement franchir la frontière. 

Le deal était d'écrire une histoire avec cette pâte, utiliser le levain de la bière qui accompagne la pizza a donné beaucoup de personnalité à l'enseigne.

Thierry, belle histoire.
Je vie pas très loin de la brasserie Duvel Moortgat, est-ce que ce levain est accessible sur place ou c'est une demande particulière de ta part?



Peux-tu communiquer le nom (voir même l'adresse) de la pizzeria en question?

Ça m'intéresse pour aller goûter! 

Ce sont les pizzerias OTOMAT.

Non le levain n'est pas accessible facilement, c'est assez exceptionnel qu'il acceptent ce genre de chose.

Hop hop hop je reviens vous montrer les photos après avoir tester avec de la goudale haute fermentation , je doit avouer que quand je préparé la pâte sa sentais fort mais après 3/4j de maturation les Pâtons étaient nickel je vien à l'instant de les cuires
Ps: c'est première fois que je les réussi aussi bien avec mon roccbox donc elle sont pas non plus top du top j'avais du mal à l'étalage mais je vien de trouver une technique le fait de la passer par dessus la main et je doit avouer que c'est la plus simple à faire pour moi

Une prochaine fois j'essaierai avec un vin rouge je pense

Elles sont magnifiques :-)

Et niveau gustatif? comme je l'ai marqué, personnellement je trouvais que ça avait un bon goût de pain, pas vraiment ressentit la bière.

Merci pour le partage de vos tests les gars!

C'est super intéressant tout ça, hâte de voir vos résultats avec le vin rouge

Merci, bah niveau goût j'ai pas vu spécialement de différence j'ai pas le palet affûté mais la pâte était très bonne après je pense que je sentirai plus la différence avec le vin

Bon bah j'ai fait mes Pâtons au vin rouge j'en est prit un bon bio, la je les laisse mature 3/4 au frigo je vous enverrai des photos je sait pas si sa va bien le faire j'ai tous fait comme d'habitude juste mi le vin a la place de l'eau en même proportion mais j'ai trouvé bizarre la réaction de la pâte elle est assez sèche

C'est simple, dans le vin il y a environ 12,5% d'alcool en moyenne, soit seulement 87,5% d'eau... Avec de l'alcool tu n'hydrates pas...

Ah ouai, donc en faite avec ma bière Duvel à 8,5° c'est la même histoire, j'étais pourtant très content.

Bonsoir,

Petite interrogation, peut-on se passer d'apport en levure si on remplace l'eau par de la bière?

 
Bye