Forum La Pizza



Rejoignez le forum, c’est rapide et facile

Forum La Pizza

Forum La Pizza

Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

Forum de la pizza et des pizzaïolos

</a>

100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA





5 participants

    Non solo grano - 5 stagioni

    Guigo Pizza
    Guigo Pizza
    Guigo Pizza


    Messages : 30
    Points : 55
    Date d'inscription : 27/04/2022
    • Message n°1

    Non solo grano - 5 stagioni Empty Non solo grano - 5 stagioni

    Message par Guigo Pizza Jeu 29 Sep 2022 - 15:06

    Hello tout le monde ! 

    Je voulais savoir si qqn a déjà utilisé la farine Non solo grano de 5stagioni? 
    Vous l'avez utilisée en complément dans votre empattement ou alors vous avez réalisé tout votre empattement avec ? 

    Bonne journée à tous 🍕
    • Revenir en haut
    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Admin
    Admin


    Messages : 11542
    Points : 16705
    Date d'inscription : 13/05/2015
    • Message n°2

    Non solo grano - 5 stagioni Empty Re: Non solo grano - 5 stagioni

    Message par Thierry Graffagnino Jeu 29 Sep 2022 - 15:43

    Oui, je connais la Non solo grano, c'est un mixe intéressant signé Nicola Demo, un vieil ami, cela me ramène à quelques années.... 

    Il est composé de farines d'orge, d'épeautre, d'avoine et de seigle, il est adapté à des maturations moyennes. Cette farine plutôt équilibrée au niveau de son mélange apporte à la pizza un goût prononcé. On l'utilise souvent pour fabriquer de la pizza romaine, une pâte très fine et craquante. 

    Tu peux l'utiliser pure, ou si tu préfères un goût moins typé, coupée à 1 farine classique. En fonction du temps de maturation souhaité tu peux par exemple couper 50% de Non solo grano à 50% de rouge de 5 stagioni pour une pousse longue, ou de verte pour une pousse plus rapide.


    ______________________________________
    "Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

    SITE: thierrygraffagnino.com
    INSTA: thierry_graffagnino
    Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
    https://www.facebook.com/thierry.graffagnino
    • Revenir en haut
    max41
    max41
    max41


    Messages : 1291
    Points : 1256
    Date d'inscription : 04/03/2020
    • Message n°3

    Non solo grano - 5 stagioni Empty Re: Non solo grano - 5 stagioni

    Message par max41 Jeu 29 Sep 2022 - 17:03

    Intéressant comme mix
    Rare de voir un mélange tout prêt 00. / céréales

    Hâte de voir les résultats meme le rendu dès patons
    • Revenir en haut
    En lignePoseidon
    Poseidon
    Poseidon
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 4271
    Points : 4347
    Date d'inscription : 17/05/2020
    • Message n°4

    Non solo grano - 5 stagioni Empty Re: Non solo grano - 5 stagioni

    Message par Poseidon Jeu 29 Sep 2022 - 17:43

    Interessant effectivement pour la Romaine Non solo grano - 5 stagioni 2422298661
    • Revenir en haut
    Guigo Pizza
    Guigo Pizza
    Guigo Pizza


    Messages : 30
    Points : 55
    Date d'inscription : 27/04/2022
    • Message n°5

    Non solo grano - 5 stagioni Empty Re: Non solo grano - 5 stagioni

    Message par Guigo Pizza Ven 30 Sep 2022 - 9:04

    Super merci pour vos réponses ! Dès que je testerai je vous dirai ce que j'en ai pensé !

    Simon36 aime ce message

    • Revenir en haut
    Guigo Pizza
    Guigo Pizza
    Guigo Pizza


    Messages : 30
    Points : 55
    Date d'inscription : 27/04/2022
    • Message n°6

    Non solo grano - 5 stagioni Empty Re: Non solo grano - 5 stagioni

    Message par Guigo Pizza Dim 23 Oct 2022 - 15:33

    Hello hello ! J ai testé la Non solo du coup !
    J'ai fais : 20% biga 30% solo grano 50% stagioni bleu marine.
    Sur les photos les patons ont 3j.
    Resultats: pas hyper satisfait car manque de maturation je pense, à mon avis 24 ou 36h de + aurait été mieux ! Donc mon jugement n'est pas vraiment à prendre en compte. Sinon assez assez sympa à étaler, tout de même croustillant (ni + ni - que mon empattement normal) MAIS légèrement plus goutue.

    Non solo grano - 5 stagioni 20221010
    Non solo grano - 5 stagioni 20221011
    • Revenir en haut
    Guigo Pizza
    Guigo Pizza
    Guigo Pizza


    Messages : 30
    Points : 55
    Date d'inscription : 27/04/2022
    • Message n°7

    Non solo grano - 5 stagioni Empty Re: Non solo grano - 5 stagioni

    Message par Guigo Pizza Dim 23 Oct 2022 - 15:37

    En revanche j'ai complètement oublié de prendre les pizz en photos pour montrer l'alveolage (qui était naz) et la tête générale du produit :/
    • Revenir en haut
    Simon36
    avatar
    Simon36
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 5404
    Points : 5117
    Date d'inscription : 19/04/2020
    • Message n°8

    Non solo grano - 5 stagioni Empty Re: Non solo grano - 5 stagioni

    Message par Simon36 Dim 23 Oct 2022 - 22:19

    Guigo Pizza a écrit:En revanche j'ai complètement oublié de prendre les pizz en photos pour montrer l'alveolage (qui était naz) et la tête générale du produit :/

    Si je peux me permettre, je ne suis pas très étonné, toutes les farines stagioni que j'ai pû tester ne m'ont jamais transcendé....
    • Revenir en haut

      La date/heure actuelle est Mer 29 Nov 2023 - 20:39