Bonjour a tous !!
Suite de mes aventures pizzaiolesques !!!
J'ai gardé le même protocole
TA : 24°
6 patons de 300g
1085g farine Napoletana stagioni 5
64% hydratation (65% evian et 35% volvic) température coulage 20°
27g sel
20g d'huile d'olive extra vierge
1,3g levure fraiche
Température fin pétrissage : 24° (je m'approche des 23° ;))
pointage vrac TA : 1H
Apprêt paton TA : 2h
Frigo : 55h frigo 4°
J'ai sorti les patons moins longtemps a l'avance comme me l'avait conseillé Yaël soit 1h a l'avance (il faisait moins chaud) et je les ai transférer dans un bac a paton légèrement fariné en attendant le début de cuisson et film plastique au contact
Résultat : j'ai étalé a la main sans le moindre soucis ! pâte super facile a manipuler , j'étais trop contente lol
A la dégustation le gout était top ! et je suis plutôt satisfaite du résultat même si il n'est pas parfait
j'ai fait quelques photos
Merci
Suite de mes aventures pizzaiolesques !!!
J'ai gardé le même protocole
TA : 24°
6 patons de 300g
1085g farine Napoletana stagioni 5
64% hydratation (65% evian et 35% volvic) température coulage 20°
27g sel
20g d'huile d'olive extra vierge
1,3g levure fraiche
Température fin pétrissage : 24° (je m'approche des 23° ;))
pointage vrac TA : 1H
Apprêt paton TA : 2h
Frigo : 55h frigo 4°
J'ai sorti les patons moins longtemps a l'avance comme me l'avait conseillé Yaël soit 1h a l'avance (il faisait moins chaud) et je les ai transférer dans un bac a paton légèrement fariné en attendant le début de cuisson et film plastique au contact
Résultat : j'ai étalé a la main sans le moindre soucis ! pâte super facile a manipuler , j'étais trop contente lol
A la dégustation le gout était top ! et je suis plutôt satisfaite du résultat même si il n'est pas parfait
j'ai fait quelques photos
Merci
- Fichiers joints
paton après appret frigo.jpg
- Pâton après 55h de frigo
- Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
- (287 Ko) Téléchargé 27 fois
4saisons.jpg
- pizza 4 saison
- Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
- (302 Ko) Téléchargé 26 fois
magret.jpg
- Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
- (310 Ko) Téléchargé 19 fois
» Pizza Cécile et Marc
» point noir sur paton????
» Protocole CLASSICA
» Les pizzas de La Cucina di Gianfranco
» Presentation
» Astuce pour client food truck ou restaurant pizzeria
» Petit nouveau
» Pizzina, la remorque de Pizz In Alpes