Levure SAF Instant

Hello !

Je sais qu'on a déjà abordé ce sujet mais j'ai du mal à retrouver les infos.

J'utilise actuellement la levure SAF Instant que je trouve très bien et très pratique (sachet rouge de LSI Lesaffre donc).
J'avais commencé avec les petits formats qu'on trouve dans le commerce (sachets de 10g). Je suis tombé une fois sur une promo avec les sachets de 125g chez Grand Frais, pas retrouvé en magasin depuis.

Sur internet on trouve facilement la 500g, un peu moins facilement la 125g.

Mes questions sont les suivantes (pour ceux qui utilisent cette levure) :
- où achetez-vous cette levure ?
- comment la conservez-vous et combien de temps ? J'ai lu tout et son contraire : frigo, pas frigo, 2 jours, 6 mois... Pour l'instant mon paquet de 125g est ouvert au frigo depuis 3 semaines, fermé avec une pince, et pas de souci jusque-là.

Merci et à bientôt les amis :)

Je la commande sur le site "cuisine addict", delais rapides.
Pour la conservation, une fois ouverte je la stocke dans une boite hermétique (type petit tupperware) dans mon armoire positive ( réglée 1à 2 degrés),  
Un paquet me fait généralement environ deux semaines et jusqu'à présent elle est aussi efficace qu'au premier jour d'ouverture,  après, sur 4 semaines ou plus je ne saurai pas te dire car je n'en suis pas sûr. 
Mais en tout cas c'est un produit régulier et c'est très important,  ce qui n'était pas toujours le cas de la levure fraîche que j'utilisais avant.

Cette levure se conserve longtemps à température ambiante, mais une fois le paquet ouvert, il faut la conserver au frais dans un bac hermétique et l'utiliser dans les 4 semaines d'après le fabricant. En réalité elle supporte facilement 2 à 3 semaines de plus dès l'instant où elle est bien stockée.

Merci pour ces infos messieurs :)

Il y à une différence réel entre la bleue et la rouge ? Car perso j'utilise la bleue depuis longtemps, mais j'ai acheté de la rouge pour tester, mais à part la couleur, je n'ai vu aucun changement sur le paquet 

La bleue c'est la Saf Levure non ? Si c'est bien ça c'est de la LSA à réactiver, contrairement à la rouge (Saf instant).

La LSI saff pizza est aussi en paquet bleu.

C'est peut-être du marketing, pour qu'on se pose la question et qu'on en achète plus pour tester

LSA, levure à réactiver dans l'eau tiède, même proportion que la levure fraîche.
Saff pizza et Saff instant   proportions à diviser par 2 par rapport à la levure fraîche, à incorporer directement avec la farine

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J’utilise la saf pizza depuis 3 ans. Quand je ne faisait que quelques pizzas par semaine, le paquet me durait 2 voire 3 mois, et je n’ai jamais constaté de changement. Je le conserve en chambre froide à 2°. Paquet bien fermé avec une pince. Je la dose à moitié par rapport à de la levure fraiche. Elle est en vente en 125g chez promocash.
A ciao tutti

Pour ceux qui n'ont pas de carte on peut la commander sur internet ou passer par le fournisseur de son boulanger.
C'est l'option que j'ai choisi et j'ai des prix imbattables.

Je voudrais juste rappeler toute l'importance de la levure parce que je vois de plus en plus de pizzaïolos la sous-doser pour tenir sur de longues maturations. C'est la levure qui apporte la légèreté, elle contribue aussi au goût de la pâte et à sa coloration. En la sous-dosant, on perd un peu de tout ça et c'est dommage. Il existe d'autres manières de faire pour travailler sur de longues maturations, la levure est réellement importante. 

Je déterre ce post pour avoir votre avis.
J'utilise pour mon protocole de la LSI Lesaffre GOLD (voir photo 1), je viens de lire que cette levure était pour les pâtes sucrées et que la LSI Lesaffre paquet rouge (photo 2) était plus adapté à nos protocole.
On lit tellement de conneries sur le net que je préfère vous demander avant d'en faire une à mon tour.....
Merci pour vos réponses.

Effectivement Lesaffre préconise cette levure pour les pâtes sucrees. J'imagine qu'il y a forcément une raison, cette marque est réputée pour ses levures de qualités. En revanche cela ne veut pas dire que cette levure ne fonctionne pas pour des pâtes salées. Si il est plus facile pour toi de te la procurer et que le résultat est au rendez vous..

La rouge est une référence mondiale et je crois la plus ancienne LSI du marché. Je choisirais celle-là. 

La gold semble bien adaptée aux hydratations élevées et effectivement à la pâtisserie.

Merci à vous 2, je peux me procurer les 2, du coup je vais en commander et voir si il y a une différence.

Si tu as moyen de te procurer celle ci du même fournisseur,  elle est parfaite pour la pizza.

Hors sujet: j’ai vécu 4ans à Marcq en baroeul proche de l’usine Lesaffre, et j’y retourne souvent chercher mon fils à l’école, beaucoup râlent de l’odeur qu’il y a de temps en temps lorsqu’ils ouvrent les vannes, moi j’ai toujours adoré ça   

Si je me souviens bien , tu m’avais dit qu’il y avait un revendeur Spadoni ou Stagioni en Thaïlande .
Ces 2 marques proposent une levure sèche instantanée qui est très bien aussi

Je n'ai jamais vu leurs levureries ni aucune image... C'est vraiment un métier spécifique et je me demande au fond si les moulins qui proposent de la levure ne font pas que l'emballer, ou coller des étiquettes sur des paquets LESAFFRE. 

Si quelqu'un a des infos, ça m'intéresse.

Voilà les 2 !

Thierry Graffagnino a écrit:Je n'ai jamais vu leurs levureries ni aucune image... C'est vraiment un métier spécifique et je me demande au fond si les moulins qui proposent de la levure ne font pas que l'emballer, ou coller des étiquettes sur des paquets LESAFFRE. 

Si quelqu'un a des infos, ça m'intéresse.

Effectivement fabriquer de la levure, qui plus est de la sèche instantanée, ça ne s’improvise pas, c’est une industrie à part entière. Je peux essayer de retrouver un contact que j’avais à une époque où j’ai postulé chez eux, mais à l’époque c’est sûr Lesaffre ne faisait que du Lesaffre. D’ailleurs Lesaffre est implanté presque partout mais uniquement sous le nom Lesaffre.
En revanche, Zeus en Italie, fait partie d’un grand groupe dans le monde la levure, Lallemand, qui avec ses nombreuses tentacules sera sans doute plus encline à distribuer sous plusieurs noms

Elle fonctionne parfaitement la rouge.

Simon36 a écrit:Elle fonctionne parfaitement la rouge.

Alors moi j'avais essayé une fois Simon mais le résultat ne m'avait pas trop plu,  après j'avais peut-être merdé sur autre chose dans le protocole,  c'est bien possible...