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Message par drakni Mar 6 Juil 2021 - 23:38

Hello !

Je sais qu'on a déjà abordé ce sujet mais j'ai du mal à retrouver les infos.

J'utilise actuellement la levure SAF Instant que je trouve très bien et très pratique (sachet rouge de LSI Lesaffre donc).
J'avais commencé avec les petits formats qu'on trouve dans le commerce (sachets de 10g). Je suis tombé une fois sur une promo avec les sachets de 125g chez Grand Frais, pas retrouvé en magasin depuis.

Sur internet on trouve facilement la 500g, un peu moins facilement la 125g.

Mes questions sont les suivantes (pour ceux qui utilisent cette levure) :
- où achetez-vous cette levure ?
- comment la conservez-vous et combien de temps ? J'ai lu tout et son contraire : frigo, pas frigo, 2 jours, 6 mois... Pour l'instant mon paquet de 125g est ouvert au frigo depuis 3 semaines, fermé avec une pince, et pas de souci jusque-là.

Merci et à bientôt les amis :)


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Message par Etienne Mer 7 Juil 2021 - 1:06

Je la commande sur le site "cuisine addict", delais rapides.
Pour la conservation, une fois ouverte je la stocke dans une boite hermétique (type petit tupperware) dans mon armoire positive ( réglée 1à 2 degrés),  
Un paquet me fait généralement environ deux semaines et jusqu'à présent elle est aussi efficace qu'au premier jour d'ouverture,  après, sur 4 semaines ou plus je ne saurai pas te dire car je n'en suis pas sûr. 
Mais en tout cas c'est un produit régulier et c'est très important,  ce qui n'était pas toujours le cas de la levure fraîche que j'utilisais avant.

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Message par Thierry Graffagnino Mer 7 Juil 2021 - 7:54

Cette levure se conserve longtemps à température ambiante, mais une fois le paquet ouvert, il faut la conserver au frais dans un bac hermétique et l'utiliser dans les 4 semaines d'après le fabricant. En réalité elle supporte facilement 2 à 3 semaines de plus dès l'instant où elle est bien stockée.


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Message par drakni Mer 7 Juil 2021 - 8:04

Merci pour ces infos messieurs :)


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Message par Invité Mer 7 Juil 2021 - 9:05

Il y à une différence réel entre la bleue et la rouge ? Car perso j'utilise la bleue depuis longtemps, mais j'ai acheté de la rouge pour tester, mais à part la couleur, je n'ai vu aucun changement sur le paquet  Levure SAF Instant 1930889317
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Message par drakni Mer 7 Juil 2021 - 9:46

La bleue c'est la Saf Levure non ? Si c'est bien ça c'est de la LSA à réactiver, contrairement à la rouge (Saf instant).


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Message par simon36 Mer 7 Juil 2021 - 10:12

La LSI saff pizza est aussi en paquet bleu.
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Message par drakni Mer 7 Juil 2021 - 12:56

C'est peut-être du marketing, pour qu'on se pose la question et qu'on en achète plus pour tester 😅


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Message par simon36 Mer 7 Juil 2021 - 13:20

LSA, levure à réactiver dans l'eau tiède, même proportion que la levure fraîche.
Saff pizza et Saff instant   proportions à diviser par 2 par rapport à la levure fraîche, à incorporer directement avec la farine

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Message par Dudropt Jeu 8 Juil 2021 - 8:55

J’utilise la saf pizza depuis 3 ans. Quand je ne faisait que quelques pizzas par semaine, le paquet me durait 2 voire 3 mois, et je n’ai jamais constaté de changement. Je le conserve en chambre froide à 2°. Paquet bien fermé avec une pince. Je la dose à moitié par rapport à de la levure fraiche. Elle est en vente en 125g chez promocash.
A ciao tutti
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Message par simon36 Jeu 8 Juil 2021 - 9:29

Pour ceux qui n'ont pas de carte on peut la commander sur internet ou passer par le fournisseur de son boulanger.
C'est l'option que j'ai choisi et j'ai des prix imbattables.
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Message par Thierry Graffagnino Jeu 8 Juil 2021 - 9:39

Je voudrais juste rappeler toute l'importance de la levure parce que je vois de plus en plus de pizzaïolos la sous-doser pour tenir sur de longues maturations. C'est la levure qui apporte la légèreté, elle contribue aussi au goût de la pâte et à sa coloration. En la sous-dosant, on perd un peu de tout ça et c'est dommage. Il existe d'autres manières de faire pour travailler sur de longues maturations, la levure est réellement importante.  Levure SAF Instant 863161341


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