Mes premiers pas après la lecture de quelques consels

Bonjour Mario,

bon, ça va être la fête à la maison !!!!!!!!!!!!!!!!! Très content pour toi. Je ne pense pas que cette petite déformation nuise au four, pas contre, fais un retour aux fournisseur, ce n'est pas très acceptable, même si c'est un four qui n'est pas haut de gamme. Psychologiquement, c'est toujours énervant de recevoir du neuf avec un petit soucis, on ne paie pas pour cela.

Tes pâtons sont très beau, moi aussi j'ai des bulles de temps à autre et cela me rassure !!

je fais une pétrie ce matin, je ferai des photos avec le film alimentaire et le torchon..

Yann

Salut Mario67, 

Ton petit jouet est enfin arrivé ! J'en connais un qui va s'amuser ce week-end  .

Il est vrai que ton four est bombé sur le fond a droite comme s'il avait pris un choc ... bizarre ...

Ce n'est peut-être qu'esthétique car il est probable qu'à l'intérieur du four la chambre soit entourée d'un matériau isolant. Tu devrais prévenir le vendeur et/ou, sii ce n'est pas trop difficile, ouvrir ton four afin de procéder à un petit contrôle visuel pour t'assurer que tout est en ordre.

-- 
Olivier

Oui Yannthai, je veux bien la photo 

Du coup j'ai envoyé un petit mail au SAV d'Expondo ce matin, on verra bien ce qu'il proposent, cela donnera un aperçu de la qualité et du sérieux qu'ils proposent. voici ci dessous le texte du mail : 

Bonjour, 



[size=16]Tout d'abord, je vous remercie pour la rapidité de livraison et la qualité de l'emballage du colis reçu le 06/06/2020.


Cependant, lors du déballage, j'ai pu constater deux soucis. Le premier concerne le panneau du fond de la chambre du bas, celui-ci est fortement déformé dans le coin droit (voir photos jointes), et le second souci concerne le bouton de commande de la température de la résistance du bas, celui force anormalement lors du passage aux alentours des 150°.


Malgré tout le four donne l'impression de fonctionner normalement, toutefois, la chaleur semble pouvoir passer très aisément par l'arrière du panneau et surement atteindre plus facilement le panneau de commande des boutons.


Je ne sais pas si vous estimez qu'un retour soit nécessaire ? Mais un geste de votre part serais fortement apprécié. Je peux également avec votre accord procéder à l'ouverture du four pour redresser ce fameux panneau, et ainsi éviter des frais d'envoi de traitement du litige.


Comment devrais-je procéder si à l'avenir le bouton ne fonctionne plus ?


Dans l'attente de vous lire, 


Je reste disponible pour tous complément d'information, 


Cordialement, 
 [/size]

Salut Mario,

très très bien !!!!!!! Je n'ai pas précisé, mais j'orsque je parlais d'un retour, c'était d'infos bien sûr !!!

Yann

Je n'ai ps tout pris en photo, mais j'ai fait un petit film que je vais monter rapidos !!

Yann

Oui Yannthai, du coup j'ai fait un retour d'info lol, mais du coup je tend la perche pour une remise plus tard 



Cet après midi j'ai du rebouler mes pâtons, ils étaient trop étalés, et ce soir ils étaient plutôt facile à étaler.

Du coup ce soir c'était soir de test, j'ai fait 6 pizzas, j'ai fait une bonne préparation sachant ce que j'allais faire comme pizza, mais pour débuter c'est pas mal aussi. J'ai gagné pas mal de temps et pas de gâchis.  :;ange;:


Je vous mets quelques photos, franchement content, car j'ai du mettre 20-25 min pour faire et cuire les 6 pizzas, bon après faut que je peaufine les réglages du four, pas assez chaud je pense surtout la sole du bas (250)
Les corniches commencent à bien se développer mais y'as encore du boulot.
L’esthétique n'est pas encore la non plus.

Et malgré tout je me dit que j'ai déjà payé en restaurant pour bien pire que ça.


Nouveau test le Week-end prochain avec la famille en guise de cobaye.

Cool !

Tu as donc le même souci que moi avec la sole, j'ai commencé à 250° mais pas assez de cuisson, surtout les dernières pizzas (du fait que la sole refroidisse au contact des pizzas à l'enfournement).
Tu as laissé préchauffer un peu ou tu as enfourné dès extinction des voyants du four ?
J'ai testé à 300 et 320° et toujours le même souci pour ma part. Prochaine fois je monte à 350° haut et bas on verra !

Pour la garniture n'hésite pas à la mettre plus près des corniches, là on voit clairement une zone où il n'y a que de la tomate. D'autant que certains aliments se rétractent à la cuisson et la garniture a tendance à se concentrer au milieu dans ces cas-là.

Merci du conseil pour la garniture, oui prochaine fois aussi à 350.

J'ai enfourné à peu près 30min après extinction des lumières.

Salut Mario.

Ça avance bien je trouve, évidemment il y a encore des progrès a faire mais qui n'en a pas et puis je pense qu'on apprend tout les jours  .

Tes pizzas sont régulières, les corniches sont bien cuite, je rejoins William sur la garniture mais ça viendra sans soucis !

A bientôt

Salut Mario,

voilà qui fait super plaisir !!!!!!!!!!!! Déjà, tu as pris un bon départ question organisation, c'est super important.En ce qui concerne le four, tu vas devoir l'apprivoiser via des tests, ce qui est cool, c'est que certains gars du forum t'accompagne et à plusieurs, on avance bien plus rapidement et c'est aussi motivant.

C'est avec plaisir que je vais suivre ton fil de progression Mario. J'ai posté il y a quelques minutes un film qui devrait t'intéresser, c'est la continuité de la photo que je t'avais posté avec le film alimentaire sur les pâtons. ce film, je l'ai fait en pensant à l'une de nos discussions sur les problèmes de croutage. Nous sommes beaucoup avec ce soucis, mais il y a des solutions, je ne les ai pas inventé, ce sont des conseils d'anciens du forum que j'ai mis en pratiques  !!

Le lien : https://www.forumpizza.net/t3317p100-les-progres-de-yannthai#65311

à suivre Mario !!

Yann

Carrément, les conseils et remarques des autres nous font progresser beaucoup plus vite, le partage est une grande richesse, sur ce forum c'est très plaisant d'échanger, on sent la bienveillance de chacun. 

Ta vidéo m'as un peu éclairé, par contre je trouve tes pâtons bien gros comparés au miens qui font 270g. (ils pèsent combien ? tu les as laissés à T°A avant de bouler)

J'en ai refait hier soir avec la rouge 5 stagioni, elle parait hyper "dure" comparé à la bleu. Je pense la laisser maturer au froid (environ 6°) au moins 48h.

Salut Mario, 

Ton boulage à l'air top bravo. 

Il y a plusieurs "rouge" chez 5 stagioni laquelle as tu prise ?
Une fois j'ai reçu par erreur une rouge de chez 5 stagioni qui était une farine de renforcement (W380).
Si c'est celle ci je pense que tu devrais laisser tes pâtons maturer en TC plus longtemps. 

A bientôt.

C'est celle qui a un w de 330 ça me semble un peu haut quand même mais à voir.

Bonsoir Mario,

cette fois, j'ai fait des pâtons de 290 gr, vu que la pâte s'étire bien, cela devrait être nickel !!!! Le but du forum est le partage et d'essayer de tirer tout le monde, sans exception vers le haut, après, on en peut pas faire grand chose pour les personnes qui ne s'impliquent pas vraiment et qui se plaignent de ne pas avoir de bons résultats. C'est rare, mais il y en a !!! En ce moment, je vois beaucoup de motivation, ça fait super plaisir !

je le saurai demain car j'ai une pizza à réaliser !!!

Yann

Je vous fais un petit retour suite aux échanges avec Expondo concernant le "bombé" de la paroi du fond. Effectivement après vérification cela ne gêne pas le fonctionnement. 

Dernier mail reçu de leur part en photo. 


Cela représente une remise d'environ 12%, plutôt cool et du coup le service commercial est réactif.

mail

Salut Mario,


C'est une bonne nouvelle et ce petit virement est légitime........

Yann

Salut à tous après quelques jours d'absences, hier midi j'avais la famille à la maison pour faire les cobayes de mes tests pizzas  

Alors j'ai eu quelques soucis lors de l’étalage, j'ai sorti les pâtons 1h avant de les utiliser, et du coup lors de l'étalage une catastrophe, ils se sont trop étalés, impossible de faire du régulier, pour la suite j'ai pris deux pâtons encore au frais et la c'était nickel, il avaient encore de la force en eux.
Les pâtons avaient 48h et dans mon protocole, j'avais monté le TH à 62%, pas une réussite a priori.

Je vous mets quelques photos des pizzas faites hier, je n'arrive pas encore à avoir les corniches que je souhaite mais j'ai essayé de travailler sur le positionnement de la garniture comme conseillé. JE vous laisse juger et être critique car clairement c'est ce qui me fera progresser.  

Perso je les trouve très bien tes pizzas, elles n'ont pas de corniche surdimensionner, bravo   

celle du haut manque de cuisson, celle du bas est bien.

c'est du joli travail Mario 

Jolies pizzas ! Pour l'étalage, tu devras peut-être apprivoiser ta pâte et y aller plus en douceur. Déjà, tu as pu enfourner et ce n'est pas le plus simple ! :) Pousses-tu la pâte sur la circonférence afin d'obtenir une corniche plus développée ?

-- 
Olivier

Moi je les trouves très bien tes pizzas Mario...
Comme le dit Olivier, une fois la pâte apprivoisée ça devrais rentré dans l’ordre

Chouettes pizzas Mario :) Juste pour ma part sur celle aux aubergines, je pense que je les aurais coupées, pour que ce soit plus harmonieux, et aussi plus facile à manger. Mais ce n'est que mon avis !

Tu es content de ton four du coup ?

Bonsoir Mario,

tout d'abord, réponse intéressante de Olc (Olivier),  l'étalage à toute son importance pour la formation des corniches.

je comprends ta semi-déception sur ce sujet, il faut bien pousser avec ses doigts du milieu vers les bords, la corniche se forme à partir de là. Celle qui est dans le four ressemble aux miennes il y a un peu plus de deux ans, sauf qu'elle est bien plus présentable. Un four à bonne T° aide beaucoup !!!

Comment était la cuisson des dessous de tes pizzas. Quelle était ton réglage sole/voute ?

Ton TH de 62 % n'est ni insuffisant, ni trop important, tout dépend du résultat escompté. Arriver à faire l'étalage dés la sortie du froid, c'est quand même bien pratique.

Celle avec les aubergines qui semble avoir été griller (hummmm), je trouve les tranches d'aubergine trop imposantes.

La première semble manquer un peu de cuisson, pour les photos avec du basilic que tu as mis dés la sortie du four, il fait poser le basilic et faire les photos dans la foulée, le basilic n'a pas le temps de changer de couleur.

C'est pas mal pour un début Mario, sois en persuadé !!!! Le meilleur reste à venir  

Yann

Yannthai a écrit:
je comprends ta semi-déception sur ce sujet, il faut bien pousser avec ses doigts du milieu vers les bords, la corniche se forme à partir de là. 

Désolé mon bon Yann, mais non et c'est l'erreur de beaucoup, l'erreur fatale et c'est aussi ce que l'on apprend dans les écoles malheureusement.