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Mes premiers pas après la lecture de quelques consels

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Message par Mario67 le Jeu 2 Juil 2020 - 14:48

Salut à tous, un peu de nouvelles (depuis le temps), j'ai repris mon activité professionnelle depuis 3 semaines, alors du coup j'ai moins de temps pour m'exercer sur les pizzas.

Mais j'ai quand même avancé sur mon protocole, mon meilleur ami qui à fait le TDF des compagnons du devoir, m'as dispensé quelques conseil pour mon empattement.

En fait depuis le début je ne pétrissais pas assez ma pâte, maintenant j'ai compris quand savoir si la pétrie est bien.  Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 210402359

Voici mon protocole actuel : 
-Farine              100%
-Eau                  58%
-HO                   2.5%
-Sel                   2%
-Levure fraîche   0.4% 

Frasage 5 minutes au robot de cuisine avec crochet, et pétrissage manuel jusqu'à que la pâte soit bien lisse (environ 10-12min).
Pointage 20 minutes à environ 22° et boulage puis direct au frais pour 48 à 72h.

Le résultat me plait bien, les pâtons sont faciles à abaisser, même sortie du froid 2 minutes avant de garnir. Je balance quelques photos dans le post suivant.

Soyez critique sur ce que vous voyez à améliorer, je ne le prendrai pas mal du tout.  Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 1639929904


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Message par Mario67 le Jeu 2 Juil 2020 - 15:13

Voici les photos 1/2...
Fichiers joints
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Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 Attachmentjambon après cuisson.jpg
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Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 Attachmenttomate mozza aubergine champi gnon jambon.jpg
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(994 Ko) Téléchargé 2 fois
Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 Attachmenttomate mozza aubergine champignon.jpg
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(1 Mo) Téléchargé 2 fois
Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 Attachmentpate cuite.jpg
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Message par Mario67 le Jeu 2 Juil 2020 - 15:16

Et 2/2 ....
Fichiers joints
Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 Attachmenttomate mozza aubergine jambon.jpg
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Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 Attachmenttomate oignon aubergine champignon jambon.jpg
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Message par Sylvie14 le Jeu 2 Juil 2020 - 16:37

Bonjour Mario67 ça me semble bien tout ça... Sylvie

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Message par simon36 le Jeu 2 Juil 2020 - 17:12

J'aime beaucoup tes corniches, très artisanales.  Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 3732653180

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Message par max41 le Jeu 2 Juil 2020 - 17:41

J’en mangerai bien une 😜
Pas mal du tt la corniche pas trop développée me gêne pas !!

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Message par Christophe2A le Jeu 2 Juil 2020 - 20:28

Des pizzas bien sympathiques, vous avez du vous régalé  Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 210402359


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Message par Dudropt le Jeu 2 Juil 2020 - 21:02

Bon, je pense que j’ai fait une vidéo ou deux pendant le stage qui traitent de l’etalage du paton. Je dois dire que la méthode de Thierry est ultra efficace. La bordure se fait toute seule.
Le secret..... bientôt sur vos écrans, mais comme on est entre nous,  je peux vous dire, de la farine et encore de la farine.
A ciao tutti

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Message par Yannthai le Ven 3 Juil 2020 - 1:39

Salut Mario,

Au réveil, ouvrir le forum et voir tes pizzas, ça fait vraiment plaisir, tu évolues rapidement et de belle manières...du coup mon café me parait fade, j'aurai bien mangé une paire de parts de pizza !!!!

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Message par Mario67 le Ven 3 Juil 2020 - 1:46

J'en refait une série ce soir pour beau papa (qui m'as offert le four) si tu sautes dans l'avion tu seras juste à l'heure 😂


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Message par Yannthai le Ven 3 Juil 2020 - 2:39

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Message par Mikymike le Ven 3 Juil 2020 - 9:56

Salut Mario,
Belles pizzas que tu nous a fait là !
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Message par Christophe2A le Ven 3 Juil 2020 - 10:01

Ne me dit pas que tu veux amadouer beau papa pour un nouveau four quand même  Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 2630278465


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Message par Mario67 le Ven 3 Juil 2020 - 16:00

On y pense, on y oense lol.
Dis moi Christophe, tu auras débuté ton activité d ici mi juillet.
J'arrive en Corse le 16 pour 4 semaines, et je goûterai bien tes belles pizza si je descend vers le sud de l'île


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Message par Mario67 le Ven 3 Juil 2020 - 16:04

Merci, pour les commentaires, Ça me motive pour continuer.
En ce moment je distribue les surplus de pizza à des voisins et des amis, ils les trouvent très bonnes, 👍.
C'est encourageant surtout que la concurrence par ici est pas au point


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Message par Mikymike le Ven 3 Juil 2020 - 18:02

Mario il n’y a pas que vers chez toi que la concurrence n’est pas au point... 😁
Le seul véritable pizzaiolo est à 30mn de chez moi et c’est un champion.
C’est esprit pizza , je sais pas si Thierry ou les autres vous le connaissez...
A nord sur erdre
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Message par Mikymike le Ven 3 Juil 2020 - 18:03

Les autres honnêtement , c’est pas fou
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Message par Christophe2A le Ven 3 Juil 2020 - 21:54

@Mario67 a écrit:On y pense, on y oense lol.
Dis moi Christophe, tu auras débuté ton activité d ici mi juillet.
J'arrive en Corse le 16 pour 4 semaines, et je goûterai bien tes belles pizza si je descend vers le sud de l'île

Malheureusement ça rame niveau administratif (pôle emploi)... Peut être mais rien de sûr. 

Des que c'est fait vous serez les premiers informés.


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Message par Mario67 le Sam 4 Juil 2020 - 19:19

J'espère que ça avancera au rythme qui t'arrange, il doit te tarder de te lancer


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Message par Christophe2A le Dim 5 Juil 2020 - 19:52

Oui c'est certain 😉


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Message par Mario67 le Mar 7 Juil 2020 - 0:34

Petite pelle à defourner faites par un collègue de boulot.
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Message par Mario67 le Mar 7 Juil 2020 - 0:36

Pizza du week end

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Message par simon36 le Mar 7 Juil 2020 - 0:41

tres belles, elles donnent vraiment envie, ca respire la pizza!!!

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Message par simon36 le Mar 7 Juil 2020 - 0:46

@Mario67 a écrit:Petite pelle à defourner faites par un collègue de boulot.
Tout inox Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 Img_2013
Bel outil

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Message par Mario67 le Mar 7 Juil 2020 - 2:05

Merci Simon, j'en refais 2 ce soir, j'essaye toujours de développer un peu plus mes corniches


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