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    Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 Empty Re: Mes premiers pas après la lecture de quelques consels

    Message par Mario67 Jeu 2 Juil 2020 - 14:48

    Salut à tous, un peu de nouvelles (depuis le temps), j'ai repris mon activité professionnelle depuis 3 semaines, alors du coup j'ai moins de temps pour m'exercer sur les pizzas.

    Mais j'ai quand même avancé sur mon protocole, mon meilleur ami qui à fait le TDF des compagnons du devoir, m'as dispensé quelques conseil pour mon empattement.

    En fait depuis le début je ne pétrissais pas assez ma pâte, maintenant j'ai compris quand savoir si la pétrie est bien.  Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 4007069931

    Voici mon protocole actuel : 
    -Farine              100%
    -Eau                  58%
    -HO                   2.5%
    -Sel                   2%
    -Levure fraîche   0.4% 

    Frasage 5 minutes au robot de cuisine avec crochet, et pétrissage manuel jusqu'à que la pâte soit bien lisse (environ 10-12min).
    Pointage 20 minutes à environ 22° et boulage puis direct au frais pour 48 à 72h.

    Le résultat me plait bien, les pâtons sont faciles à abaisser, même sortie du froid 2 minutes avant de garnir. Je balance quelques photos dans le post suivant.

    Soyez critique sur ce que vous voyez à améliorer, je ne le prendrai pas mal du tout.  Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 33589187


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    Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 Empty Re: Mes premiers pas après la lecture de quelques consels

    Message par Mario67 Jeu 2 Juil 2020 - 15:13

    Voici les photos 1/2...
    Fichiers joints
    Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 Attachmentcreme mozza demi champi jambon.jpg
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    (1 Mo) Téléchargé 4 fois
    Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 Attachmentjambon après cuisson.jpg
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    Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 Attachmenttomate mozza aubergine champi gnon jambon.jpg
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    Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 Attachmenttomate mozza aubergine champignon.jpg
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    (1 Mo) Téléchargé 6 fois
    Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 Attachmentpate cuite.jpg
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    Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 Empty Re: Mes premiers pas après la lecture de quelques consels

    Message par Mario67 Jeu 2 Juil 2020 - 15:16

    Et 2/2 ....
    Fichiers joints
    Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 Attachmenttomate mozza aubergine jambon.jpg
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    Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 Attachmenttomate mozza champignon jambon.jpg
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    Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 Attachmenttomate mozza jambon.jpg
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    (844 Ko) Téléchargé 3 fois
    Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 Attachmenttomate oignon aubergine champignon jambon.jpg
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    Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 Empty Re: Mes premiers pas après la lecture de quelques consels

    Message par Sylvie14 Jeu 2 Juil 2020 - 16:37

    Bonjour Mario67 ça me semble bien tout ça... Sylvie

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    Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 Empty Re: Mes premiers pas après la lecture de quelques consels

    Message par Simon36 Jeu 2 Juil 2020 - 17:12

    J'aime beaucoup tes corniches, très artisanales.  Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 3732653180

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    Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 Empty Re: Mes premiers pas après la lecture de quelques consels

    Message par max41 Jeu 2 Juil 2020 - 17:41

    J’en mangerai bien une 😜
    Pas mal du tt la corniche pas trop développée me gêne pas !!

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    Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 Empty Re: Mes premiers pas après la lecture de quelques consels

    Message par Christophe2A Jeu 2 Juil 2020 - 20:28

    Des pizzas bien sympathiques, vous avez du vous régalé  Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 4007069931


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    Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 Empty Re: Mes premiers pas après la lecture de quelques consels

    Message par Dudropt Jeu 2 Juil 2020 - 21:02

    Bon, je pense que j’ai fait une vidéo ou deux pendant le stage qui traitent de l’etalage du paton. Je dois dire que la méthode de Thierry est ultra efficace. La bordure se fait toute seule.
    Le secret..... bientôt sur vos écrans, mais comme on est entre nous,  je peux vous dire, de la farine et encore de la farine.
    A ciao tutti

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    Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 Empty Re: Mes premiers pas après la lecture de quelques consels

    Message par Invité Ven 3 Juil 2020 - 1:39

    Salut Mario,

    Au réveil, ouvrir le forum et voir tes pizzas, ça fait vraiment plaisir, tu évolues rapidement et de belle manières...du coup mon café me parait fade, j'aurai bien mangé une paire de parts de pizza !!!!

    Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 2826180872 Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 2826180872 

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    Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 Empty Re: Mes premiers pas après la lecture de quelques consels

    Message par Mario67 Ven 3 Juil 2020 - 1:46

    J'en refait une série ce soir pour beau papa (qui m'as offert le four) si tu sautes dans l'avion tu seras juste à l'heure 😂


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    Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 Empty Re: Mes premiers pas après la lecture de quelques consels

    Message par Invité Ven 3 Juil 2020 - 2:39

    Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 3732653180 Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 4007069931 Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 4007069931

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    Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 Empty Re: Mes premiers pas après la lecture de quelques consels

    Message par Invité Ven 3 Juil 2020 - 9:56

    Salut Mario,
    Belles pizzas que tu nous a fait là !
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    Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 Empty Re: Mes premiers pas après la lecture de quelques consels

    Message par Christophe2A Ven 3 Juil 2020 - 10:01

    Ne me dit pas que tu veux amadouer beau papa pour un nouveau four quand même  Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 2630278465


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    Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 Empty Re: Mes premiers pas après la lecture de quelques consels

    Message par Mario67 Ven 3 Juil 2020 - 16:00

    On y pense, on y oense lol.
    Dis moi Christophe, tu auras débuté ton activité d ici mi juillet.
    J'arrive en Corse le 16 pour 4 semaines, et je goûterai bien tes belles pizza si je descend vers le sud de l'île


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    Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 Empty Re: Mes premiers pas après la lecture de quelques consels

    Message par Mario67 Ven 3 Juil 2020 - 16:04

    Merci, pour les commentaires, Ça me motive pour continuer.
    En ce moment je distribue les surplus de pizza à des voisins et des amis, ils les trouvent très bonnes, 👍.
    C'est encourageant surtout que la concurrence par ici est pas au point


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    Message par Invité Ven 3 Juil 2020 - 18:02

    Mario il n’y a pas que vers chez toi que la concurrence n’est pas au point... 😁
    Le seul véritable pizzaiolo est à 30mn de chez moi et c’est un champion.
    C’est esprit pizza , je sais pas si Thierry ou les autres vous le connaissez...
    A nord sur erdre
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    Message par Invité Ven 3 Juil 2020 - 18:03

    Les autres honnêtement , c’est pas fou
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    Message par Christophe2A Ven 3 Juil 2020 - 21:54

    Mario67 a écrit:On y pense, on y oense lol.
    Dis moi Christophe, tu auras débuté ton activité d ici mi juillet.
    J'arrive en Corse le 16 pour 4 semaines, et je goûterai bien tes belles pizza si je descend vers le sud de l'île

    Malheureusement ça rame niveau administratif (pôle emploi)... Peut être mais rien de sûr. 

    Des que c'est fait vous serez les premiers informés.


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    Message par Mario67 Sam 4 Juil 2020 - 19:19

    J'espère que ça avancera au rythme qui t'arrange, il doit te tarder de te lancer


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    Message par Christophe2A Dim 5 Juil 2020 - 19:52

    Oui c'est certain 😉


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    Message par Mario67 Mar 7 Juil 2020 - 0:34

    Petite pelle à defourner faites par un collègue de boulot.
    Tout inox Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 Img_2013


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    Message par Mario67 Mar 7 Juil 2020 - 0:36

    Pizza du week end

    Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 Img_2014
    Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 Img_2015


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    Message par Simon36 Mar 7 Juil 2020 - 0:41

    tres belles, elles donnent vraiment envie, ca respire la pizza!!!

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    Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 Empty Re: Mes premiers pas après la lecture de quelques consels

    Message par Simon36 Mar 7 Juil 2020 - 0:46

    Mario67 a écrit:Petite pelle à defourner faites par un collègue de boulot.
    Tout inox Mes premiers pas après la lecture de quelques consels - Page 6 Img_2013
    Bel outil

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    Message par Mario67 Mar 7 Juil 2020 - 2:05

    Merci Simon, j'en refais 2 ce soir, j'essaye toujours de développer un peu plus mes corniches


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