La pizza mais pas que.

Salut Rémy,

ta tarte des sœurs Tatin est superbement réussie, c'est un classique du métier qui demande du savoir pour un moment de régal sans commune mesure !!!

 

Yann

Salut Jacques,

avant toute chose, je suis sincèrement content de te revoir sur le forum, c'est le signe que ta santé s'est améliorée !!

Un peu en avance certes, mais ta galette est si colorée qu'elle en est joyeuse !!!

Merci

Yann

Salut Yann,

merci pour ta sollicitude.
Je la voulais festive et pleine d'espoir !  

Si je trouve encore un peu de courage, je ferai, pour faire honneur aux pauvres Parisiens qui ne connaissent pas encore la couronne des Rois Bordelaise, une galette à la crème d'amande ( que je préfère à celle à la frangipane ) en feuilletage inversé.  
 Bien à toi

Bonjour les copains,

super vendredi et samedi au labo, réalisation de saucisses de Toulouse, chipolatas, merguez et saï krok Issan. Des journées bien chargées, j'adore !!!!!!!!! 9 kg pour un seul client, fidèle depuis 2 ans, qui ouvre un restaurant le 31 dans une grande ville et qui va vendre mes produits. Ils les vendras par paquets de 500gr, mais les utilisera pour une pizza merguez (que j'avais fait tout spécialement pour lui et ses amis) et des recettes à base de saucisses de Toulouse. Je n'avais pas encore officiellement démarré, c'est donc une belle surprise !!! Qui plus est , il y a des centaines d'expats de toutes nationalités; pour Joris et Jean-François, c'est la ville de Udon Thani dans le nord de la Thaïlande !

Bon week-end à toutes et tous !

Yann

Prêt pour un barbecue géant.!!!

Salut Simon,

mais carrément prêt, on ne manquera pas de cartouches !!!!

Yann

Miam Miam Miam... c'est pour quelle heure demain ? Je ramène l'apéro...

Merci beaucoup les copains !!!!!!!!!!!!!

Comme la pizza c'est une passion !!!!!!

 

Yann

On aurait aimé y goûter    , mai il y a cette distance  . en tout cas elles ont l'air d'être délicieuses ces saucisses.

Étuvage en cours

Dans 1 mois les apéros seront meilleurs

On attendra ton invit pour confirmer ou pas...

Salut Max,


étuvage ou affinage ???????????? Vue qu'il y a déjà de la fleurs !!

yann

Salut Yann

Ils ont fait 4 jours en étuvage et là en sèche mais je n’arrive pas à gérer l’hygrométrie mais ça va le faire !!!

Du coup j’ai fais des terrines de campagne
Et boudin blanc mais pas top

Tu t'éclates Max !

Tu me tue Max avec tes préparations charcutières.......

Le labo me manque tellement, un mois que j'en suis éloigné à cause des travaux. J'espère voir le bout d'ici une dizaine de jour car j'ai repris le chantier tout seul, trop de choses faites à la légère et sans passion.

Bravo Max

Yann

Les passionnés de pizzas sont semblent-ils aussi de grands passionnés de cuisine !

Max, même si tes boudins ne te semblent pas top, j'y croquerais bien un morceau (après une tranche de pain frais généreusement tartiné de terrine) 

De l'amour et encore de l'amour , belle charcuterie Max, ça donne envie 

Une fois de plus, preuve est faite qu'il n'y a pas que l'art, il y a aussi le cochon ! Ho, ho ho

Je vous le dis les amis ! ça sent le printemps :  

Tu vas pouvoir en vendre sur les marchés, elle a l'air délicieuse.

simon36 a écrit:Tu vas pouvoir en vendre sur les marchés, elle a l'air délicieuse.

Merci Simon, en effet, il n'en est pas resté bézef.

Les marchés, j'ai déjà donné et ça reste parmi mes meilleurs souvenirs de ma vie de boulanger, même si c'était très dur.
Dans une autre vie, peut-être ?

On se refuse rien Dudropt! Très appétissant tout ça, y'en a pour tout les goûts!