Questions - debutant

Tu ne serais pas du Sud-Ouest toi ?

Je ne crois pas que tes problèmes d'enfournement soient une histoire de pelle, il faut du temps avant de maitriser. 

Un pâton de 250 grammes permet de faire des pizzas de 29cm en général et si tu recherches un aspect de type napolitain, tu peux même aller jusqu'à 300 grammes. Sur ce point, c'est encore un manque de maitrise.

Quand tu ferres tes pizzas, qu'elles brûlent en dessous et qu'elles collent à la sole, c'est encore un manque de maitrise, la sole de ton four est trop chaude, il faut apprendre à le connaitre. Procures toi une grille, si tu constates que ça commence à ferrer, mets la sous la pizza, si tu fais cette opération rapidement, ça ne devrait pas poser de problème.

Tu devrais commencer par t'entrainer à enfourner, mais pas directement dans le four, sur une simple table lisse. Je te conseillerais de faire de petits disques de 18 ou 20 cm pour commencer et tu t'entraines avec pendant une quinzaine de minutes. Passes ensuite à 25 cm, toujours sur la table et enfin à la taille définitive. Il faut que le geste devienne vif et précis et que tes disques restent ronds et non déformés.

Si ton four fait 30 cm, choisis une taille de pizza de 26/27 cm pour te laisser de l'espace pour manœuvrer. Reviens au format de 29 quand tu auras acquis la dextérité.

Tu as beaucoup de questions, essaies d'ouvrir un fil de discussion pour chaque thème, c'est plus facile pour les autres de te répondre. Tu as d'autres interrogations, mais c'est dimanche et je ne peux pas prendre davantage de temps pour toi aujourd'hui.  :Ssourirej: