après une paire de discussion avec Christophe (de Corse), nous pensons qu'il serait bien que nous rapportions nos propres expériences en ce qui concerne la farine et ses capacités d’absorption d'eau selon les différents empâtements.
Il est évident que le pourcentage de levure, sèche active, fraîche ou déshydratée a aussi toute son importance.
Pour que l'on puisse tous progresser et comprendre les différentes réctions, je vous propose de mettre votre type de farine, la quantité d'eau, de levure, si c'est une pâte pour le jour même, ou via une maturation de 24/48/72/96 ou plus........
Si ce que je pense logique, l'est réellement et si Thierry valide ou bien modifie cette demande pour plus de précision........
A la suite des différentes infos, j'aimerais faire un tableau Excel pour y rapporter toutes ces informations afin que nous puissions toutes et tous avancer avec des données précises. Cela nous éviterait des plantages par manque de connaissances.
Yann
» point noir sur paton????
» Protocole CLASSICA
» Les pizzas de La Cucina di Gianfranco
» Presentation
» Astuce pour client food truck ou restaurant pizzeria
» Petit nouveau
» Pizzina, la remorque de Pizz In Alpes
» Pétrin 2 vitesses & équivalence en RPM