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didau
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Message par didau Mar 2 Fév 2021 - 10:27

Bonjour,
je me pose la question suivante:
peut-on réaliser de la pate a pizza avec de la farine classique type T55 ou T65 
merci pour votre aide.
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Message par Thierry Graffagnino Mar 2 Fév 2021 - 12:46

Il faut savoir qu'avant les années 2000 les pizzaïolos à 99% utilisaient exclusivement la T55. Ce n'est qu'à partir de 2005 qu'on a trouvé les premières farines italiennes chez nos revendeurs, SPADONI a été le précurseur.

Peut-on réaliser une bonne pizza avec de la T55 ? Oui, quand le pizzaïolo est bon, il s'arrange de n'importe quelle farine. L'important pour la farine à pizza, c'est qu'elle ai suffisamment de protéines et que les protéines insolubles qui la composent soient équilibrées pour que le rapport élasticité et extensibilité soit équilibré.


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