farines

Bonjour,
je me pose la question suivante:
peut-on réaliser de la pate a pizza avec de la farine classique type T55 ou T65 
merci pour votre aide.

Il faut savoir qu'avant les années 2000 les pizzaïolos à 99% utilisaient exclusivement la T55. Ce n'est qu'à partir de 2005 qu'on a trouvé les premières farines italiennes chez nos revendeurs, SPADONI a été le précurseur.

Peut-on réaliser une bonne pizza avec de la T55 ? Oui, quand le pizzaïolo est bon, il s'arrange de n'importe quelle farine. L'important pour la farine à pizza, c'est qu'elle ai suffisamment de protéines et que les protéines insolubles qui la composent soient équilibrées pour que le rapport élasticité et extensibilité soit équilibré.