Yannthai a écrit:
Tu le vois sur certaines vidéo, c'est juste incroyable avec un pâton le gars sort une très grande pizza sans se déchirer........là, j'avoue que ce sujet m'échappe complètement, car je pense que cela vient de la qualité du pétrissage.
Yann
Bien sûr que le pétrissage a une grande importance, mais les vidéos ne disent pas tout.
Le pizzaïolo a peut-être utiliser un empâtement acrobatique où dans ce domaine la Manitoba excelle (pour une fois).
Il a peut-être réalisé un empâtement intensifié plus long qu'à l'habitude, à l'aide de farine forte et à vitesse rapide.
Il est certainement aussi très habile à l'étalage, lors du dernier stage, j'ai fait la démonstration d'un étalage très large avec pourtant un pâton qui avait de nombreuses heures de réactivation.
C'est tout l'art de la pizza, trouver la bonne méthode pour chaque application et selon l'environnement du moment.
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