par Thierry Graffagnino Dim 24 Sep 2017 - 9:30
C'est vrai Thomas, tu as raison la CLASSICA est si facile à travailler que la corniche se fait naturellement. En travaillant la bordure, comme on le ferait avec une farine italienne, tu finis par rendre le disque trop fin dans son centre. C'est vraiment une autre manière de faire qui se satisfait d'un simple slapping. C'est plus rapide et les clients préfère voir la pizza virevolter entre les mains du pizzaïolo, plutôt que de le voir s'acharner sur un disque.
L'aspect sera bien différent, avec une corniche moins régulière, type napolitaine, une bordure vivante, comme je les aime. :Ssourirej:
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